酿造就是创造
高粱、小麦与水，极简的原料组合，成就了茅台酒的千种风情。这是夏天的开端，赤水河由清澈变为“浑浊”。制酒车间热气朦胧，褐黄色的酒糟静静酝酿，待时机成熟，便脱胎于酒糟的躯壳，蜕变成澄澈的酒滴。
酿造本身就是一个创造的过程。一粒粒粮食，在自然与人工的合力之下，成为一滴滴美酒。这是一场声势浩大的群体工程，从高粱生长垂穗，到收割晾晒，再到重重质量检验运送到生产车间，一粒粒粮食在自然发酵中获取天地灵气。滴落成酒的那一刻，高粱与小麦便完成了一生庄重的使命。生长，结穗，烤酒，出炉，这便是创造最为本真的内涵。回归一瓶酒的本质，粮食升华为酒，是创造；工艺的独一无二，也是创造。端午制曲，重阳下沙，这种前人智慧与历史传承的统一，兼具了科学性和艺术性，使茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特魅力。
早在1956年，食品工业部便规定，茅台酒必须储存3年后才准许出厂。此后，茅台酒的陈酿工序便有了一套完备的流程。1至7轮次的新烤酒需要经过感官评定，分香型、定等级。之后，按照酱香、窖底、醇甜三种典型体，以及不同的等级、不同的轮次，入库装坛，分型贮存。贮存一年后，进行盘勾。即对同一轮次、同一香型、同一等级的基酒，进行“合并同类项”。完成盘勾后，再将其装回陶坛。经由时间打磨，相同品性的酒体在陶坛中悄然融合，不断老熟。在小型勾兑、大型勾兑之中，贮存仍旧是不变的主题。若将茅台酒的工序时间相加，从生产到出厂要耗时5年。其中，大多数时间，酒都存于陶坛之中。经由时间打磨，陈酿之后的茅台酒口味变得醇厚、柔顺，且酱香突出。贮存时间越久，其酒体越柔顺，香气越幽雅。
在所有酒中，茅台酒在勾兑时，使用的单体酒种类最多，勾兑过程也最为复杂。并且茅台酒勾兑时，采取以酒勾酒方式，绝不添加其他任何外来物质，包括香味物质和水。一杯色、香、味皆符合标准的茅台酒，需要经验丰富的勾兑师操刀，同时还要两份检测报告作为依据：一份是基酒报告，一份是勾兑样品报告。经验与数据的结合，使得勾兑出的酒质稳定如一。国家轻工研究所曾对茅台酒进行过长期跟踪检测，发现茅台酒的色谱骨架很稳定。这也代表茅台出厂酒质长期保持稳定状态。从远古走来的美酒，在时代的洪流中自成一派，形成了独具特色的风格体系与酿造工艺。酿造一瓶飘香美酒，创造一种生活方式，一代又一代茅台人在使命交接中，完成了一种文明的传递。
