自制草莓果酱，低醣&甜一点，你选哪款？
（点击看视频）
母亲节送什么礼物好？不如自己做一罐0添加蔗糖的健康果酱吧！
准备母亲节礼物从来都是件难事。礼物不实用会被骂，实用但是价格太贵也会被骂，直接发红包还是会被骂。其实比起这些不称她心的“礼物”，母亲想要也许很简单，可能是你回家吃顿饭，也可能是你亲手做的某样东西。
我们常说来日方长，其实来日并不方长。常年外出工作的你，有时忙到连饭都忘记吃，更别说常回家看看。逢年过节也可能只是匆匆微信捎段话发个红包给母亲好让她买点好的东西。
在母亲眼中，外面的东西再好，也不如你做的好！
（图源网络）
今天我们就教大家做适合送给妈妈的红宝石草莓果酱，这款果酱不同于市售那些高糖果酱，因为是给妈妈的礼物，所以特意做成了0添加蔗糖的低醣版本（有消化疾病或特殊疾病的人慎食）。只需要半小时就能做好，你就别再说没时间做礼物啦！
本期除了低醣草莓果酱也会教大家做正常版的果酱，低醣草莓果酱可是说是健康低卡的了，因为用了少量的代糖代替糖制作，所以果酸味会浓一些，但也在可以接受范围内。正常版果酱，口味则是酸甜适中。两种口味，任君选择！
▷低醣草莓酱Ingredients
草莓300g 柠檬汁10g
0卡糖（赤藓糖醇）30g
奇亚籽10g
配方做出的果酱重量为约210g，重量仅供参考（每个人制作期间的损耗不同）。
▷正常糖版草莓酱草莓300g 细砂糖150g
柠檬汁10g
配方做出的果酱重量为约260g，重量仅供参考（每个人制作期间的损耗不同）。
Preparation
01低醣版草莓酱
1.草莓洗净，切去果蒂后切块备用。
*表面有腐坏的草莓要挑出扔掉，腐坏的果子对人体不健康，也会影响果酱的口味和保存时间。
2.柠檬切块，挤出柠檬汁备用。
3.锅中放入草莓，加入0卡糖、柠檬汁。
*熬果酱建议用厚底的煮锅或不粘锅。
4.中小火加热，草莓受热会慢慢出水。
5.煮开后表面会出现白色的浮沫，需要用勺子撇出。
*熬煮初期，果酱表面会有白色的泡沫状涩汁，太多的涩汁会影响果酱的口感，所以建议尽可能地撇出（残余少量涩汁也是正常的）。
6.待草莓酱的水份目测煮到剩下约1/3的时候，加入奇亚籽继续小火煮。
*奇亚籽会吸收果酱中的水份，使果酱变得浓稠。
7.果酱变得浓稠后，即可离火。
*因为是低醣的果酱，防腐能力肯定不如多糖的配方，必须短期内吃完，所以果酱状态不需要太严格。
如何判断果酱可以了？
目测法：用刮刀刮开底部会有一条干净的刮痕可以看到锅底，两边的果酱会缓慢回拢。
冷却法：取一只冷冻过的盘子，滴入果酱静置30秒，手指划过有清晰划痕，摇晃不会流动即可。
8.做好的果酱趁热装瓶。
*瓶子需要提前消毒好。
9.拧好盖子后倒转冷却。
*冷却后重新倒转回来，放入冰箱保存。
02正常糖版草莓酱
1.清洗干净的草莓中加入砂糖。
*也可以用等量冰糖代替。
2.搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温静置1小时。
*静置可以帮助草莓析出果胶，静置后的草莓会析出草莓汁，糖也会融化掉一部分。当然也可以静置时间更久（2-3小时），等到糖完全融化后草莓会浮在草莓糖液上。如果用的是冰糖，建议静置过夜。
3.锅中倒入糖渍好的草莓和糖液。
4.大火加热到煮开后尽可能撇去浮沫。
5.转小火，继续熬煮，时不时搅动防止糊锅。
6.如何判断果酱熬好了？
测温法：用温度计测温，果酱的浓缩终点为103~104℃，到达这个温度的果酱冷却后是可以凝固成凝胶状但又不会过硬的。
目测法：锅中果酱冒大泡泡，果酱颜色变深，质地比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。
冷却法：取一只冷冻过的盘子，滴入果酱静置30秒，手指划过有清晰划痕，摇晃不会流动即可。或者把果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
7.果酱趁热装瓶。
*瓶子需要提前消毒好。
8.拧好盖子倒转冷却。
*冷却后重新倒转回来，室温或放入冰箱保存。
03防腐小测试&结果
为了测试果酱的防腐性，我把两款果酱都各放了一份在冰箱、一份在室温静置保存，期间都不开封。
封瓶日期：2020.04.21，约两周后开封。
开封日期：2020.05.06，两款果酱在室温和冰箱保存后的结果如下
低醣版草莓酱①室温保存的，整体明显已经变质，虽然没有发霉但是整体颜色已经变得暗淡，气味闻起来发馊且不自然。
②冷藏保存的，整体颜色和刚做好时并无太大的差异，没有腐坏发霉的现象，气味闻起来也是自然的草莓果酱味。
①室温保存的，整体颜色和刚做好时并无太大的差异，没有腐坏发霉的现象，气味是自然的草莓果酱味。
②冷藏保存的，整体颜色和刚做好时并无太大的差异，没有腐坏发霉的现象，气味闻起来也是自然的草莓果酱味。
测试总结：
①低醣草莓酱并不适合室温保存，因为使用的代糖只是甜味剂，并没有糖的防腐作用，且低醣食谱使用的代糖一般不会太多，防腐性也没可能和正常糖果酱一样长时间存放。只能冷藏保存，且短期内尽快食用完毕。
②正常糖版草莓酱室温、冷藏保存都可以（在使用容器已经消毒和没有开封的情况下），保存时间可以长达2周-3个月甚至半年。开封后的果酱要放冰箱冷藏保存，尽快食用完毕。
PS：正常糖版草莓酱，无论是冷藏或室温保存，只要颜色变得暗淡、气味不自然都是变质的现象（这和存放不当或消毒工作没做好也有一定的关系）。
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