本文作者：照曦
关于茶艺，楼主身边有几个朋友特意报了专业培训班，学成归来后确当刮目相看。不过，有的人并不想花费金钱和时间去学习茶艺，全靠自学和悟性，可能照样行云流水，泡得一手好茶，也着实令人羡慕。至于站里的大神，更是人才辈出，在茶艺及泡茶方面造诣颇深，只是楼主先一步快言快语，把一些粗陋之说抢先表露了出来。不过，作为一种爱好，本着交流的态度，楼主就班门弄斧，贻笑大方好了。
一、什么水泡茶最好喝？
为什么把水排在第一位？个人以为，水为茶之母的说法是非常有道理的。说到底，泡茶就是以水为溶质，将茶叶中芬芳爽口的成分萃取、浸润出来。当然，具体来看，又跟水温、水质、水茶比等息息相关。
1.水温
温度越高，萃取的效果理论上就越好，泡的时间也应该越短。不同种类的茶也有各自适宜的温度，不可同等对之。通常来说，越是嫩细松散的茶，越适宜较低温度的水。例如绿茶，就不宜用沸水直冲，而选用85℃——90℃之间的水效果更好，既能保持茶汤色泽，又能保留绿茶中的抗氧化成分。尽管老茶客会说，好茶不怕沸水，绿茶也不例外，事实上楼主也这么干过，不过尽管楼主也不反对这种说法，但如果用沸水，一定是较快速出杯。（如果自己非常确定是有机茶倒也无妨，稍坐杯也无惧）那么，适宜沸水冲泡的茶是哪些呢？武夷岩茶、普洱等都可以用沸水冲泡，因为茶叶紧实，沸水冲泡能激发其最佳状态。当然，张弛有度，尽管喜沸水，但也不能超过时间，时间过长，茶香散失是其一，茶碱析出是其二，口感上就没有那么讨喜了。
另外，很多人喜欢洗茶，一般认为60℃左右的水即可，如果是为了洗去农残，这里偷偷告诉大家一个数据，虽然不能确保完全准确，权当参考还是可以的，洗茶一次大约能洗掉17%的农残。注意，洗掉的也只是可溶于水的农残，而那些无法溶于水的农残，就只能呵呵了。讲到这里，多说一句，为了减少农残，在经济条件允许的情况下尽量选购春茶，尽量选用高山茶、原生态茶，丘陵茶次之，平原茶再次之，个中缘由各位也应该明白，就不再赘述。
除热泡之外，还有一种冷泡法，就是将茶叶简单清洗后放入玻璃瓶（器皿），灌满水后放置冰箱内冷藏六个小时以上。这样泡茶的优势是咖啡因析出较少，而鲜香味道则不受影响，适合对苦味敏感的人士使用。
2.水质
古人将水分为“天水”和“地水”，天水为上，地水次之，只可惜如今的天水大部分都受到环境污染不复从前。陆羽将地水又分为山水上、江水中、井水下三品，对应着水中金属离子的含量高低，且是越低越好。事实上，如今我们可以将蒸馏纯净水看作天水，矿泉水看作山水。
更深入来说，水中金属离子越少，水质越软，与茶中的各成分产生反应的情况就越少。科学研究表明，有22种金属离子会与茶汤反应形成络合物。最不讨喜的是铁离子，与茶多酚反应形成黑褐色络合物，茶味变差，茶汤也暗淡浑浊。钙离子也是不讨喜的一份子，与儿茶素结合生成络合物，茶汤变黄，沉淀变多，香气变淡。倒是镁离子和锌离子还稍微走点心，较少存在时反而可以增加茶的甘甜，对绿茶而言还能使汤色更绿，不过一旦超量时，增加的不再是美好的东西，就是妥妥的苦涩了。
所以，要保持茶的原汁原味的话，大可以用纯净水或者市售净水机过滤后的饮用水。当然，肯定有人说，我有纯净的山泉水泡茶啊，不可否认，确实有人有条件能日日饮山泉，楼主老家就有人专门从附近山泉挖了管道，也是下了力气相当折腾，当然收获也是极好的，每天都有甘甜的山泉水喝。
至于选用矿泉水，则要较真一下，尽量选用总硬度小于50mg/L的矿泉水。可是，这个50mg/L怎么看？有的矿泉水上会注明，但大部分都不标明。一般来说，参照钙镁离子的总含量之和，如果这俩的和超过了50mg/L，那么想都不用想，肯定影响口感。例如珠峰冰川水的成分表：
珠峰水就很nice的标明了总硬度范围，其实就钙镁离子含量上限来看，也是相当合格的。
再看一下泉阳泉的成分标签。看各项成分，哇，好平的感觉，相应的金属离子都比较低，且水质也软。
