让小鸡炖蘑菇炖掉整个冬天的寒冷

昨天小舒写了炖土豆的一些经验，从阅读量来看大家还是比较欢迎小舒的文章的，小舒今天提了一个小问题，是关于大家喜欢的食材方面的，小舒希望能以这个方式写出对大家真正感兴趣的美食文章，希望大家积极参与，踊跃评论。今天小舒为大家分享小鸡炖蘑菇的方法及一些要点，希望能帮到大家。

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜，传说是闯关东时留下的，比较具有传奇色彩。它的制作方法简单，就是用小鸡（半大的土鸡）与蘑菇（榛蘑是最地道的，也可以用其它蘑菇代替）一起炖，但炖也是有讲究的，今天小舒就与大家一起探讨这些讲究。

小鸡炖蘑菇的材料有：小鸡、葱姜、五香八角、料酒。说说选食材要注意的点，小鸡一般选半大的土鸡，半大的鸡肉质细腻而又不至于太嫩没嚼头，至于公鸡还是母鸡方面选公鸡，民间有老母鸡炖汤，小母鸡是入药，所以公鸡用来做小鸡炖蘑菇再合适不过了。下面是制作步骤：

1. 把已经处理好的半大鸡切成小块（其实正宗的小鸡炖蘑菇的鸡肉是切成大块的，但为了使鸡肉入味，且快速炖出浓汤我们就我们就切中偏小块）把鸡肉放进盆里加少许盐，腌制15分钟左右（入味）

2. 把锅中的油烧至7~8成热，放入已经腌制好的鸡块快速翻炒至鸡肉响起爆裂声（炒过鸡肉的同学应该知道，但要注意等肉的爆裂声响一会才停止翻炒，这样才能使炖出的汤香浓。）其实这里有两种制作方法，一种是把鸡肉爆炒，另一种是直接加水清水煮，爆炒的汤是香浓但会有些油腻，清水煮的汤要淡一点，但不会油腻。

3. 把准备好的葱姜以及五香八角放入已烧至7~8 分热的油锅炒香，倒入鸡块加入一勺料酒两 勺生抽继续翻炒一会，加入清水慢炖1小时即可。