从不觉得烂篷子烂桌椅的苍蝇馆子就一定隐藏食神，也不认为打卡签到的网红店就绝对没有好滋味。有些苍蝇馆子不叫接地气，而是接到沼气池，比如重庆的八桌火锅，就二更视频拍过那家；有些网红店实力在线，却反被虚名所累，比如成都的冒椒火辣。
说说成都的冒椒火辣
据了解，开业初期为了增加餐厅品牌曝光率，冒椒火辣老板菲比专门注册微博，只要看到有人发布了“毛焦火辣”，她就去主动搭讪。为了扩大受众，菲比还温柔“*扰”让朋友们帮忙转发微博，从而为餐厅积累了最初的人脉。在此基础上，冒椒火辣的忠实顾客还主动帮餐厅打新闻热线，在微博上推荐冒椒火辣还不忘圈四川各个美食栏目的主持人。但味道确实好吃，只是被冠上网红以后，反而有点受挫。
以朝圣的心情去吃苍蝇馆子，算不算有病？
首先苍蝇馆子的定义是什么？字面来看就是苍蝇横飞，卫生极差的街边小店。但现在通常也把没什么装修和服务、但是卫生做得比较好的餐馆统称苍蝇馆子。
对于川菜来讲，因其百菜百味的特点，造就了只需精通一个菜品即能打天下的格局。常见的花椒鸡，水煮鱼，甚至火锅等等都是一菜走天下。因此民间一菜高手比比皆是。不夸张的说每家每户都有一两道菜可以做到堪称大师。所以低成本、家庭作坊式的单菜店更是大量涌现街头。
对于卫生要求，并不是做不到。只是一切以盈利为目的的经营活动必然是死扣成本的。既然监管不强行要求，为什么要花过多成本在卫生上呢。所以街边店的经营更多的是靠良心而不是监管。至少在重庆会有大量卫生条件不好但味道绝佳的餐馆存在。另外，以我个人的标准来看，“整洁”绝对是一个意思。即整理得整齐的店一般卫生不会差，乱的一定会脏。
工科男会怎么看待“苍蝇馆子”
作为工科人是不喜欢这种没有标准化的食品供应的，质量和口味都不稳定。但是标准化也就意味着很少有特别突出的优势，就像豪车都要手工组装，一是因为流水线作业很难进行高精度的装配，二是这样高的消费需求不足以覆盖一条流水线。苍蝇馆子也许是减配的高端厨房吧。
在苍蝇馆子遭遇过老板的白眼？
有一种苍蝇馆子，先不提环境出品咋样，名气大，老板脾气更大，这种是坚决不去的，就是不想惯他这毛病。再好吃我也忍不了这口气。
去过成都的一家人气馆子，坐下发现筷子桶里的筷子都磨出毛了，地上桌上全是油，中年妇女的服务员叫也叫不动，叫过来也不屑跟你说普通话，点个菜明明是两个女生，一直让你点超大份的烤鱼之类的，我说吃不了后直接扔了纸笔走了，完全破坏我对苍蝇馆子的想象。
纵观北京的一些网红餐厅
（1）桃园眷村，老油条豆浆的春天。
（2）兰州酿皮，北27号
（3）湊湊火锅，不是很理解的麻酱情结
（4）隆小宝，高逼格湖南米粉
（5）雪崴，天妇罗之神的弟子之作
（6）康二姐串串香，不好吃。
你曾经为哪个网红餐厅排过队？
我们都在廉价的参与感中，获得某种意义上的自我感动与自我承认。为了保持在集体中的存在感，情不自禁的被时代的消费浪潮所控制。每个人都身在其中，每个人都在所难免。
感动与被感动，排队去吃饭，提前几个月订餐，去某个名人去过的店，去一家一般人不知道却很难得的店，去一些小众有强调的店，去一些走寻常路的店，或者去一些不走寻常路的店。在一次次就餐的过程中，获得刻奇的高潮。在你的记忆里有哪些红极一时的传奇餐厅？
