第二章：美式冰淇淋、意式冰淇淋、雪芭和冻酸奶
第三章：其他国家的特色冰淇淋
【本章阅读时间约三分钟】
上次我们说到冰淇淋由空气、水、脂肪和糖浆组成，也了解了雪糕和软冰淇淋的区别，今天来说一说美式冰淇淋、意式冰淇淋、雪芭和冻酸奶。
复习一下，这样机器打出来的冰淇淋就是软冰淇淋噢～
- 美式冰淇淋（ice cream）
大家看到冷冻柜里冻了一大盒，需要用冰淇淋勺舀出来的通常就是硬冰淇淋啦，而没有标明意式冰淇淋/Gelato的就是美式冰淇淋。小时候心驰神往的哈根达斯就是典型的美式冰淇淋店。一般美式冰淇淋店口味选择很多，所以可以询问店员是否可以试吃，吃到自己喜欢的口味再做决定。也有很多美式冰淇淋店可以选择冰淇淋上的配料，比如巧克力片、水果干等等，大家就按照自己的喜好选择啦。虽然通常大家吃美式冰淇淋都是杯装用小勺吃，但是也可以放在脆脆的华夫筒里吃（比如我～）。
这样从冰柜里舀出来一个球的冰淇淋就是硬冰淇淋，也可以把它放在华夫筒里吃
相比软冰淇淋，硬冰淇淋在制作时多了冷冻的一步，为了避免大冰晶影响口感，制作方就会加入更多乳脂和糖浆，所以成品虽然冻得很硬，但口感依然绵密。在美国，硬冰淇淋通常包含至少10%的牛奶成分和20%的奶油成分，而质量更好（也更贵）的冰淇淋可以含50%左右的牛奶和奶油。质量略差一点的冰淇淋也可能通过高速地搅拌打入空气避免冰晶，但就会相对蓬松口味寡淡。有的时候也会在超市冷冻柜里看到低卡冰淇淋，这些冰淇淋通常就是用空气或者冰晶代替了乳脂，虽然同样体积的冰淇淋热量变低了，但是口感和味道都会大打折扣。
有名的美式冰淇淋店不仅冰淇淋口感实在厚重，奶香浓郁，还会使用当地有名的配料创造独特的口味，比如旧金山的Salt&Straw创造了我最爱的ACME酸面包和Mt Tam奶酪冰淇淋。
旧金山Salt&Straw我最爱的ACME酸面包和Mt Tam奶酪冰淇淋
上海prēe也有有趣的味道，图上是开心果和椰子香茅味
- 意式冰淇淋（gelato）
有的时候我们也会看到冷冻柜里的冰淇淋标着“Gelato”，这就说明他是意式硬冰淇淋啦。
上海GROM是最近比较火的意式冰淇淋店，图上是酸奶、开心果、巧克力味
从原料上来说，意式冰淇淋比美式冰淇淋的乳脂含量低，大多数为4%-9%，而且乳脂通常来自于牛奶而非奶油。因为奶油的减少，意式冰淇淋不需要加入很多空气，也不会冻得很硬，所以制造商采用低速搅拌。低空气度让意式冰淇淋吃起来更稠密醇厚，而且较低的乳脂含量让其口感更加清爽。另外，意式冰淇淋的储存温度较高，所以吃的时候不会冻嘴，也更加柔软细腻。也是因为储存温度较高，意式冰淇淋保质期较短，所以好的意式冰淇淋店最好可以达到当天现做现卖的程度。
在洛杉矶比弗利山庄吃到目前吃过最好吃的意式冰淇淋（巧克力，树莓，开心果），口感浓郁丝滑，但是又不厚重
- 雪芭（sorbet）
雪芭其实应该算是意式冰淇淋的一种，也有人称为“水果意式冰淇淋”。
雪芭是不含牛奶和奶油的，只有水果和糖，清清爽爽
雪芭不含乳脂成分，所以乳糖不耐受的小伙伴也可以大胆吃冰淇淋啦。但是没有了乳脂，雪芭就需要糖来保持固体结构，同时还要平衡水果的味道使得整体不过甜，所以通常会选择偏酸的柑橘类或莓果类水果做雪芭，比如常见的柠檬雪芭或树莓雪芭。
- 冻酸奶（frozen yogurt）
冻酸奶是在美国和台湾比较流行的一种冰淇淋。很多冻酸奶打健康牌吸引食客，说它比普通冰淇淋更健康或低脂低糖，所以冻酸奶成为了近年健康人士的新宠。有的冻酸奶店有做好的搭配，也有自助冻酸奶店可以自行选择打底冰淇淋的味道，加上想要的配料，最后称重计算价格。
可以自己DIY的冻酸奶，最后称重计价
冻酸奶用酸奶代替了普通冰淇淋中的牛奶和奶油，所以脂肪含量较低。不过在美国，食品安全局并未明确说明酸奶成分达到多少才算做冻酸奶，所以你吃到的冻酸奶可能并没有比普通冰淇淋少多少脂肪哦～再加上酸奶有偏酸的味道，制造商可能会加入额外的糖平衡味道，所以脂肪减少的时候糖分也许会增高。当然，具体的情况还是要看每一个店家的配方啦。
旧金山Souvla的橄榄油海盐冻酸奶，奶油里的脂肪可能变成橄榄油又回来啦
- 本章总结
复习一下，这一章我们了解了美式冰淇淋、意式冰淇淋、雪芭和冻酸奶。一般冷冻柜里的冰淇淋都是美式冰淇淋，它们的乳脂和糖浆含量非常高，所以口感厚实浓郁。意式冰淇淋的乳脂含量更少，内部空气也较少，入口丝滑细腻。雪芭不含乳脂，只有水果和糖，所以像刨冰一样清爽。冻酸奶用酸奶代替了一部分奶油，所以有酸奶微酸的风味，也可能会更健康。
看完这么多，大家平时最喜欢吃的是哪种冰淇淋，最喜欢哪种口味呢？或者有什么你知道好吃的冰淇淋店的话，留个言告诉我吧～
下一章我们来看看世界各地不同的冰淇淋或冻冰甜品～
参考资料：
企鹅吃喝指南（2018.7.13），意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋有何区别？知乎回答。 https://www.zhihu.com/question/27809536/answer/441211265
Dolcetta (2017.6.19)，美式冰淇淋，Gelato，雪芭，这些冰淇淋都有什么差别？知味葡萄酒杂志。https://tastespirit.com/p/53880.html
微风的轨迹（2018.6.27），【Ice cream】美国冰淇淋种类。美国邦利。https://www.bangli.us/post/28902
文案：
图1-6，8-9:
图7：图源网络，非商业用途
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