最近在看狗蛋主持的综艺《厨艺大师》
舒芙蕾经常作为压力赛的考题
被大家形象地称为“死亡舒芙蕾”
好多选手在舒芙蕾这里翻车
（舒芙蕾是soufflé的音译，意译为“蛋奶酥”）
我就想这舒芙蕾真的那么难做吗？
于是，我去找了舒芙蕾的配方和做法
今天和大家分享我做舒芙蕾的过程
我们从一小块16克的黄油开始做↓
用刀尖挑下来一小块黄油↓
用这一小块黄油抹烤碗的内壁和碗底↓
PS：用食指中指和无名指三根手指按住这一小块黄油，利用手指肚的温度让黄油软化，均匀地涂抹在烤碗内壁和碗底，然后去洗个手。
取一小把白砂糖，放到烤碗中，晃一晃，让白砂糖沾满内壁和碗底↓
然后把烤碗放到冰箱里冷藏↓
接下来，把黄油放到小奶锅里，小火加热融化↓
黄油完全融化后，加入15克高筋面粉，对，就是高筋面粉↓
PS：有些网友分享的菜谱用的是低筋面粉，大家会认为做舒芙蕾这种类似蛋糕的甜品应该用低筋面粉，我参考的配方是《专业烘焙（第三版）》中P.458的香草舒芙蕾的配方，上面写的是面包粉，也就是高筋面粉。用低筋面粉也是可以的，很多人都做成功了。
把高筋面粉和黄油调制成糊状↓
分三次加入90克牛奶，充分搅拌成稀面汁，确保没有颗粒↓
PS：其实我用的是等量的豆浆，我已经不喝牛奶快两年了，不过有时候还是会用少量的牛奶做甜品。牛奶是引起青春痘的食物之一，有青春痘问题困扰的朋友可以试一试戒掉牛奶和其他奶制品。
然后开小火加热↓
直到稀面汁变成黏稠的面糊↓
把小奶锅放到冷水中冷却↓
取较小的鸡蛋两只↓
PS：最近我买的鸡蛋都太小了，所以要用两个。
鸡蛋磕到打蛋碗中↓
把蛋黄分离出来，放到面糊中↓
用刮刀搅拌，让蛋黄和面糊充分融合，制成蛋奶酥基料↓
准备20克细砂糖↓
用电动打蛋器打发蛋清↓
分三次加入细砂糖↓
PS：第一次加糖，打出较大的鱼眼泡时
PS：第二次加糖，打成较细腻的泡沫时
PS：第三次加糖，刚出现纹路软性发泡的时
将蛋清打发到硬性发泡状态的蛋白霜，并呈湿润状↓
用刮刀取1/3的蛋白霜，和蛋奶酥基料充分搅拌↓
再倒回剩余的蛋白霜中，继续搅拌↓
PS：搅拌手法是翻拌法和切拌法，和戚风蛋糕面糊搅拌的方法一样，尽量轻柔一点避免消泡。
从冰箱里拿出烤碗，将搅拌好的面糊倒入烤碗中↓
PS：这只烤碗直径11cm，容量有300ml，是较大的烤碗，我这次的食材用量也是根据烤碗的大小和鸡蛋大小改的，不过，装满烤碗后，还有一点点面糊剩余。
将烤碗放置到烤箱中层，烤大约15分钟↓
刚刚出炉的舒芙蕾，长的好高↓
但是这个舒芙蕾有点长歪了↓
PS：舒芙蕾长歪的原因是烤箱温度不均匀，如果是风炉烤箱的话，可能就不会长歪了。
刚拍了几张照片，舒芙蕾开始塌陷了↓
PS：据说，餐厅里服务员要一路小跑把舒芙蕾端上桌供顾客享用，就是因为舒芙蕾这东西塌陷太快了。
用勺子从顶部直戳进去，挖一勺，冒着热气，开吃咯～
今天我做的舒芙蕾
其实不算是完美的舒芙蕾
蛋白霜打发有点过头
翻拌的时候消泡了
能看到成品有较大的气泡
不过长高高度还可以
《厨艺大师》中之所以称舒芙蕾为“死亡舒芙蕾”
是因为很多细节决定舒芙蕾的成败
做不同口味的舒芙蕾
需要考虑添加食材的用量
保证最终舒芙蕾能长到理想的高度
另外给选手的时间很短
想要在很短的时间内
做出完美的舒芙蕾真的很难
很多选手的烤制时间不够
导致舒芙蕾内部不能完全烤熟
最后给大家一个一份人舒芙蕾的配方
高筋面粉9克
黄油9克
牛奶55克
大个儿鸡蛋一只
糖15克
用直径10cm容量至少200ml的烤碗
今天的分享就到这里，我们下次再见～
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