复制厨神Gordon Ramsay的生菜包肉末

Lau哥多年来一直是英国地狱厨神Gordon Ramsay的粉丝，今天Lau哥就来给大家仿制一下他的一道中式料理---生菜包肉松。

超市购买的牛肉碎和猪肉碎按1:1的比例混合，并加入盐和黑胡椒腌制。采用两种肉碎的原因是猪肉碎在高温猛火的情况下容易过焦，而加入牛肉碎则可减缓这种情况，而牛肉碎本身比较柴，需要猪肉碎中析出的油脂来改善口感。

把平底锅烧热后加入少许油，然后把混合肉末倒入打散，让肉末充分煎香，把肉末煎到少许焦黄后就可以盛出滤油。

在原锅中加一点油，把事先准备好的辣椒碎、姜末、蒜末都倒入锅中煸炒出香气，然后加入棕糖帮助焦糖化，然后把滤过油的肉末重新倒回锅中。

加入青柠皮屑，和半个青柠汁，继续翻炒，这时候空气中都充斥了青柠的香气。出锅前最后加入葱花，翻炒几秒钟后就可以盛盘。

酱汁的配方：

1汤勺生抽

半个青柠的汁

1茶勺芝麻油

半个辣椒，切碎