如果说美景是一座城市的外表，文化是一座城市的内涵，那么，美食就是这座城市的灵魂。说起榆林美食，有一半是蕴藏在羊肉里的。在榆林，有这样一句话：“无羊肉不成席”，无不证明羊肉在榆林人心里的地位。
榆林人爱吃羊，也擅吃羊，大厨们以羊为食材，带来了味蕾上极为丰富的审美体验。元气满满的羊杂碎、热气腾腾的炖羊肉、滋滋作响的羊肉串、热气缭绕的羊肉面、香辣软糯的卤羊蹄......要说吃羊，榆林人肯定有着说不完的话题。如今，各种各样的有关羊的做法已经成为榆林一个个香气四溢的“招牌”，毕竟“没有一只羊能活着离开榆林”。
01 羊肉
好吃的羊肉在陕北
吃羊肉，喝羊汤，是榆林人冬季的美食必修课。炖羊肉在榆林人的餐桌上有着极为重要的地位，它是一场盛宴的“座上宾”，也是普通家庭桌边最忠实的“见证人”。在日渐寒冷的冬天里，吃上一碗滚烫的炖羊肉，再喝上一碗热乎乎的羊肉汤，无疑是暖心又暖胃。
榆林羊生长在黄土高原和毛乌素沙地里，以天然香草为食，以甘甜井水为饮，因此羊肉本身自带着独特的香味。高端的食材，往往采用最朴素的烹饪方式，这样才可以吃出食材原本的鲜味，榆林炖羊肉则严格的按照这一烹饪手法成为无数人心中的“白月光”。
榆林炖羊肉在烹制过程中将新鲜的羊肉剁成大块，加入简单的调料和本地特产香料“红葱”、“地椒叶”等，再配以大、中、小火的适时调节，火焰在锅底跳舞，羊肉在锅里翻滚，香味在空气里弥漫。出锅后，羊肉清香四溢，香而不膻。细细品来，每一口清炖羊肉都充分吸收了汤汁的醇香，顿时驱散了周身所有的寒意。
作为餐桌的主导者，或是师出大家、苦练厨艺烹制美食的厨师；或是世代相传、几十年如一日烹饪温情的母亲。对于每一位厨师来说，最幸福的无疑是自己的美食被人认可；对于食客来说，最幸福的无疑是能品尝到一份地道的炖羊肉。
02 羊头
一人一刀一羊头
榆林人总有各种各样的方法去料理一只羊，更是把羊的各部位吃法研究到了极致！如果说炖羊肉是冬季必吃的经典，那么羊头则是榆林特色小吃中的精品。关于羊头的吃法，榆林人也有着自己的一套讲究。
陕北人“熬冬”要吃羊头，在过去的年代里，只有到冬至“熬冬”的时候能吃上羊头，如今，吃羊头的场面随时都在上演。当整只羊头被端上餐桌，散发着热气的羊头让人顿生食欲，拿起割肉小刀便可以开启一场美食之旅。
“一人一刀一羊头”的吃法将榆林羊头的独特魅力尽情释放，也将榆林人的豪爽之气体现的淋漓尽致。毕竟这是属于每一个人的专属美味。焦黄的表皮下裹着鲜嫩的口感，口齿里留下表皮熏烤的味道和内里略带羊肉的清香，再搭配调制而成的料汁，香而不腻，回味无穷。
关于羊头，榆林人还有另外一种吃法：醋泼羊头。这是一种将五谷杂粮的发酵味和浓郁的肉香味相融合的一道美食。烹制时将煮好的羊头整体撕下，切块加红辣椒、葱段、香醋爆炒装盘，其醋香肉烂，不腻不膻。
03 羊杂碎
榆林人的一天从一碗羊杂碎开始
羊杂碎是榆林人抹不去的早点情结，一大早一碗热气腾腾的杂碎下肚开启美好的一天已是习惯。对于外地人来说，认识榆林是从早餐的一碗羊杂碎开始；对于本地人来说，羊杂碎则是每位榆林人来自心底的牵肠挂肚。
榆林的羊杂碎店铺遍布大街小巷，无论是光鲜亮丽的门面房还是市井小巷里的小店铺，味道都是最正宗的，随便挑选一家都是不错的选择，毕竟榆林的羊杂碎就没有“不好吃”的。
寒气凛洌的冬日早晨，红红的炉火蒸腾着香气四溢的羊杂碎，座无虚席的店铺里，吆喝声此起彼伏，食客们大快朵颐。羊杂碎融合了鲜香的羊杂、爽滑的粉条、酥脆的炸土豆丝，再配以红艳艳的辣椒粉、香气冲鼻的葱花和芫荽，当鲜香亮丽的羊杂碎端上餐桌的那一刻，无不撩拨着所有人的味蕾。
04 羊蹄
榆林夜生活的标志
路边摊儿上啃个羊蹄，是榆林人夜生活的仪式感。在这里，每个榆林人都能找到属于自己的那家羊蹄店，香辣羊蹄作为榆林夜市常见的一道美食，深受人们欢迎。
榆林地处蒙汉交界之地，手工羊蹄的制作也融南北特色于一身，采用先煮后蒸的方式，味道以酸辣为主，还没来得及将羊蹄入口，那诱人的香气早已直入心脾，让人垂涎欲滴。当香辣软糯的羊蹄搭配上酸爽的醋蒜水，入口便可抚慰一天的疲惫。
每当夜幕降临，夜市的羊蹄摊位上就坐满了人，锅里冒的咕噜噜的汤汁烟气缭绕，煮得软烂的羊蹄在锅里冒着泡泡。在买家卖家的简单沟通中，老板随手选中的羊蹄便成了无数人的美好记忆。在美食面前，每个人都释放着关于味道的幸福感与满足感。
寒风料峭的冬日，香气四溢的羊肉，家人围坐的温情，平凡的日子终是日复一日的发着光，照亮我们归家的路。“食惟羊肉”的饮食习俗，是榆林人源于生活、终于情感的深情一生。
