作者：史然（中国盲文出版社盲文校对）
一谈到吃，每个人都有自己的偏好，并能发表一番独特的见解。那么，怎样从日常饮食中吃出趣味，品出人生真谛来呢？美食家蔡澜曾经说，有灵性的人从食物中也能悟出道理。读罢他的散文集《人生贵适意——蔡澜旅行食记》（以下简称《人生贵适意》），我在字里行间找到了答案。
春秋战国时期多有名士周游天下以博学问，踏勘山川，体察民情；感受民俗，增广见闻，开阔视野；强健体魄，磨炼心智，以至通达。而今天，美食家蔡澜通过《人生贵适意》一书带着我们周游世界、吃遍人间美味、体会乐活人生。这正所谓陆游在《酒熟醉中作短歌》所云：“人生贵适意，富贵安可苟。”作者蔡澜与我们分享的不只是一餐饭、一盏茶、一盅酒、一段旅途的愉悦之道，更是一碗疲惫生活的心灵鸡汤，一段超然口腹之外的精彩人生。
杭州名菜腌笃鲜 资料图片
在这本书中，我们可以跟随蔡澜的脚步从莫斯科走到布宜诺斯艾利斯，阅尽欧美风情风物；从辽宁大连走到香港上环，品味不同民俗美馔；从杯面、酱料到鱼卵、咖喱，感受美食背后传递出的人文情怀。
何为“妙人”？我理解，就是拥有“洞明而真情的处世智慧，有趣而不可多得的灵魂”的人。蔡澜先生正是这样一位“妙人”——他监制电影、品尝美食、写作、主持节目、玩手账、做“网红”，阅历丰富；他生性豁达，热爱美食，好品美酒，饮食却别有意趣；他谈起男人和女人、婚姻和爱情，有着自己的观察和独到的见解。这就是蔡澜先生的雅趣人生。他是作家、美食家和生活家，活得透彻而又饱含真情。在书中，蔡澜娓娓述说着“诗酒趁年华”。难怪好友金庸评价他说：“蔡澜是真正潇洒的人，率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生。”
通过阅读《人生贵适意》一书，我们可以体悟到吃的三重境界。蔡澜先生说：“活着，大吃大喝是对生命的一种尊重，也是一种放纵。偶尔地放纵自己，是清福。水平的要求，是逐步地提高，从便宜的，吃到贵的。原则上，应从淡薄吃到香浓。”这是第一重境界。他又说：“吃不饱的菜，最妙。豆那么细小，一颗颗吃，爱惜每一粒的滋味，也爱惜了人生中的一切细节。虾一定是吃不热不冷的，温温地上桌，才是最佳状态。鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。”时时处处讲究细节和对食物报以尊重的态度，这是第二重境界。当吃遍了美味佳肴和奇珍异馐后，他于是说：“要学会‘浅尝’二字”，真可谓“人间至味是清欢”。
这是一本看着看着肚子里的馋虫会叫出声的书，也是一本读着读着心向往之的书。翻开书，蔡澜以寻味为目的，开启美食之旅。一路行，一路赏，一路品。书中不仅记录了各地的美景趣闻，还有人间百态；不仅开启了一场美食之旅，更是一场寻味之旅。那味，是珍馐之味，是美景之味，是妙人之味。人间百味，非酸甜苦辣可以概括；世态万千，岂足不出户可以尽览。若不能一一抵达，那么便可翻开这本书，听蔡澜先生说说也好。
《光明日报》（2023年11月11日 12版）
来源： 光明网-《光明日报》
