说到美食,江浙一带可谓是卧虎藏龙。
在这里,随便一座小县城都不容小觑,因为它很可能就是潜藏的美食王国。就在最近,我们又发现了一座特别适合冬日逛吃逛吃的王炸小县城。
它是一座有着2000多年历史的古城,是苏北里下河水乡平原的运河之乡;
它山清水秀、旅游资源丰富,世界遗产镇国寺,千年古驿站盂城驿等都在此;
它还是由“世界美食之都”扬州市代管,可见这里的美食一定不会差。
这儿就是被称为全国集邮之乡 、诗词之乡、建筑之乡的江苏 · 高邮!
高邮市,位于京杭大运河沿岸,高邮湖畔,隶属于扬州市。
一提到高邮的美食,大多数人脑海中都会想到高邮咸鸭蛋。
作为吃货作家汪曾祺的故乡,他曾写道“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”。咸鸭蛋也慢慢成为了高邮的城市名片。
但除了咸鸭蛋,高邮的美食其实还有很多。接下来,就跟着我们一起去逛吃逛吃吧!
高邮人的早餐时间,不能没有阳春面01.阳春面
来高邮,必须吃上一碗阳春面。本地人习惯叫“光面”或者“酱油面”。
阳春面的主料是水面,用当地的小麦面粉兑上碱水,揉按压几道工序后再从水面机上打出来。深色的酱油汤是亘古不变的灵魂。
一般用猪油、酱油、虾籽、味精、葱花等调料配制汤底,然后撒上点睛之笔的黑胡椒粉调分。若觉得寡吃阳春面有点干,配上一大碗豆浆,吃起来才够爽。
店铺推荐:
焦家巷面馆:家喻户晓的百年老店,阳春面是第一招牌,肉丝面、长鱼面也不错
02.饺面
饺面,其实就是阳春面加上虾籽熬化的面汤,只不过多放了一些馄饨。这感觉很像广式的云吞,但是馄饨皮薄,馅料也是小小一颗。
馄饨笋丁肉馅,皮薄馅大,面条挂满汤汁格外诱人,一碗满口留香。
店铺推荐:
小六子面馆:这家在王氏纪念馆附近,也是当地人的最爱,阳春面、饺面都不错
想要吃足花样,就一定要试试高邮的早晚茶01.花样包子
虽然包子在哪都不是新鲜玩意,不过高邮的包子还是小有名堂的。
这里的包子个头有拳头大,一般面皮是老面发酵的。包子馅料口味多样,常见的有三丁、五丁,还有蟹黄,菜包等等。
当地人最爱的五丁包子,馅料有肉丁、鸭丁、笋丁、香菇丁和海参丁,五种食材搭配均匀,甜咸比例刚好,蒸后香味飘散。
另外,蟹黄肉包也别错过。它用的是肉质白嫩、滋味鲜美的高邮湖螃蟹做馅料,做出的蟹黄肉包皮薄馅多、蟹黄满顶,口感鲜嫩。
店铺推荐:
春来茶馆:90年代就开业了,是当地有名的早茶馆,主要卖各种包子、饺子、干丝
红灯笼大酒楼:建于上世纪80年代,蟹黄包肉眼可见蟹黄,五丁包面皮够瑄软,烫干丝用来搭配包子很绝
02.烫干丝
烫干丝是高邮早茶名点之一,主料是扬州豆腐,用豆腐切成的丝,配以高汤做成,非常考验厨师的刀工,味道十分浓厚。
烫好的干丝浇上精致乳汁及芝麻油、虾米等,配上灵魂胡椒粉,味浓而汁足。
店铺推荐:春来茶馆、恒源茶社、张记酒楼
03.千层油糕
千层油糕也是高邮本地人的心头爱,一般用白面粉,白砂糖,甜红瓜丝,猪肉等制作而成。
它以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,一层糖一层油相互间隔,绵软而嫩,撕一撮放嘴里,甜腻适口。
店铺推荐:红灯笼大酒楼、淮揚春精致早点、趣园茶社
04.高邮小馄饨
来高邮,有个新鲜词叫做吃晚茶,也就是下午茶,而晚茶首选的就是一碗小馄饨。
高邮小馄饨馄饨皮薄,馅料鲜美。除了传统的手工包法,还提供了多种口味,如素菜、鸡肉、虾仁等。
高邮小馄饨是特色的“水上漂”煮法,把盛有佐料的碗也放到锅里去烫,开水会把碗里的调料滑开,这样做香味直接激发,馄饨会更加入味,但这点需要你能先接受。
店铺推荐:
