文| Leo
文图 |来自网络
编辑 | 逸马集团会员中心
弄堂小笼包秘诀全纪实，全文字数2500字，阅读时间5分30秒
咬开晶莹剔透的小笼包，涌入嘴中的是滚热的鸡汤。
传承百年的技艺，世纪延续的品牌。
包子的品类纷繁复杂，唯独这一家能掌握快速发展与迭代的餐饮市场，在资本的寒冬下依然可以快速拓店。
这就是韩云峰和他的弄堂小笼包。
弄堂小笼包
弄堂小笼包的开店速度超乎市场的想象，而其稳步扩张的背后，究竟有何秘诀？
对餐饮行业而言，产品永远是核心。
有特色的产品往往能被市场认可并铭记。
在这一点上，弄堂小笼包的“基因”很好，它诞生于1899年清末的苏州城，兴旺于上海的弄堂中，是老上海的传统风味。
然而，有意思的是，弄堂小笼包的第一家店却开在天津。提到天津，人们往往想到的包子品牌是天津狗不理，为何小笼包敢于直面这一“巨无霸”？原因有三：
第一，特色只有走出当地才叫特色。
来自老上海的传统风味只有走到北方，才能成为市场上的的特色产品，被消费者牢牢记住。相比狗不理，带着浓厚的地方特色的弄堂小笼包抓住了消费者的眼球。吃惯了本地的包子，谁不想换换新口味？小笼包从天津开出第一家门店，走的就是特色餐饮的路子。
第二，小笼包本身很“能打”。
就产品本身而言，小笼包的地道和匠心足够和狗不理叫板。
选材上，包子皮由世界最优质的高筋面粉制成，一头猪只有十斤肉能入馅，猪肉只选择五花黄金部位。
供应链上，小笼包可以深入食材原产地，实现最高等级品质把控，全程可溯源。其海鲜全时段进行冷链运输，可以最大化保持食材新鲜度。
弄堂小笼包
第三，小笼包的运营体系十分成熟。
“强平台，轻营运。”在总部和旗下门店的关系上，弄堂小笼包通过对连锁体系的学习，注重对总部框架的打造，着重建构标准化体系，这既加强了总部对门店的管控，也保障了弄堂小笼包的口碑、品牌效应。
这些是弄堂小笼包的核心竞争力，也是其得以稳定拓展的基石。
其产品和运营模式是门店扩张的“基因”。
餐饮行业的门槛低，壁垒高，而形成品牌足以打破壁垒。
在拓店的过程中，输出的不仅是标准化的运营体系，还有弄堂小笼包的品牌。
偌大的商场中，弄堂小笼包红色的标识足够显眼，统一的VI、SI系统输出的是弄堂小笼包鲜明的企业形象：“一家创造幸福的企业。”
从员工工服的设计，到店面内装修的风格，让消费者看到弄堂小笼包的招牌就再也忘不掉。这是弄堂小笼包通过品牌为门店赋能的手段。开放式厨房展现出健康卫生，让顾客吃得舒服，专属的品牌设计提高了弄堂小笼包的辨识度。
弄堂小笼包线下门店
品牌的核心力量来源自企业文化。
企业文化是一家企业能够长久发展的灵魂，它不仅塑造了一家企业的风骨，更是促进员工忠诚企业的向心动力。弄堂小笼包的使命是“在弄堂吃的舒服，在弄堂收获幸福”，在此基础上，弄堂小笼包总部将企业文化通过品宣的形式输出给了无数门店。
《万利连锁》：流程烙上企业文化的烙印，自己可以复制而别人不可复制。
产品 成熟运营体系 品牌的标准化输出得以让弄堂小笼包快速裂变，成为餐饮市场不得不关注的中坚力量。
然而，很多餐饮品牌都拥有上述这些条件，却始终缺少冲刺的动力，要么缺少资金支持，要么员工的培养速度跟不上裂变的速度，导致拓店难、拓店慢。
那么，弄堂小笼包在门店裂变的跑道上如此迅速的秘诀到底是什么呢？
设你是老板，你开了一家餐饮店，一年后赚得盆满钵满，你会选择做什么？
当然是拿赚的钱开一家分店。
如此十年，每年你都拿苦苦经营赚到的钱去开分店。突然有一天，市场进入漫长的寒冬期，你的店都*了，那么你这十年的辛劳是不是都付诸东流了？
这是大多数传统企业家的困惑：
有好的产品，但是没有资金和资源，店面的拓张就过于缓慢，很容易就被后起之秀拍倒在岸上。而抵押自己的车子房子去开店，这样风险又非常人所能承担。
而弄堂小笼包秘诀就是：通过门店合伙人的形式，解决难题。
弄堂小笼包的门店往往选址在核心商圈，例如其第一家门店就进驻了天津万达。
而从成本的角度而言，这样的选址定位往往需要对接到相关资源才能在控制成本的前提下赢过竞争者，对一般餐饮行业的企业主而言，这些资源自身是没有的，而通过外部合伙人的形式就能解决缺资源的问题。
最开始提到的资金问题，通过合伙人系统一样可以解决。通过合伙人的形式获取资金，对老板而言，既规避了一定的风险，又能在品牌成熟期加速发力，迅速占领市场；对合伙人而言，既减少了自己经营的成本，又能通过投资成熟的品牌精准获利，何乐而不为？
同时，合伙人系统不仅对外还能对内，解决了人才流失的问题。
合伙人本身的魅力就在于合伙整合资源、桥接资源，共同建设强大的平台，实现整体发展。
今日，弄堂小笼包在天津总部召开“来笼幸福”的品牌发布会，一方面发布弄堂小笼包的新品，另一方面是发布其沉淀完毕的合伙人机制。
弄堂小笼包携手逸马“来笼幸福”品牌发布会
对弄堂小笼包而言，在与逸马马帮合作后引入的合伙人体系帮助其在产品和营运体系沉淀成熟之时，可以平稳又大胆地裂变门店。拉住内部员工的同时，协调、链接外部资源，最终总部获利提高，业绩增长。
这体现了合伙人系统的五大价值：
第一，搞定关键人才；
第二，聚合核心资源；
第三，促进门店裂变；
第四，简化管理，降低风险；
第五，促进业绩增长。
老板通过合伙人系统做强平台，合伙人通过系统做大业绩。合伙文化和合伙机制推动门店不断裂变，总部赋能裂变门店，并采取强有力的管控手段，让裂变的门店增值，这是整个合伙人系统的闭环逻辑，也是传统企业可以又稳又快地拓店、做大做强的关键模型。
“平台 门店合伙人”模型
然而，打造平台 门店合伙人的模型还不够。
弄堂小笼包在打造门店合伙人模型前，已经深度梳理出了自己的标准化单店模型，并通过塑造品牌文化赋能其标准化门店，同时广开招商的门路，不断引入人才和资源，这才是弄堂小笼包发展如此迅速的真正秘诀。
大家都预测明年市场的形式更差，只要吃透弄堂小笼包快速裂变的秘诀，传统餐饮企业就足够在资本的漫漫寒冬里找到一丝温暖，过个好年。
素材来源于逸马中联汇服务
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