蛋糕为何开裂?亲身实践,原因有三点,值得分享

蛋糕为何开裂?亲身实践,原因有三点,值得分享

首页模拟经营蛋糕烤糊了更新时间:2024-09-23

今天推荐的美味是戚风蛋糕,而且是有些开裂,没有卖相的戚风蛋糕,吃起来味道是很不错的,蓬松香软,自己做全家人吃,也是很开心的。

不过如果从制作的角度来说还是有些开裂和塌陷了,家人说看起来就像被风吹干了开裂一样,那我们就来看看,开裂的戚风蛋糕怎么做吧^_^

蛋糕做多了,总结起来就是先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别加工,然后再把蛋白霜和蛋黄糊混合成蛋糕糊然后再烤成蛋糕的过程。

说起来很容易,但整个过程中的很多小细节没到位都会导致蛋糕失败,可能没烤熟,可能塌陷,可能开裂,可能口感不细腻,可能回缩严重,但是虽然问题千千万,爱好美食的感觉是不会变的,多做几次,自我总结,不断迭代,总会做出令自己和家人都满意的最甜最美蛋糕哦。

戚风蛋糕开裂的原因,一般有三种,我们逐一排查

第一:直接烘烤。烤蛋糕有一种水浴法,在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。之前的古早蛋糕就是这么做的,用水浴法,这戚风蛋糕的表面也就会好些了。

第二:蛋白打发过度,太干失去黏性。做蛋糕的次数多了,打发蛋白霜是会有感觉的,所以这个坑应该没有踩。

第三:烘烤温度过高,时间过长。这个根据每个烤箱的脾气而定,下次制作的时候,可以适当考虑减少在烤箱的时间,要实时观察下。

戚风蛋糕

食材清单:

低筋面粉 100克 / 白糖 60克 / 玉米油 60克 / 纯牛奶 50克 / 鸡蛋 4个

烹饪步骤

- step1 -

碗里加入纯牛奶,玉米油,再加入低筋面粉混合均匀,用手动打蛋器搅打成糊状,一定要搅匀至无面疙瘩无颗粒状为止。

这里搅拌面糊就用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋,影响口感。

- step2 -

鸡蛋4个通过蛋清分离器分离开来,将蛋黄加进面糊中搅拌均匀变成蛋黄糊备用。

做过一次无需分蛋的全蛋海绵蛋糕,有些难度和运气成分,因为不分离确实打发有点难度。

- step3 -

在分离好的蛋清中,分三次加糖,用电动打蛋器第一次开低速,将糖和蛋清打至散开,二次加糖中速打至起纹路,第三次加糖开高速打发至硬性发泡。

硬性发泡就是打发至提起打蛋器会有小尖角,用筷子插入蛋白霜,你家筷子不倒,还有把容器快速倾斜做倒扣状,蛋白霜也不会像水一样流出,这样蛋白霜就做好了。

打发蛋白霜有四种失败的可能性,分别是1、没有发泡成功;2、发泡过了;3、白糖一次性加入,因为量太多,无法打发均匀,导致无法打发;4、使用的糖粉不对,第四种情况亲身经历过,因为超市缺货,刚好换了个没使用过的新牌子糖粉,结果用了三种十几个鸡蛋,才发现不是鸡蛋的问题,而是糖粉的问题,换成白糖就能成功。

- step4 -

加打发好的蛋白霜到蛋黄糊中,蛋白和蛋黄终于又会师了。同样是分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

所谓翻拌手法,通俗点说,就像炒菜一样翻拌,文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌,刮刀竖着切进去,然后向上翻起,重复直至拌匀,然后再加入蛋白霜,然后再翻拌均匀,再加入蛋白霜,第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中,也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中,再次翻拌均匀,蛋糕糊就准备好了。

- step5 -

8寸蛋糕模具铺好硅油纸,倒入翻拌好的蛋糕糊,然后大力抖几下,排除蛋糕里的气泡。

气泡如果没有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看诱人的,但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡,吃起来就不紧实了。

- step6 -

烤箱提前预热10分钟,开上下火160度,烤20分钟,烤好后在烤箱里焖5分钟再取出蛋糕。

- step7 -

接着开始脱模,用脱模刀沿着模具四周刮一圈,从底部向上取出蛋糕即可。

- step8 -

这种戚风蛋糕适合做平时我们吃的生日蛋糕的底,用刀切成一块一块的,味道和口感还是很不错的,虽然长的不好看,哈哈

美味呈现

一块极简的蛋糕,一副精致的餐盘,一杯香浓的咖啡,一种闲适的心情,您值得拥有。

菊子物语

戚风蛋糕是菊子姐姐Cooking美味的第617道美食,其实在做美食的过程中,乐趣还是很多的,看着各种原材料在我们的巧手制作下,变成了可能是失败但也可能是成功的美味,心里总是欢喜的。看着家人朋友吃着自己亲手做的美食的满足的样子,那就更是幸福感满溢。完美的蛋糕,总会从您手中呈现,一起加油哦。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

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