鲷鱼烧是鲷鱼做的吗？
当然不是！
今天教给大家做鲷鱼烧
(4份)低粉80g、黄油20g、鸡蛋60g、蜂蜜209、泡打粉39、细砂糖20g
玉米淀粉20ｇ、牛奶(常温)70g、红豆馅(常温)100ｇ
鸡蛋、细砂糖与蜂蜜一起打匀。倒入牛奶一起搅拌均匀。
低粉、玉米淀粉、与泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊，搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。黄油隔热水融化。
黄油液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
浓稠度，搅拌有纹路，提起打蛋头面糊滴落下可以较快地消失。面糊盖好保鲜膜，静止15-30分钟。
开小火，鲷鱼烧模具两面刷一层黄油。倒入小许面糊，约5-6成满。我用的火力比较小所以整个烤的时间大概是8-10分钟，中途多次翻面。如果火力比较大，就要缩短烤制的时间，否则鱼容易烤焦。
放入红豆馅，然后马上接着倒入面糊感可以覆盖红豆馅以及在其他地方，盖上盖子，捏住把手，翻转。
打开盖子，如果可以轻松打开，就看看鲷鱼烧的上色度。如果觉得盖子很难打开，不要强行开，否则鲷鱼会破掉；用小火两边各烧1分半钟左右。
１、为什么面糊要静止15-30分钟?
一来可以防止面粉起筋，二来在搅拌过程中没有融化的小面粉颗粒可以稍微吸收水分再自行溶解，三是让泡打粉在静止期间可以产生作用，鲷鱼烧会更加松软。
２、为什么鸡蛋与牛奶要用常温?
因为最后加的黄油液体，如果接触的是冰冷的面糊，会结成颗粒哦，二来常温的面糊可以让泡打粉作用得更加好。
３、为什么烤好的鲷鱼烧要放在晾架上?
因为如果直接放在碟子，鯛鱼烧背部会容易产生水汽。晾凉后的鯛鱼烧，可以用保鲜膜封好，在冰箱保存1-2天。吃的时候，用微波炉叮30秒左右样那么好吃。
