前一阵子寻味顺德，感受到老广对于美食的追求和享受。为此特别佩服他们在工作之余对于生活质量和饮食的高要求，在饮食上大多人想到的是煲汤和粤式早茶。其实还有非常多的美食更具有风味，尤其是家常一类。
家常不仅是生活也是地方饮食的一大特点，在经过几天的寻味之后。我发现很多老广特别喜欢吃广东菜心及芥蓝，更可以说这两个蔬菜是一年四季不间断的。
之所以喜欢主要是食材的口感和味道，以今天要分享的芥蓝来说。它的特色特点就是口感香醇脆，在吃过后会有回甘的滋味。
在寻味了诸多的餐厅之后，我发现他们的做法如出一辙就像是同一个老师教的。都喜欢肉渣猪油爆炒芥蓝，不得不说在口感和味道上确实无可挑剔。
今天就把这一道老广最喜欢的家常美食，分享给大家希望你会喜欢。
食材：肥肉1小块、芥蓝1大把、蒜头3瓣
调味：味精1小匙、盐1小匙
烹饪步骤：
1、今天的主要搭配肥肉，肥肉根据自己的方便取用。可以是板油也可以是五花肉部位切下来的肥肉，把所准备的肥肉切成小块备用。
2、“芥蓝”话说我第一次吃的时候感觉好香好脆，一吃就完全粉上这一蔬菜了。芥蓝与广东菜心一样是老广的最爱，它以爽脆甘甜的口感深得大众的青睐。在一般的做法中，均以爆炒为主要烹饪制作。把买回来的芥蓝清洗干净，然后把比较大的一分为二备用。
3、干锅之后放入肥肉，用中小火慢慢把肥肉的油脂给煸制出来。在煸制的时候，时不时翻动一下。让油脂能均匀快速的煸出，待肥肉金黄微焦时即可。
4、把处理清洗干净的芥蓝倒入锅中，转最大火进行爆炒。记住这种菜一定要猛火爆炒才会好吃，如果用文火慢慢炒那口感就没有了。
5、爆炒几下之后放入所需要的调味料，再倒入之前准备好的蒜碎一并翻炒。如此一道美味好吃的油渣芥蓝就做好了，味道实在没话说。
6、用来下饭下粥都是绝配，难怪老广喜欢吃。赶紧买一份试试吧！
地主小贴士：
1、购买芥蓝的时候，新鲜度很重要。老了、脱水了，对于味道和口感影响很大。
2、肥肉要煸出油脂来，并且呈现金黄微焦的状态。
3、蒜蓉最后下才能提味，切勿油爆爆香。
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