厨房设计三大原则解读
1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。
2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。
因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。
3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。
宴会厅厨房：
1、仓库（主食仓库、副食仓库、高温冷库、低温冷库）
2、粗加工间（星盆、层架、绞切肉机、剧骨机）
3、热厨区（双头小炒、双头平头炉、三门海鲜蒸柜、双头蒸炉、煲仔炉、热汤池柜、铁板炉连下座、半平半坑炉连焗炉、双缸电炸炉、电烤箱、双通工作台、冷柜、活动工作台下置一层板）
4、冷菜间（首先要有预进间，从窗口出菜，双星盆柜、单通工作台、保鲜工作台、四门高身冷柜、制冰机，四门储物柜或四层层架）
5、洗碗间（一般要有洗碗机、储碗间）
6、备餐区
西餐厨房：
1、粗加工间
2、冷库（高温冷库、低温冷库）
3、仓库
4、西式热厨区
5、面点间（里面有饼房或裱花间）
6、冷菜间
7、沙律间（单星盆台、保鲜工作台、挂墙吊柜）
7、备餐区
8、洗碗间
日本厨房：
1、粗加工间（四层层架，星盆台，工作台，挂墙层板）
2、切配区
3、热厨区
日式双头炒炉
四头煲仔炉
双缸电炸炉带柜座
柜式烧烤炉
双星盆台，（或三星盆台）、双通工作台切配菜用
四门冷柜（或六门冷柜）
意大利厨房：
1、粗加工间和切配区（四层层架，星盆台，工作台，挂墙层板、
制冰机连储冰箱、四门冷柜）
2、热厨区（热厨区放在中间）（电炸炉、扒炉、工作柜、万能蒸烤箱、热汤池柜连GN盆、意粉炉连柜、四头电炉连焗炉、面火炉）
四周放置大理石台面保鲜工作台、热柜、双星盆台、三文治雪柜、披萨炉
四门冷柜、单通工作台）
3、冷菜间（预进间）双星盆柜、挂墙柜、三文治雪柜、四门冷柜、单通工作台、冰淇淋、浸勺缸、滤水器）
4、洗碗间（污碟台、垃圾桶、洗碗机、洁碟台、杯茜架、四层层架，碗柜）
洗锅区（三星盆台、花洒水龙头）碗碟间要单独分开
5、备餐区（单通工作台、食物暖灯）