事实证明，像珠峰冰川水、芬尼湾冰川水、野岭剐水等，其主要特征是口感上更细腻，用来泡茶通常泡沫比较多一些，但是甜度并不占优势。
珠峰水泡金佛
珠峰水自营店还是常搞活动的，就是运费伤不起。
【京东JOY联名款】珠峰冰川 饮用天然矿泉水566ml*24瓶 低氘弱碱性水 会议泡茶煮饭用水 整箱装69元京东
芬尼湾的水，之前站内大神也多次推荐了。
芬尼湾（FANNYBAY） 加拿大进口冰川饮用天然水500ml*12瓶整箱 非苏打矿泉水 (12瓶/箱)59.9元京东
至于野岭剐水，遇到活动的时候还真的相当实惠，站内也常有推荐。
野岭 天然饮用水550ml*20瓶装剐水饮料弱碱性矿物质山泉水非纯净水矿泉水苏打水 1箱38.9元京东
而像泉阳泉、恒大冰泉（特别是低钠款）、天地精华、农夫山泉（特别是千岛湖水源）等，主打的清冽甘甜，明显比一般的纯净水口感讨喜，用来泡茶也增加了甜度。
恒大冰泉低钠泡溪谷留香
没试过泉阳泉的一定要试试，相当不错的，属于楼主力荐的那款。
泉阳泉天然矿泉水 2L*6 整箱装27元京东
恒大冰泉低钠的这款是我的最爱，双十一期间本地大润发一元一瓶，撸到手软。
恒大冰泉 长白山低钠天然弱碱性矿泉水 500ml*24 整箱装63.9元京东
农夫山泉，没啥好说的，茶友普遍反映发挥稳定，尤其是千岛湖水源的。
农夫山泉 饮用水 饮用天然水塑膜量贩装550ml*12瓶14.5元京东
如果仔细注意的话，这与上面的分析是对应的。钙离子一定不能多了，镁离子较低最好，钠离子低了矿泉水自身就带甘甜光环。如果你注意了这些，买矿泉水的时候注意一下，一定会找到适合自己口味的那款，用来泡茶也会增色不少。
比如随便搜一下，看看巴马活泉怎么样？
钙含量高了点，低钠妥妥的，镁也还可以，不过泡茶我就不选用了。
再比如，楼主上大学时一直念念不忘的崂山矿泉水怎么样？
各项指标的跨度有点大，如果按照下限来看，是非常棒的，不过一旦到了上限，泡茶就不太合适了，上面这图选的是红标崂矿，以前蓝矿和红矿经常喝，还是红矿更清甜一些，现在也会偶尔喝红矿，毕竟在山东供应得还是非常广泛的。
说着说着成了选购矿泉水攻略了，哈哈，肯定有人说，那我只有普通的饮用自来水怎么办？自来水往往有余氯的残留，可以采取烧水开着盖子，烧开后再多煮一会的方式，也可以提前把自来水放置静置一段时间后再烧开，还有利用陶器烧水的方式，都能一定程度上提升自来水的口感。
然后，还有如今养生比较时兴的麦饭石水缸（桶），放置一天后水质似乎有所改变，许多茶友也是大爱之。
3.水茶比
红茶和绿茶容易出味，可以采取水多茶少的方式，可采用大壶大杯，不过一般而言，绿茶中的头采系列、红茶中的金骏眉可以选取3克，一般绿茶和红茶通常每次选取4—5克；乌龙茶、普洱茶则喜茶汤馥郁，应提高茶叶比例，多用小壶小杯，如武夷岩茶一般每次选取8—8.5克，有的一泡甚至直接装了10克。
二、到底用什么茶具泡茶？
先说我个人喜好，在家里的时候紫砂壶、盖碗、玻璃壶、飘逸杯、玻璃杯啥的都有也都用，而在上班时间，用的就是带茶漏的玻璃杯和高筒玻璃杯，方便省事不张扬，用习惯了之后，各种茶都能对付，哪怕是岩茶，也能泡出八九成盖碗的滋味。
就是这种，放个京东自营的链接，活动时只有半价，还是很耐操的。
品茶忆友 玻璃杯水杯子泡茶杯茶水分离杯办公室耐热玻璃茶水杯 p-07玲珑35元京东
另外，高筒玻璃杯楼主用的就是那种最常见的耐热玻璃双层保温杯，随便放个链接一看就懂。
富光 男女士双层玻璃杯 经典简约304不锈钢茶隔水杯子 便携创意泡茶杯320ML雅黑（WFB1013-320）29.9元京东
基本上这两个杯子放在办公室就足够了。当然，要情调要档次啥的就不能这么随便了。
事实上，讲究起来，器为茶之父嘛，不同的茶应采用不同的茶具方能发挥其最佳的滋味和意韵。
以下是个人正儿八经喝茶时的习惯，仅供参考。
绿茶：玻璃杯足够，像六安瓜片、黄山毛峰等用盖碗啥的也未尝不可。
