选址定位很重要
在花溪路上有一家“鲜果园”，规模大得像水果园，听说光是运货就有两三辆车呢！像香江路上的这家“果真好”，一间门面，50来个平方米大小，老板连伙计也就四五个人，更适合像她这样的小本经营者投资。
向两个店的负责人讨教“开店秘籍”。“一个水果超市的定位应该是‘比上不足，比下有余’——你的价格是没法与大超市相抗衡的，但你一定要有别于路边摊。开水果超市，不一定要大，但气氛一定要非常好，因为精致且有个性才是水果超市的特点。”
第一步当然是寻找合适的位置。“鲜果园”选择在市中心花溪路的商务写字楼，一边是国都公寓这样的居民住宅，不远处的三华园也是商住两用，既有商业氛围又有生活气息；“果真好”虽然开在城西，但边上的颐景园马上要交付，附近还有桂花城、丹桂等不少楼盘，住户的消费能力不错。从两家店的经营状况看，正确的选址带来了人流，零买和团购的人都很多。
选好位置，还需要简单装修一下。果真好的主人花了5万元装修，把这家水果超市布置得像人家家里的客厅，原木货架装上五彩缤纷的水果，还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀；学设计出身的店主肖凯旋还做了辆两轮板车，上面放着鲜脆欲滴的草莓，非常抢眼。
其次是选择进货渠道
鲜果园水果超市的掌门人李敏做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的进货网络。他可以从产地直接进货，同样的水果比别人少了两道中间环节（多数水果批发商为二级批发商，除了从一级批发商那里进货还要交给批发市场管理费），这样利润就可以掌握在自己手里。对于小本经营的果真好的老板而言，进货的技巧还得靠日常实践中慢慢琢磨。为了进到新鲜的水果，肖凯旋几乎每天都要去水果批发市场，“知道货源地来源非常重要，进货不好会直接影响销售量；对于一些娇嫩的水果要很小心。”
再次是保鲜冷藏
鲜果园水果超市内自备了35～55吨的冷藏库，小批量的水果都可以自行储藏，在销售旺季，许多水果都基本上当天售完，这样就节省了不少费用。李敏还联系了肉联厂这些有大型冷藏设施的地方，为大批量水果的保鲜作好准备工作。
围绕水果动脑筋
果真好的门口放着一捆甘蔗，店主很坦率地说：“原本也不想卖甘蔗的，嫌它脏，可后来发现卖甘蔗可以带来人，带动其他水果，也就乐得多做几笔生意了。”
水果超市应该更多地从消费者的角度考虑，比如客户自由选择、搭配水果花篮，在特定的节假日优惠酬宾，在中秋节推出中秋水果礼盒、中秋水果大餐，到附近的居民区进行水果展卖等等，都是拓展品牌、增加销售的渠道。
再过一阵子，果真好的主人准备推出水果吧，帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁。如果条件许可的话，他还想开连锁店。鲜果园水果超市的最大特色是全天候服务，半夜三更也可以去那儿挑点水果解馋，零买、批发都可以。据了解，鲜果园水果超市开业第一天，从晚上的24点到次日6点，就做了80000多元营业额。
算算毛利有多少
开一家水果超市的赢利点在何处？我们不妨来算算账。
水果超市需要有一个中型的面积来展现它的独特个性，在闹市区选择一处50平方米的位置年租金至少要16-19万元，装修花费大概是5-7万元左右，关键是要突出自己的特色。除了房租、装修，还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等，大概要13000-23000元。鲜果园水果超市大约有820平方米，有员工60人左右。像花溪路这样的黄金地段，每月的租金就要付10多万元，包括零售、财务、外购在内的员工每月的工资支出，也要在7-9万元不等。
