1、不慎把米饭煮出焦糊味了，还怎么做出喷香的焗饭和炒饭呢？不论是新晋的披萨师还是资深的西餐厨师，在厨房烹饪操作的过程中，稍微一分神或是不慎都有可能出现一些小失误，发现及时的话，还是可以采取一些非常规手段进行急救的。。。
虽然应急补救不是啥好习惯，但能让我们的店铺如常运转，不至于无法出餐，影响食客的用餐体验。所以还是学习一下挽救之法吧……
去除米饭焦糊味的办法有很多，而且都是立竿见影的。比如在米饭上插上几根新鲜葱段，盖上锅盖焖一会；在米饭上放一块切片面包，盖上锅盖几分钟；或者取几小块干净的木炭放入碗内，将碗放到饭上，盖上锅盖，让木炭吸附焦糊味。
盐过多的话，汤的微妙口感就被破坏掉了。比较好的补救方法是，加入土豆块再煮个几分钟。因为土豆会吸收盐分，要上桌时再把土豆块捞出来就可以了。土豆不仅可使汤变淡，还不会破坏汤原有的味道，可以说是非常棒的了。
不过千万注意土豆块要大（或者是比较厚的土豆片），煮得稀碎掉就融于汤中了，用个纱布袋套上就妥妥的了。此外，放入冻豆腐、番茄、细纱布包一点面粉/大米等也可达到减淡咸味的效果。
将所需的海鲜清理干净、分切完毕后，一同置于容器内，倒入适量的牛奶浸泡片刻，这样既能去除腥味，又能增加海鲜的鲜味，肉质也会更加细嫩酥软。
一堆湿哒哒、打蔫的蔬菜是不是只能"成就"一份乱糟糟的沙拉？对于易受损的沙拉菜，我们得自己储存和处理。叶片类蔬菜应采用手撕的方法来降低损耗，再将其清洗干净后浸泡于冷水当中，便可获得脆脆的口感。再者，不要把酱汁直接淋到沙拉菜上，可用酱汁碟一同出餐。
温馨提示：在制备披萨馅料时，在沸水里焯过的蔬菜，要即刻投入冷水/冰水中，才能保持鲜艳脆嫩，比如芦笋、西兰花、青豆、菠菜等。
5、和面时有些配料忘记有没有添加，该怎么办？临近年关，各家店铺也越发忙碌起来，披萨师们工作上的羁绊也越发多了，忙碌的过程中很有可能就忘记放某一样配料，但却又不太确定。此时我们应该先尝下味道，确认是否有问题再判断下一步要做什么。真的缺少了某一配料，可再投入和面机中继续搅拌进行补救。
将置于冷藏冰箱中低温发酵的未成熟面团，转移至稍微温暖的自然环境之下，刺激酵母君的活性，加快面团的发酵过程，注意观察发酵状态，再转移至冷藏室内，如此反复多次操作后，就可将面团做应急使用了。
催熟的面团，它的生命周期已经大幅缩短，必须尽快使用完毕。为了维持店铺披萨的正常运营，多批次面团的准备是很有必要的，应急措施不可成为常态之选。
温馨提示：对于已达期效的面团直接丢弃的话，会大大增加原料成本，可用来烘焙一些面包小食。
取一块干净的砧板或服务板，将烘烤后的披萨完整倒扣在上面，用叉子或牙签轻轻拨动粘黏的部分，完成后再翻转过来分切出品。需要注意的是，这只适合于发生小部分粘黏的披萨补救，而且披萨要稍微放凉后再进行操作。否则就真的是"灾难现场"了。
所以说，不是只有成功的经验值得分享，那些前人操作失误得来的经验总结也很珍贵，在日复一日的厨房烹饪中，即便是一个平常的琐事都要好好处理，认真对待不同的食材、摸清烤箱的脾气、掌握烹调的火候……
春节前美式披萨培训末班车抓紧啦~
