相信很多小伙伴已经学会了蛋糕胚的制作，那么由于经验的不足，往往在烘烤中出现了各种各样的问题，很多朋友感觉到棘手无法解决，那么今天带大家一起分析一下这些问题是如何出现的
那么我们常见的问题有哪些哪？
不管是烘焙爱好者或者说是初入烘焙的同学在制作戚风蛋糕肯定都会遇到如下常见问题：
- 蛋糕的塌陷
- 内部湿粘
- 高度不够
- 表面颜色过深
接下来我们来进一步一一来解析我们遇到的问题
第一：蛋糕的塌陷
如图所示，中间部分已经无法支撑整个蛋糕胚，导致底部下压，蛋糕造成塌陷。
那么我们是怎样出现这个问题的哪？
- 面粉搅拌时间过长
加入面粉过后，我们一般采取的是Z字形搅法，搅拌均匀，不再有干粉即可。
- 蛋清消泡
这应该是是一个重点，也是刚开始不好掌握的一项，蛋清分离过后，我们可以先把蛋清放入冷藏，这样的蛋清更加稳固，其次我们装蛋清的容器，不得进水，进油，不然很难打发。
打发蛋清我们可以分三次加入糖，（分别在蛋清的粗泡，细泡，纹路时加入三分之一的糖）这样的蛋清打出来以后组织更加细腻。
在混合蛋黄时，我们可先将一小部分打好蛋清与蛋黄糊混合，随后将剩余的部分混合。
- 蛋糕脱模过早
当我们的蛋糕烤完之后是不能过早脱模，因为含有热气会导致塌陷，应烤出以后倒扣放在网状的架子上凉透以后再进行脱模。
第二：内部粘湿
那么出现这个问题的原因哪？
- 蛋糕配方出现问题
蛋糕配方的比例不对，湿性材料过多，导致烤不熟
- 搅拌不均匀
蛋白和蛋黄搅拌不均匀导致内部不熟或者是布丁层
- 烘烤时间
烘烤时间导致的不熟，新手不会看状态，这是应该拿一根长签从蛋糕中间插入，看带出来的蛋糕屑是否干了，在烤蛋糕的时候不要过度的打开烤箱，这样也会造成内部不熟的原因。
第三：高度不够
蛋糕高度不够有哪些原因？
- 还是蛋清消泡，打发的不够
- 过度打开烤箱导致冷空气的进入
- 温度过低，时间不够
第四：颜色过深
当出现这个问题的时候我们就可以想到这几个问题了
- 烘烤时间过长
烘烤时间过长的就会出现烤糊，烤焦，颜色变得特别深，口感也不好
- 烤箱的问题
我们用的烤箱不一样。有大有小，如果烤箱过小，蛋糕顶部接触烤箱内部顶面过近，就会出现上面颜色中重，底部正常，当上下火不稳定时也会出现上面颜色重。
以上是我经历过的问题，希望这些也能帮到正在困惑的你所谓一入烘焙深似海，今天的分享就到这里了，感谢大家的观看，如果大家有什么疑问和问题都可以通过评论区或者私信进行留言，我都会为大家一一回复。
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