红茶：白瓷壶、玻璃壶、紫砂壶等都可以，楼主用的玲珑杯也完全可以驾驭。
乌龙茶：盖碗（白瓷）、紫砂壶首选。
黄茶：玻璃杯、盖碗。
白茶：紫砂壶、陶壶、盖碗等。
黑茶：紫砂壶、陶壶、盖碗等。
其实，下面才是比较科学的做法。一般而言，可以将茶具按材料质地分为四大类：瓷质茶具、陶质茶具、紫砂茶具、玻璃茶具（至于陶瓷组合到一起，就不要难为我了哈，至于为啥没再分银器、铜器、铁器啥的，也就不深入探讨了）。所有示例仅作参考，每个人对性价比的认可程度不一，而且茶具比起茶叶来说，水同样深不可测。
1.瓷质茶具
基本特点：淋漓尽致展现茶的风味
瓷质茶具表面光洁致密，不吸水，不吸味，不吸香，传热快。瓷质茶具应用最广泛的就是瓷质茶壶和瓷质盖碗，壶的容量大能将茶香聚拢，盖碗容量小又敞口适宜快速散发茶香，壶的嘴较细出水慢，盖碗则可以快速出水，在具体选择上可以视情况而定。一般来说，嫩鲜绿茶、茉莉花茶、花香红茶、清香铁观音、武夷岩茶等，均可以选择瓷质茶具中的一种。尤其在武夷岩茶的品鉴方面，白瓷盖碗俨然标配。
各位可根据自己选择的价位来选购不同品质的瓷质茶具，示例商品：
尚帝（shangdi）德化羊脂玉瓷功夫茶具套装陶瓷茶杯盖碗整套茶具白瓷简约家用送礼 创意宝塔13件木制礼品盒299元京东
2.陶质茶具
基本特点：吸水吸味，增加醇厚感
和瓷质相反，一般的陶质都是密度较小，传热速度较慢，表面气孔较多。这样的结构，决定了其吸水吸味也吸香的特点，好的方面是能够吸收一些不想要的杂味，缺点是吸收了杂味的同时香味也会稍稍下降。陶质茶具比较适合口味较重的茶，如重焙火的乌龙茶（含一些高足火的武夷岩茶）、普洱、寿眉等，可以让其醇厚滋味更为明显。
示例如：
苏氏陶瓷（SUSHI CERAMICS）整套茶具粗陶黑炭沙茶具套装带礼盒（盖碗）199元京东
3.紫砂茶具
基本特点：素有砂而不涩、光而不亮、粗而不糙、细而不腻之说
严格意义上来讲，紫砂茶具是介于陶和瓷之间的炻器。实际使用来讲，紫砂壶用来泡半发酵茶或者全发酵茶还是很不错的。当然也有人认为紫砂壶可以应对所有茶叶，不过就绿茶而言，其一无法观察绿茶的形色变化，第二绿茶清爽鲜嫩的味道也会被吸附一些。紫砂茶具的价格从低到高都有，高品质的名家的只能仰望了。
示例如：
【畅陶】宜兴紫砂壶纯全手工李晓璐大红袍西施泡茶壶家用套装茶具380元天猫精选
4.玻璃茶具
基本特点：透明易观赏
玻璃茶具最适合观赏泡茶时的形态变化，方便易用，绿茶、红茶、花草茶等尤其适合。而如今，各种漂亮的玻璃杯层出不穷，对于杯子控来说是无法免疫的。
雅集锤纹玻璃茶壶 加厚过滤煮茶壶 耐高温泡茶器 家用功夫茶具600ml49元京东
其实，不止玻璃杯，那些漂亮的银盏、建盏、景德镇瓷器等，一旦种草了它们，你可能无法确定能不能Hold住买买买的*。
比如，像这种漂亮的建盏，虽然很心水，但这价格，不做评论了。
台湾三希陶瓷 三希堂 曜变豹纹天目大圆杯 天目茶杯 茶具 SX73969元天猫精选
三、每一种茶到底该如何冲泡？
这个问题如果说难的话也挺难，如果说简单的话则非常简单。喝茶久了，蹭茶多了，慢慢就都会了，最简单的做法，找大品牌茶叶的官方旗舰店，都会在页面详情里介绍冲泡方法的。这里，就借花献佛啦，因为单凭楼主描述，就太苍白无力了，各位多多包涵。
比如，狮峰旗舰店给出的龙井茶冲泡示意图：
比如徽六给出的绿茶冲泡示意图：
猴坑对其太平猴魁的冲泡方法也是下了功夫：
至于红茶，大可以参照正山堂给出的冲泡方法：
黄茶，可以参考蒙顶山茶的冲泡指引：
白茶，可参考中茶的冲泡指引：
黑茶，看看白沙溪，真是煞费苦心：
至于武夷岩茶，就参考一下孝文家的吧（不过我都是用100℃的沸水）：
至于普洱茶，可以参照大益的冲泡示意图：
所以，其实遇到自己拿不准的，基本上找该茶对应的大品牌，基本都会有冲泡提示，远比百度更方便。再次为第三部分划水深感不安，希望这篇小文章对广大爱好喝茶的值友们有一定的帮助！下篇文章再见
