端着一碗香甜软糯的大米饭或一碗滑欲流匙的白粥，用竹筷挑一口“杂大巴”放入嘴中，细细品尝，杂大巴独有的风味立即触动味蕾，一股咸鲜油香的感觉瞬间激发，美食带来的幸福感不禁油然而生，喷薄欲出。
何为“杂大巴”？其实是一种类似“杂胡椒”、用大米粉混合其他食材加工出来的一种廉价菜肴，因为取材简单、制作方便、易于保存、变“剩”为宝、充分利“废”、味美价廉、四季不忌、老少皆宜等特点，深受家乡人民的喜爱。
杂大巴是何人发明已不可考，最早杂大巴出现在家里饭桌上是小时候冬天缺少蔬菜食用的季节，当时农村没有温室大棚条件，蔬菜基本除了萝卜就是白菜。杂大巴的出现为单调的饮食增加了一丝色彩，给青黄不接的生活带来了一丝慰藉。
杂大巴首先解决了无菜下饭的问题。取一些大米粉，加入适量的盐，再加入少许清水进行搅拌，将米粉搅拌成糊状，然后静置半天微微发酵。大火烧锅，放入菜油均匀润湿锅底，将米粉糊倒进锅里，然后灶中小火，将米粉炕至稍黄后翻面炕，待到两面微黄再不停翻炒，直至大米粉的香味四溢为止，即作成特色佳肴——杂大巴。此种方式以大米粉做菜、大米作主食，完美解决了无菜下饭的问题，现在回想起来单调，但当时也吃得津津有味。当时如果全国推广，估计就不会有后来令很多人头痛的“菜篮子”工程了。
杂大巴其次解决了剩菜剩饭的问题。如果饭菜做多了，一顿吃不完，下一顿又不想吃剩菜剩饭怎么办？杂大巴也能“包容”。将不吃的剩菜剩饭，甚至是稀饭、菜汤等全部用大米粉放盐放水进行搅拌、静置、发酵，然后在锅中先炕后炒，大米粉的香味融合蔬菜的清香，在油与火的见证下，就形成了一道饱含蔬菜形与神的杂大巴，也为多年来提倡的节约粮食提供了宝贵的经验与实践，实为利国利民之举啊。
杂大巴再次解决了馊饭馊菜的问题。在炎炎盛夏，为了避开厨房的热气蒸腾，家乡人民一般只在早上做一次饭，将中午与晚上的饭菜一起做好，中午与晚上就吃凉菜凉饭。不可避免，经常会出现馊饭馊菜的情况。很多人认为馊饭馊菜不能食用了，一扔了之或拿去喂猪，实则不然，馊饭馊菜在没有发臭的情况下，可以看着饭菜的“发酵”过程，就像用面粉发馒头一样的原理。其实，大家喜欢喝的酸奶也是通过新鲜牛奶发酵后形成的。正在发酵的食物一般是可以利用的，这时将馊饭馊菜放入大米粉，加水加盐进行充分搅拌，然后再放置半天继续发酵，直到搅拌物表面出现气泡为止，这时将搅拌物放入锅中炕、炒，就又制成了一道略带酸味的杂大巴。馊饭馊菜的利用与食用，展现了“化腐朽为神奇”的力量，再次充分说明了劳动人民的智慧是无穷大的，也为世界人民解决粮食危机另辟蹊径、独树一帜，不知是否能列入世界非物质文化遗产呢？
杂大巴还能解决餐余问题。家里吃剩下的菜汤、荤汤、食渣等，通通收集在一起，放入大米粉，加水进行搅拌、融合，然后放入锅中小火炕、炒，就变成了一道五味杂陈的杂大巴。此种做法，既避免了食材的浪费，又杜绝了可能形成的餐余垃圾对环境造成的污染，甚至为“双碳”经济都作出了一定的贡献，真是一举两得，一箭双雕啊。
杂大巴还能解决烧菜油水收集问题。当每道烧菜从锅里盛起来的时候，锅底总会剩余少量油水，收之无方、弃之可惜。这时，将杂大巴倒入锅中，由于杂大巴主要是粗糙的大米粉组成，米粉迅速将锅中的油水吸收殆尽，这时的杂大巴变得油亮蓬松、芳香四溢，闻之不禁令人食欲大增，食之油而不腻令人欲罢不能。这种做法，将食材的节约发挥到极致，实现节约从小事做起，从厨房做起起，方便易学，简单实惠，将践行“建设节约型社会”提供了新思路，实现了新举措。
罗曼罗兰说：生活不是静止，而是同静止作斗争，是创作、是创造、是对永恒旧事物的吸引力的永恒反抗。
李四光说：一些陈旧的、不结合实际的东西，不管那些东西是洋框框，还是土框框，都要大力地把它们打破，大胆地创造新的方法、新的理论，来解决我们的问题。
杂大巴看上去“土”，其本身确实“土”，在物质匮乏的年代大放光彩，如何在物质日益丰盛的现今继续发挥其独有的魅力呢，这就需要源源不断的创新，聪明的劳动人民一直在美食之路探索前行。
做法创新：将草鱼、鲤鱼、鲫鱼等鱼的内脏（如鱼籽、鱼油、鱼肠等）混入杂大巴一直制作成“鱼杂巴”；将猪肉（以肥膘肉为主）混入杂大巴一直制作成“肉杂巴”。这种方式制作成的鱼肉飘香、回味无穷的杂大巴，一直深受老百姓的喜爱。
烹饪创新：将杂大巴作为配料，在炒牛肉、猪肉、肥肠等荤菜的时候加入锅中同炒，杂大巴吸收烧炒过程中产生的荤油，同时散发米粉独有的香味，让炒肉风味别具一格，令食客口齿留香、久久不能忘怀。
吃法创新：将新鲜的大米粉在锅中直接炒制，然后加入清水进行揉合，用揉合后米粉做皮，用杂大巴作馅，类似做包子一样制作成一个成人拳头大小，球状的米粉团，我们当地叫做“团子”，“团子”可清蒸、可烧烤，口感清香，风味独特。这种以米粉做皮又作馅的吃法令人耳目一新，不禁为智慧的劳动人民不停点赞！
杂大巴是道平常的美食，也是生活物资从匮乏到丰盛的见证，今天的人们或许正因各种原因让杂大巴渐渐淡出我们的生活，但从小甚至一度将杂大巴作为主食的我始终保持对杂大巴的特殊情怀。
生活之余，我也会动手制作杂大巴品尝，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，总能感觉一丝非比寻常的韵致。
