汤包里冒出滚烫的汤汁，夹杂着酱油的辛辣味道。第一口咬下松软的白面包，一股叉烧的香味扑鼻而来。北京烤鸭的肉质鲜嫩，皮脆。芝麻汤圆里有红豆沙的甜味。
点心是一场质地和口味的盛宴，随着服务员推着手推车从一张桌子推到另一张桌子，伴随着粤语的节奏，盘子叮当作响，轮子吱吱作响。
这也不仅仅是一顿中餐；拉斯维加斯永利酒店的点心行政主厨 Sandy Shi 表示，这应该是一次持续数小时的公共体验。在她的家乡香港，她大学毕业后开始在酒店厨房工作，习惯上一大群人一起悠闲地享用简单的菜肴作为一种社交活动。
“人们很早就去餐馆，大约上午 10 点，而且他们不会点整桌食物。他们一点一点点菜，喝杯茶，看报纸，等待朋友和家人加入。”厨师说。去一家点心餐厅可以持续到下午。
有些人每天都去点心店。“对于一些香港人来说，点心是日常生活，Sandy Shi 说。“这是一种生活方式。”
然而，当Sandy Shi 于1993年移民到美国并开始在旧金山的点心餐厅做饭时，她注意到美国食客对待粤菜的方式有所不同：在美国，重点是食物。
由于没有文化强调点心作为一种公共活动来为她的烹饪增添背景，Sandy Shi 必须学习如何改造传统菜肴以适应美国人的口味——她发现这意味着更多的调味料和更浓郁的味道。2000 年代末，当她成为拉斯维加斯永利酒店所有亚洲餐厅的点心行政总厨时，她牢记了这一教训。在这家豪华酒店和赌场的 11 年职业生涯中，Sandy Shi 和她的七名员工负责执行北美第一家米其林星级中餐厅永利以及 Mizumi 的每日点心订单。
厨师和她的团队精心烹制出虾饺和烧卖等经典点心。但Sandy Shi 说，喜欢美味和视觉上愉悦的食物的高级餐饮人群所寻求的不仅仅是传统美食。所以现在，她不断寻找在不牺牲品味的情况下更具创造力的方法。
在香港，Sandy Shi习惯于用每天早上新鲜送来的食材，但在她目前位于莫哈韦沙漠的厨房里，她必须加入包装好的食材并“调整她的食谱，以确保所有东西的味道都一样。”
这些努力导致一些经典点心菜肴的重新发明。脆皮蒜蓉虾春卷搭配三种蘸酱：两种为传统风味——海鲜和山楂——以及一种受法国影响的第戎芥末鲜奶油。汤包采用黑松露刨花、细香葱和中国上等高汤乳液进行升级，这是一种通常由鸡肉、火腿和猪肉熬制的浓郁肉汤。
Sandy Shi 还必须适应美国饮食习惯的趋势，包括最近转向清真、营养和无肉饮食。例如，她的创意菜品花园点心已成为永利菜单的中流砥柱，这是一道适合素食的菜肴，特色是色彩缤纷的饺子，里面填满了菠菜、甜菜和玉米，放在以坚果和面包为主的“土壤”，并用可食用的花朵和豌豆卷须进行优雅的装饰。
尽管Sandy Shi努力根据客人的喜好定制菜单，但她还定期环游世界，看看业内其他厨师的创意，确保自己的烹饪紧跟点心潮流。但她注意到的一个特殊趋势与食物无关。“越来越多的女性进入这个行业，”Sandy Shi说。“与厨房的其他部分相比，点心有更多的女厨师。”
从厨师的个人经验来看，原因很简单：女性的手较小，更适合复杂的手工点心要求。“由于所有东西都是手工制作的，我们可以让事情变得更加精致和细致，”
如何订购点心无论您是点心新手还是狂热爱好者，Sandy Shi 都会为您提供有关如何找到最好的点心餐厅以及到达那里后点什么的建议：
1.不要单独行动传统上，点心是要与一群人一起体验的。作为土生土长的香港人，Sandy Shi 将美食视为一种集体活动，而不仅仅是一顿饭。对她来说，“点心是朋友和家人的聚会”，他们聚集在一起，悠闲地享用简单的菜肴。
除了文化意义之外，与一大群人一起吃点心还有一个实际原因：您可以尝试尽可能多的可分享的食物。
点心新手应该尝试要点：虾饺；烧麦，另一种饺子，通常由猪肉和虾制成；还有锅贴。Sandy Shi 说，这些是点心厨师的基本技能，你应该避免去那些搞乱了基本技能的餐厅。
她建议的更高级的点心是炸虾球。它们“特别难做，因为它们外面酥脆，里面有热汤”。如果餐厅确定了此菜单项，则意味着它的厨房里有一位熟练的厨师。
3. 点心和茶是重要搭配Sandy Shi 说，喝茶是点心体验的重要组成部分，你不应该跳过。事实上，由于这种饮料与美食有着长期的联系，“ yum cha ”在粤语中的字面意思是“喝茶”，可以与“点心”一词互换使用。
美味的点心店会提供各种高品质的茶，并提供有关其起源的信息。“如果一家餐厅关心他们的茶，那么他们就必须关心他们的原料，”史说。
4.观察周围环境当您去一家点心店时，请检查一下浴室和餐厅的总体状况。如果这些区域不干净，那么这就很好地表明厨房可能也不干净。
5.小心味精许多点心厨房在菜肴中加入味精，以掩盖食材的新鲜度和质量差。如何判断你吃的东西是否含有味精？“饭后，你会非常非常口渴，”Sandy Shi 石说。“此外，如果你无法真正品尝到真正的成分，无论是猪肉还是虾，这意味着通常有添加剂和调味料。”
6.检查海鲜新鲜度真正很棒的点心店会使用新鲜的海鲜。在Sandy Shi 的厨房里，她和她的团队用新鲜的整只虾制作虾饺；小餐馆可能会试图通过将虾捣碎做饺子馅来掩盖他们的虾不新鲜。
此外，质量较低的点心店可能不会新鲜包虾饺，然后煮过头以掩盖这一事实。判断一个地方是否偷工减料的一种方法是，当你拿起它的虾饺时，它会裂开。
7. 去旅行对于铁杆粉丝来说，Sandy Shi 建议去参观两个被厨师们认为是真正美味点心的北美城市：旧金山和温哥华。
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