串串香的历史
在成都的80年代中期，在成都街头出现了一种边走边吃的小吃，也就是现在的串串香，也叫麻辣烫或者小火锅。
在当时，重庆火锅才进入成都餐饮市场，一些在家的待业人员为了生计，就在一些人流大的地方附近摆摊经营串串香，如商场、影剧院、录像厅等。
最开始的时候，串串香是将已经用竹签穿好的原料直接放入锅内的卤汁中烫熟，然后放在圆盘中蘸上辣椒面、花椒面等调味料递给顾客，让顾客拿着边走边吃。
那时候的卤汁调制非常简单，只需要将郫县豆瓣、生姜在锅中加油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，加入鲜汤烧沸即可。
当时的原料品种比较单一，一般只有兔腰和豆腐干两种，一串只要一角钱 ，价格非常便宜。
现在，串串香已经成为一种非常受欢迎的美食，它的原料选择范围广泛，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等。
现在的原材料仍是用竹签穿上，价格也非常便宜。
串串香的做法
串串香的基本做法是将各种食材用竹签串起来，然后在特制的汤底中煮熟，最后配上各种酱料食用。
1. 准备材料：包括各种你想吃的食材，比如牛肉、毛肚、黄喉、鱼、鸭肠、鹅肠、鸭掌、鸡翅、泥鳅、虾、鹌鹑蛋、羊肉、脑花、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕等等 。
2. 制作汤底：首先将牛油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入香料少许炒香，倒入米酒略炒，然后将其余材料同老汤放入锅中煮滚，直到将汤煮到香浓后再加上味精调味 。
3. 烹饪：将食材用竹签串起来，放入汤底中煮熟。你可以根据自己的口味选择食材，也可以尝试不同的组合。
4. 享用：将煮熟的食材从锅中取出，放在盘子里，配上自己喜欢的酱料，就可以开始享用了。
每个人对麻辣口味的接受程度不同，所以在制作过程中可以根据自己的喜好调整麻辣的程度。
吃串串香的时候，最好能配上一杯茶或者其他饮料，可以帮助开胃消食，解油去腻 。
感觉便宜又好吃的其实它肉也就这么多[捂脸]
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