大厨什么意思（大厨是什么概念）

厨师被分成红安和白案两种。

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，也就是配菜。

白案指的是餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称。

厨师有掌勺的，洗菜切菜的，调料的，雕刻的。种类很多，大厨就是所有的种类他全会，还比别人高，就是大厨了。

掌勺指的是烹饪、炒菜的工作。