专卖水果的毛利其实也不低。据知一位水果店老板透露，一般普通国产水果的毛利是20%-30%，而进口水果的毛利可达60%-70%。当然，卖水果的风险就在于保鲜和腐烂问题，如果有些水果已经过了好几天，则要适时地降价，只要高于机会成本（因为烂掉而扔掉），都可以降价。
水果超市的生意经
大西门平价水果超市的老板凭多年的生意经验，突发奇想地开出了的鲜榨果汁铺，这一来不仅盘死了死角，还为水果超市老板最头疼的鸡肋-卖相不好的水果找到了一条赚钱的出路。
开家水果超市房租就30万
"大西门"地处瑞金路上，150平方米的店铺，一年租金近30万元。2009年9月当水果店主李女士下决心开出这家水果超市时，她丈夫却坚决反对，理由很简单：瑞金路上有不少服装店，因为年年攀升的房租不得不关门歇业，向老微利的水果超市怎么能负担起这里昂贵的房租？
"人的心思如果是活的，怎么会把生意做死？"水果店主李女士这么认为。
近一年做下来，生意是没做死，但寸土寸金的店铺里却出现了一个"死角"-因为受到阳光直射，比较热，一进夏天，顾客总不愿意在店门靠左的一个角落多停留。
卖相不好的水果变的更有赚头
于是水果店主李女士花了3万元装修，购买设备，一个鲜榨果汁店，在水果超市这个特别热的角落开张了。"这个地方本来就要交房租的，空也是空着，这样一来能增加一笔收入。"水果店主李女士说，把这个原本不生利的地方变成小小"聚宝盆"，自己做了反复论证：一是瑞金路上没有象样的饮料店，二是街上买到的水果汁总是"名不副实"，有些还加入了很多香精色素，而水果店可以就地取材，就连大商场里的鲜果汁种类都没有自己的店里的全。加上现在最流行的"制作过程透明化"，现做现卖，顾客肯定愿意买单。而在这一年中，水果店主李女士也观察到，来自己店里的顾客，不少是瑞金路附近公寓，写字楼里的商务人，他们对鲜榨果汁的需求格外强烈。
果然，鲜榨果汁店开张第一天就赚了5000多元。附近一家旅游公司的老板每天都让员工来喝两次鲜果汁。而水果店主李女士心里还有另一笔帐：到了夏天，水果每天的耗损高达5%-10%。"一些卖相不太好，像有个硬疤的桃子，隔日的黄瓜，也都可以拿来做鲜果汁的原料。"
自从水果店变成超市般的开放式货架后，卖相不好的水果一直是店主眼里的鸡肋。通常它们有三条出路：或超低价贱卖，就像大超市每天晚上都会用"天天低价"来处理一批蔬菜瓜果；或无偿分给周围认识的朋友享用；或是等到真的无法销售了，忍痛当垃圾扔掉。而水果店主李女士却让这些好吃不好看的水果在榨汁铺里焕发"第二春"。
当天店里的桃子标价2.9元/500克。做一杯鲜桃汁大约需要三个桃子，重400克左右，价值2.3元，作成果汁后售价2.6元，摊上制作冰块的费用和人工费，虽然看似没什么赚头，但仔细一分析，原本可以损耗或折价的绦子，能以优质桃的价格出售，一出一进就是一笔收入。
而据有经验的水果店老板透露，像"大西门"这样的操作方式，其他每种果汁赚得不一样，"像那些销量大的西瓜，从果园直接运来的，原本成本就低，售价2.5元，赚得就更多了。"
会员积分制做大规模
事实上，果汁店的开张，对一向强调"做生意要动脑筋，不能低头瞎干"的水果店主李女士来说，仅仅是生意经中的一小部分。"做生意，你要研究顾客心理。"在"大西门"，每天空调的开得很足，"干净又凉爽，顾客才愿意多呆，多挑水果。小钱不要省，大钱才会跟着你走。
因为"大西门"周围有不少居民，为稳定会员，吸引顾客，她别出心裁得想出会员积分的方法，会员每消费1元积1分，满1000分送50元的水果提货券。"水果打折卡很多地方都是有，别人为什么一定要选你的店？吸引力就比人家大很多，其实，顾客花1000元，我赚到的肯定超过50元，这50元顾客还不是吃自己的。"
等天气转凉，冰银卖不动时，她就会改卖现做的冰糖葫芦和热饮，"到时生意肯定还很火。"
