电视剧《繁花》中，宝总第一次来到至臻园时，他点了一道干炒牛河而不是海鲜大餐，更在后厨品尝。宝总表示，干炒牛河只有在第一时间送到客人面前才能保持美味。这让我好奇为什么宝总会点这么一道简单的小吃，原来他是在考验至臻园的大厨。干炒牛河作为两广地区最常见的美食之一，炒出美味的牛河需要考验厨师的全方位厨艺。
首先，干炒牛河对厨师的刀工要求极高。在这道菜里，厨师需要熟练掌握切割、切丝、切块等刀工技巧，用于处理食材如肉类、蔬菜和调料等。特别是牛肉，如果切得不精细或者炒老了，口感就会受影响，因此刀功是关键。
其次，在炒制牛河时，火候的掌握非常重要。厨师需要根据不同的食材，掌握适宜的火力和烹饪时间，确保食材炒熟而不过火。既要将河粉、蔬菜等炒熟，又不能让牛肉变老。
另外，合理的调味品搭配也至关重要。厨师需要了解各种调味料的特点和用法，正确搭配调味料，使干炒牛河的味道更加美味。
同时，快速翻炒的技巧也是必备的。因为炒制牛河需要较高的烹饪速度，厨师需要具备快速翻炒的技能，以免食材过熟或炒糊。
在《繁花》中，胖厨最终成功炒出了令宝总赞不绝口的干炒牛河，并成为至臻园的招牌美食。然而，可惜的是，这位胖厨最后却因内讧而被开除。
实际上，《繁花》还展示了许多其他黄河路美食，尤其是至臻园在面临黄河路其他竞争对手排挤、胖厨离职等困境时，宝总请来了香港名厨，将粤菜引入黄河路，受到了热烈追捧，并帮助至臻园站稳了脚跟，成为黄河路独一无二的存在。
最后，在《繁花》中，钟镇涛扮演的名厨更是使粤菜的品质提升到了艺术品的层次。回想起多年前钟镇涛在《食神》中与周星驰斗技的场景，展示了厨艺的最高境界，可谓令人心驰神往。
《繁花》把粤菜再一次推到了一个高度，作为八大菜系之一，粤菜以其清、鲜、爽、嫩、滑、香、脆的特点排在第一都当之无愧。
