我从小就喜欢吃豆花。不仅仅我爱吃，我觉得我们大邑人老老小小都爱吃。
以前在农村基本上家家户户都有一扇石磨，想吃豆花一般都是自己做，味道比街上买的好吃，豆花是甜的，就连豆花汤都是甜的。
印象中，小时候最喜欢吃妈妈做的豆花，因为那时候七十年代，农村物资匮乏，吃一次豆花很不容易，而且做豆花工序特别繁琐，不像现在街上到处都是豆花饭店，以前一块钱一碗的，涨到现在五块钱一碗。
记得妈妈做豆花，用的都是自家种的黄豆，四川特有的品种，颗粒饱满，做出来的豆花最香甜。
第一步，把干黄豆洗净，去掉渣土，那些飘在水面的豆子撇去不要，再放进水里浸泡一夜，直到黄豆泡发至饱满。
第二步，捞出泡好的黄豆，放到石磨上，依次少量的添加，细细研磨，最后磨成豆浆。
第三步，把磨好的豆浆放到锅里，按一斤黄豆大约七斤水的比例勾兑，大火煮开。
第四步，豆浆煮开后，稍微冷却一下，至少需要过滤两次。（以前没纱布，我妈妈通常用装过化肥的胶丝口袋过滤。妈妈把装豆浆的口袋放在簸箕里，我们用扁担像压跷跷板一样使劲挤，把豆浆全部挤出来。这样把豆渣过滤的越干净，做出的豆花就越细腻，否则会很粗糙）。
第五步，把过滤好的豆浆放在锅里再次小火加热。这时候煮豆浆注意一定不能开大火，而且要开着盖煮。豆浆熬好了熄火让它冷却。
第六步，等豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮(豆腐皮别扔，放点糖好吃得很)。再用勺子舀点胆水，顺时针慢慢旋转，注意胆水要少量多次的加。直到豆浆凝固成豆花样。注意勺子搅拌的时候，豆花水会冒很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。
第七步，豆花初步成型后，在锅边依次放几个碗，再用簸箕压一压让豆花彻底成型否则豆花太嫩，用筷子夹不起来。
第八步，用刀划成一个个小方块，盛在碗里，配上蘸酱就可以吃了。
毫不夸张的说，我身边几乎所有的朋友，只要一提到吃豆花，就会竖起耳朵，两眼放光。呵呵，吃了这么多年还是吃不腻。
细嫩甘甜的豆花，大邑人的家常美味，真的太好吃了。
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