炒鸡蛋是一道厨房小白都会做的菜，但要做出炒蛋 “软滑甜香，流着蛋汁” 的精髓，我敢说90%的人，包括一直兢兢业业做饭的老妈，都做不出来。
识炒蛋的人已经跑去开茶餐厅，赚大钱，那家澳洲牛奶公司，想想你自己是不是每次排队排断腿，都一定要吃他家的炒蛋配多士？
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驰名全球，米其林万年推荐的澳牛炒蛋
要炒一口滑润的蛋，有难度，有技术，但不意味自己在家不能做。
半岛君看遍全网教炒滑蛋的视频，用了不下50个鸡蛋试验，为你找到成功炒滑蛋的关键秘诀。
只有2步，不难，但要 花点时间看完文章。
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厨渣的炒蛋晋级。。。
以往我只会做右边那碟又老又*炒蛋
即使你是煎蛋都能煎糊的小白，只要按文章实操，就能掌握这门炒蛋秘技，和茶记大厨一样炒出滑溜溜的蛋。
第一步也是最最重要的，就是买一袋 蛋味浓郁的湖北蛋。
不同产地的鸡蛋蛋香、质感差别很大，茶记、做蛋卷的店家都钟意用湖北蛋，一致认为在所有鸡蛋里，它的蛋味、香气最浓。
为了证明他们所言不虚，我买来几种鸡蛋做了对比，有每日鲜鸡蛋、湖北蛋、日本兰皇鸡蛋，随便煮熟了试吃，湖北蛋最香，那阵蛋香一直在舌齿间徘徊。
（兰皇蛋生食最香，熟食蛋味淡；3种鸡蛋里，数湖北蛋蛋黄最甘香，蛋白最软嫩，约15元/斤）
鸡蛋够香，放一点盐就够味，不用像其他食谱说的要加牛奶、淡奶油提香。
我试过往普通鸡蛋加了北海道3.6（奶脂量3.6%）的牛奶，炒好的蛋的香气、软滑度远远比不上湖北蛋。
一句话，只要买了湖北蛋做炒蛋，你就成功了一半！
菜市场杂货店、超市、网上都能买到湖北蛋，比起一般鸡蛋，它的个头小，蛋黄大只饱满，也更红亮，你可以通过这些特征来鉴定蛋的真假。
第二步“火候”，也是最难的一步来啰。
火候掌控像少林寺功夫一样，没练过几年真的hold不住，所谓的大火、小火对于不做饭的人来说都是废话。
所以我不会教你怎么转换火候，你只需要 把锅烧热，烧到开始冒烟，关火，倒入1勺花生油，倒入鸡蛋液。 （关键！划重点！）
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关火炒鸡蛋，才滑！
如果你喜欢美式炒蛋绵软，像酱一样抹上吐司的质感，倒入蛋液后，用锅铲快速翻搅，防止结成片状。
鸡蛋到了60度就会熟，铁锅烧热关火后，也有足够的温度令蛋液变熟。
当你发现蛋液停止凝固，重新开火，加一点温度，等你看到锅里微微冒烟（也就是8、9秒的时间），马上关火，期间搅拌蛋液的手不要停下来！一直搅！
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离火，上火，离火，上火...
直到蛋液呈奶油质感
地狱厨神Gordon Ramsay也是这样炒滑蛋
每家的锅的材质、温度不同，滑蛋的分量不同，还需要你们根据实际情况推算出鸡蛋和火接触的次数、时间。
我家用的日本乡技炒锅温度高，期间只需开1次火升温，就能将2只鸡蛋炒成creamy质感的滑蛋。
当鸡蛋炒到还有一点蛋汁的时候，7、8成熟吧，就可以装盘，因为装盘后，鸡蛋还会在余温熟到9成~
如果你喜欢茶记那种片状、带点咀嚼感的炒蛋质感，关火炒蛋时不要搅拌，等它一点点凝结成片。
蛋液成片后，再用锅铲翻起鸡蛋，将生的蛋液和锅底接触...
当你发现锅的温度不足以凝结蛋液，重新开火，至蛋液微微出烟时关火，继续翻炒至7、8成熟上碟。
最后，技术总结一下炒滑蛋：
1）选用新鲜湖北蛋；
2）关火炒蛋，想吃奶油质感滑蛋的多翻搅，想吃成片滑蛋的少翻搅；
3）牛油、牛油以及其他因素对滑蛋口感影响不大，可忽略。
厨渣半岛君总共花了1个星期才探索成功方子，为了这口完美滑蛋，我太难了...
但是当唇舌碰触到那口娇嫩似吻的滑蛋，瞬间觉得50颗鸡蛋的牺牲和几十次大大小小的失败不算什么。
吃了自己做的完美滑蛋，再吃敏华冰厅的炒蛋，都觉得它老了，不得不夸一句，我太牛逼了
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敏华炒蛋VS半岛炒蛋
后者更有光泽，更湿润
快把秘诀拿走，最好也分享给*或者朋友，如果有哪个步骤解释不清楚的，留言给我，希望大家都能在早餐吃到一口软滑甜香，流着蛋汁的炒滑蛋啦啦啦~
来源：半岛便利店
版权归原作者所有，向原创致敬
