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“古早味
是人生活在时间和时间的延续中。”
《风味人间2》 里有一段词解说道
古早味
闽南人用来形容老味道的一个词
如今也用来形容记忆里的味道
它自带人间烟火气
在依山傍海的闽南
与本地人朝夕相伴
热闹喧嚣的市井和活色生香的人生
是它的载体
人们借助“古早味”三个字诉说对脚下土地的深情眷恋
许多代人心里留存的记忆
都随着泉州之“味”的保留
联结在一起共同编织泉州的城市记忆
还等什么呢？让我带你探寻记忆中的古早味吧！
醋肉
推荐理由：醋肉，泉州炸物界的顶梁柱。将猪瘦肉以老醋和香料混合腌制，挂上番薯粉后入锅炸透，吃起来外酥里嫩，带着一股淡淡的醋香味，令人欲罢不能。它既可以当零食单吃，又能作为配料入菜，从五星级大酒楼到街边小铺，都是它的舞台。
土笋冻
推荐理由：土笋冻，闽南赫赫有名的“黑暗”小吃，它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，肉清，味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉，融进一股独特的芳香，这是古早味的精髓所在。
面线糊
推荐理由：对于不少泉州人来说，早餐来一碗热气腾腾的面线糊似乎已经成了一种默契，一种习惯。面线糊由细面线和地瓜粉熬制而成，汤汁浓稠，入口顺滑，糊而不烂。软糯的面线缠绕着汤汁内的虾米，肉丝，带来的鲜美和清甜，还有搭配油条醋肉大肠等等小料，成了闽南人传统的一味经典。
满煎糕
推荐理由：早餐时，这种闽南版的铜锣烧，无论是搭配一杯茶或是一杯热乎乎的豆浆，都是一种美妙的选择。黑芝麻黑糖、冬瓜糖、花生糖三种馅料全都口感松软滑润，且富有弹性，夹层馅料香甜可口。刚出炉的满煎糕表皮Q韧，带点小脆，咬开表皮，中间是发酵涨泡成蜂窝状的乌糖糕，吃起来，绵软弹牙。
姜母鸭
推荐理由：“姜母“是指三年以上的老姜，鸭子用的是福建的红面番鸭。加入当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地等药材一起在锅里炖煮一个多小时，就是一锅香喷的姜母鸭。番鸭皮脂金黄，炖煮的酥烂，姜味浓郁且汤汁较别家的多。淋一勺鸭肉汁到热腾白饭上，就这样撕一口鸭肉，扒一口米饭，幸福无比。
润饼菜
推荐理由：润饼菜是春卷的一种，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、包菜丝、韭黄、绿豆芽等，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。Q弹筋道的润饼皮加上胡萝卜丝清爽，吃上一口，让人不由地心花怒放。
牛排和牛肉羹
推荐理由：泉州人的牛排，可不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，而是以香料、中草药配合南洋咖喱精心炖制的牛肋排肉。它不配红酒、不装档次、不端着面孔，入得家常、出得庙堂，配上喷香的闽南咸饭，或者酸爽开胃的牛肉羹，牛肉羹用的是很纯的瘦肉，裹着一层薄薄的粉，吃起来又嫩又滑，不油腻也不塞牙。
古早味是简却细致
在闽南人心中
古早味是对一种记忆中味道的形容
飘香在街头巷隅的匾额下
弥漫在方寸之居的家厨中每一份食材都日常可见
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排版：陈璐瑶
编辑：陈璐瑶
（图源来自网络如有侵权立删）