陈小五小吃部:当地火爆的吃馄饨首选店,属于土著从小吃到大的
不容错过的高邮小吃,人均30吃到撑01.熏烧
“熏烧”就是卤味儿,以热卤凉吃为主,像熏烧鹅、蒲包肉、鹅杂、牛肉、猪耳朵、猪头肉等都是必吃款。
牛肉是五香加盐煮好,外面染了通红的红曲,买多少,现切。猪头肉则分门别类的卖,拱嘴、耳朵、脸子,要什么,切什么。
高邮的大街小巷,每天傍晚,就会有不少熏烧摊出没。
店铺推荐:小六子熏烧
02.蒲包肉
蒲包肉是熏烧摊的C位选手。它是以蒲草包着的五花肉或者精肉为主要材料,经过独特的制作工艺,灌注着浓郁的鲜香汤汁,口感鲜嫩可口。
蒲包肉不仅保留了蒲草包本身的风味,还加入了许多其他调料,使得它的味道更加丰富。
店铺推荐:
张氏蒲包肉:一家传承三代人的老店,都是祖传手艺,蒲包肉一个五元,可以邮寄
03.梅花糕
把面浆倒入梅花模具,加上豆沙、猪油、红绿丝,每个孔都塞满,再关盖翻烤,大约15分钟,梅花糕熟透,开盖浇上自己家熬好的糖水,才算是彻底完成。
梅花糕是红豆内馅,表面刷有一层糖浆是精髓,吃起来甜甜糯糯,尾巴部分口感酥脆,是专属高邮的情怀味。
店铺推荐:
傅公桥梅花糕:这是一家三代祖传的手艺,伴随了几代人,2点刚到,门口已排满客人
04.臭干子
高邮臭干子闻起来并不臭,吃起来还倍儿香。
一大口锅炸了满满的臭豆腐,直接剪开灌料,一般有甜酱和辣椒酱,口感外酥里嫩。
除了传统的炸臭豆腐,还有一种外面裹了面包糠的脆皮干子“夺人耳目”,它形似鸡排,口感更似鸡排。
店铺推荐:
新华园葛记臭干:在当地颇有名气,算是臭干天花板了,推荐脆皮臭豆腐
05.高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋,以双黄、三黄、四黄以及更多品种的鸭蛋而闻名。
咸鸭蛋经过腌制和特殊的工艺处理,蛋白微咸柔嫩,入口不干不涩,口感极佳。还有一种独特的制作方式,即放养的鸭蛋,使得鸭蛋更加细腻,黄油更多。
店铺推荐:红太阳蛋品、焦家巷面馆
过了这村找不到,是高邮的地道味01.汪豆腐
汪豆腐使用豆腐和高汤制作而成,豆腐选用的是盐卤豆腐,加上虾米、榨菜末、生姜等大火烧煮,煮熟后立即用淀粉勾芡,再倒入麻油起锅,洒上葱花,放上熬好的猪油即可。
汪豆腐吃起来又滑又嫩,冬天来一碗暖意满满。此外在传统的汪豆腐上,做出的蟹黄汪豆腐,腴香糯滑,味美鲜香。
店铺推荐:
国兰饭店:隐藏在老街道里的苍蝇馆子,除了汪豆腐,鲜鸡汤也是他家的招牌第一
02.临泽羊汤
临泽羊汤是高邮的特色名菜之一,冬天来高邮,一定要尝一尝。
高邮临泽得天独厚的条件养出的本地山羊,制作出来的羊汤风味很独特。拆骨拆下来的羊肉,会做成美味的羊糕,肉质细腻而不油腻,就肉喝汤,冬天下肚够暖够舒坦。
店铺推荐:郭记汤羊、临泽严记汤羊
03.盐水鹅
高邮盐水鹅用的都是上了年纪的老鹅,鹅肉咸鲜、皮白,肥而不腻。
吃的时候将鹅肉剁成大小匀称的薄片摆盘,拍上蒜头,鹅油老卤加热一浇,又香又酥。
店铺推荐:蒋记油烫鹅盐水鹅、小六子熏烧
旅行TIPS1.主要景点
人文景观:盂城驿、镇国寺、文游台、龙虬庄文化遗址、王氏纪念馆、奎楼
自然风光:湖芦苇荡湿地公园、高邮湖、东湖湿地公园、神居山
2.如何到达
飞机:扬州泰州国际机场
火车:高邮站、高邮北站
在高邮吃喝一圈下来,你会明显地看出淮扬菜根系在此地蔓延、发散。
秋意散尽,新冬已至,全国各地迎来清佳冬令!这个冬日,就来高邮开启一场逛吃之旅吧!
本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!
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