非遗技艺守匠心 不惧巷深香自飘

非遗技艺守匠心 不惧巷深香自飘

首页角色扮演至甄传奇手游更新时间:2024-06-07

4月16日,工人们在手工拌料。这是一个非常讲究的过程,需要做到稳、准、细、净,只有具备多年经验的酿酒师凭借敏锐的触觉与感官,才能完成整个拌料过程。新华网 王雷 摄

“观其色、闻气味、摸其格、咬其骨”这是它的十二字诀。

“绵甜、醇厚、余味悠长。”这是它独特的口感与味道,融合了浓郁窖香和幽雅酱香的复合香气。

“选用优质的高粱、大米、玉米、小麦、糯米五粮酿造,以菊花心曲为动力,拌在蒸煮糊化的粮食中,经陈年老窖发酵,全程采用纯手工制作。”段兆法,安徽省界首市人,金裕糟坊的第四代传承人、安徽省级非物质文化遗产传承人,说到金裕皖酒如数家珍。

界首,安徽的酒乡,酿酒历史源远流长,是中原地区的酒文化发源地。金裕皖酒便发源于此,目前是安徽省六大原酒生产基地之一、安徽省非物质文化遗产传习基地。段兆法作为一名白酒酿造手艺的传承人,四十年如一日潜心研究手工酿酒之道,书写出当地白酒传奇。

据《颍州志》记载:北宋皇祐二年秋(公元1050年),颖州知府欧阳修巡视界沟(今界首),闻酒香,见酒坊。一叟求赐名。修曰:“民风淳朴,金天裕地,金裕何如?”金裕皖由此得名。

走进金裕糟坊的曲酒车间,浓郁的酒糟味扑鼻而来,每一根与甑锅连接的不锈钢管道,都有金裕坊酒潺潺流出,散发出浓郁的五粮香气。

据介绍,金裕皖酒酿造技艺沿用中原地区老五甑古法酿造工艺,结合本地的土壤、水纹、气候、窖池等条件,因地制宜,以味定格,通过手工制曲、分层入窖、打梗摊晾、稻壳清蒸、续糟混蒸、双轮发酵、看花摘酒等主要工艺,最终形成独具金裕皖特色的酿造技艺。

这个汇聚了四代人心血的酒坊,依旧沿用看得见的非遗传承,用工匠精神匠心打造。

4月16日,拍摄的精选优质五粮。新华网 王雷 摄

4月16日,工人们在手工拌料。这是一个非常讲究的过程,需要做到稳、准、细、净,只有具备多年经验的酿酒师凭借敏锐的触觉与感官,才能完成整个拌料过程。新华网 王雷 摄

4月16日,非遗传人段兆法在酒坊里查看窖藏的酒。金裕皖酒采取陶坛窖藏,陶坛透气性好,不渗透,可使得酒在坛中积蓄酯化老熟成为“活”酒。新华网 王雷 摄

4月16日,非遗传人段兆法和酿酒师傅探讨酿酒技艺。新华网 王雷 摄

4月16日,酿酒师傅在手工拌料。这是一个非常讲究的过程,需要做到稳、准、细、净,只有具备多年经验的酿酒师凭借敏锐的触觉与感官,才能完成整个拌料过程。新华网发 王雷 摄

4月16日,非遗传人段兆法介绍手工拌料的制作过程。新华网发(乐卫星 摄)

4月16日,工人们在手工拌料。这是一个非常讲究的过程,需要做到稳、准、细、净,只有具备多年经验的酿酒师凭借敏锐的触觉与感官,才能完成整个拌料过程。新华网发(万青 摄)

4月16日,工人们在手工拌料。这是一个非常讲究的过程,需要做到稳、准、细、净,只有具备多年经验的酿酒师凭借敏锐的触觉与感官,才能完成整个拌料过程。新华网发(万青 摄)

4月16日,工人把搅拌均匀的酒糟入池发酵。新华网 王雷 摄

4月16日,工人们把搅拌均匀的酒糟入池发酵。新华网发(万青 摄)

4月16日,发酵后的酒糟通过高温馏酒,又称“看花摘酒”。“看花”是通过观察酒花的大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低。而“摘酒”是指在馏酒时,蒸馏温度不断升高,馏酒时间不断增长,酒精浓度不断由高逐渐降低的过程。新华网发(万青 摄)

4月16日,工人们在查看成品酒的纯净度。新华网 王雷 摄

4月16日,工人们在查看成品酒的纯净度。新华网 王雷 摄

4月16日,工人们在检查包装后的成品酒。新华网发(乐卫星 摄)

4月16日,工人们在检查包装后的成品酒。新华网发(万青 摄)

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