早餐对很多人来说是乡愁的味道，中国每个地方都有自己独特的标志性早餐。前一段时间一部《早餐中国》的纪录片，已经拍了两季70集，还只是拍了一部分城市的早餐。肠粉、牛肉面、烧麦、肉夹馍、胡辣汤、葫芦头、豆皮、小笼包、鸡蛋煎饼、油条豆浆、焦圈豆汁、酸汤粉、砂锅云吞、水煎包、肠旺面、热面皮、热干面、烤包子、重庆小面、赤峰对夹、羊杂碎、火烧、豆腐脑、蒙古早茶、蟹黄包、螺狮粉、锅巴菜、头脑、咸豆浆、锅边糊，光名字就会让人口水横流。很多人回到家乡或者去到异乡，一定要吃一顿地道街边小吃，来满足肠胃的思乡情绪或者到此一游的打卡印记。
随着城市化进程快速发展，很多大城市的特色早餐摊子越来越少，洋快餐和中式快餐车以及便利店的打包早餐成为很多上班族的日常早餐模式。许多家庭也仅仅是给上学的孩子准备早餐，而自己只是匆匆对付。曾经最浓郁乡土文化聚集地的街边早餐小店，正在随着很多城市历史标志建筑一样消失了，留下的是无处安放的乡愁记忆。
我属于一直很正式吃早餐的人，这个习惯是因为工作关系持续了快十几年了。以前在公关公司，经常加班，早餐成了唯一的正餐，其他时间完全靠零食支撑。也因此早餐时间成为最放松的时刻，做早餐吃早餐成为一天最美好的时光。因为是职业女性，所以再复杂的早餐也会在半小时内搞定。很多时候把食物放在烤箱、锅里的同时还要穿插洗澡或者洗脸，要完全凭经验保证不糊锅。此外作为一个工科女生和经验丰富的活动管理人，每天早餐的流程管理会非常精准。早上起来冲进厨房，已经想好今天做早餐的顺序，比如先洗小米，电磁炉煮上小米粥，做豆浆就把豆子放豆浆机里。然后开始洗蔬菜和水果之类。如果烤箱烤南瓜或者其他需要时间的也都放进去烤。这时差不多粥锅水开了，改小火慢慢熬着。这时候赶紧煎蛋，然后去冲个澡或者洗个脸。之后回来粥或者豆浆都好了，烤箱食物也好了。如果是三明治之类，再烤面包，做三明治，拌小菜之类的。家里要常备葱油，可以每周末做一次，每天早餐使用拌小菜就很简单了。不过厨房经验不丰富的同学，做饭一定不要离开厨房，否则会悲剧的。
陆续开工了，现在外面吃早点不方便，所以自己在家做早点吧，做些快速简单美味营养的。我自己家的早餐很丰盛，种类及其多样，所以写这篇有点不知如何下手了。煎蛋、煮粥、切水果、做果汁、做豆浆这种人人都会的就不提了，之前介绍过的复杂早点炸油条、烧麦、葱油饼不再重复，今天只做几款最平常特别适合家庭制作的快速早餐。
1、煎馒头片馒头片我常常有两种做法，一种是直接切片油煎，另一种是裹了鸡蛋液再油煎。用一个鸡蛋打散在盘子里，加点盐，搅拌均匀，然后馒头片沾上蛋液，放在加油平底锅里两面煎成金黄色。煎馒头片一定要小火，不然很容易糊了。
直接煎的馒头片焦香酥脆，抹上酱豆腐，软滑的腐乳渗入馒头片的毛孔与香浓的油酥混为一体，两种普通的食材瞬间升华成人间至味，完全不需要豆浆馄饨稀粥之类的配角，迅速干掉的满足感让你恍惚间为好久不吃这样的美味而后悔。
裹了蛋液油煎的馒头片华丽丽穿上黄金甲，外表香滑油润，内里软面麦香，配上酱豆腐，仿佛遇到前世情人，有了柔情蜜意的咸香醇厚，恰好去腻和增香提味的舒坦劲，便有了今生不想错过的味觉体验。不一样的味道和口感，一样的最佳搭档酱豆腐。普通的馒头也可以让早晨明媚起来!
2、三明治三明治作为西式早餐的主角，在家里做可以发挥的空间很大，各种食材都可以夹在里面，为了省事主材可以买现成的切片面包。最基本的是煎蛋、火腿肠、奶酪片，酸黄瓜、西红柿、生菜是可选项。
我做过烤南瓜三明治，烤箱烤了20分钟的南瓜加煎蛋、烤奶豆腐，味道很不错。
最常做的是金枪鱼三明治，用金枪鱼罐头加千岛酱拌好，夹入三明治。
牛油果烟熏三文鱼加千岛酱的三明治，味道也超好。
有一次没有面包片，用了一块蒸饼，烤了一下，夹了烧肉、煎蛋和酸黄瓜，味道很美味，算是改良的中式三明治了。
三明治就是最简单随手做的早餐，也方便打包带走去上班的早餐，而且关键很多孩子都爱吃。实在想不起来做啥早餐就做三明治吧。
3、锅塌子我最爱做的是西葫芦锅塌子。100克白面，加一个鸡蛋，加水打成面糊，然后小西葫芦半个擦丝加入面糊搅匀，加点盐。平底锅加一点底油，小火，面糊摊入，盖盖，两分钟后翻面，再两分钟后，可以出锅。调生抽、醋、姜末汁，吃的适合沾着。也可以抹上各种辣酱吃。西葫芦丝可以换成胡萝卜丝、土豆丝均可。换成泡菜就是韩国的泡菜饼了。
剩米饭揉团压饼两个中间夹肉或者是金枪鱼罐头加千岛酱，锅里煎下，然后撒点日本米饭料或者刷点辣酱。
先做葱油，前面说了每周做一次放在厨房，简化早餐工作时间。花生油或者菜籽油烧热，小火，加洋葱碎熬10分钟，把洋葱碎捞出用生抽腌上（这个后面拌面用），油里再加入香葱或者大葱葱白丝熬10分钟，关火。煮面，煮硬点口感好。盛碗里，加刚才拌入生抽的洋葱碎和生抽、加葱油拌之，简单美味。
煮点虾加入就是葱油虾面。
葱油还可以方便早上做汤面。菠菜先清水焯了，清水煮面放入蟹肉，一分钟出锅，放葱油、生抽、菠菜、香葱末，简单清淡的美味，当然再加个卤蛋更完美。
蒙古族早餐必有奶茶，作为一个内蒙人，早上除了喝粥，喝汤、喝红茶以外，也是会偶尔熬奶茶做为早餐的饮品。牛奶不用说了，一般不容易买到鲜牛奶，只能选用超市的袋装奶。所以我常常在茶上下功夫。
红茶、普洱茶、砖茶是我常用来熬奶茶的茶，蒙古奶茶用的是砖茶。红茶和普洱茶就不介绍了，说说砖茶。对于内蒙人来说，从小喝的日常茶基本都是砖茶，大茶缸喝，饭馆里免费的大茶壶，奶茶也是砖茶熬的。刚来北京觉得饭馆里没有免费的砖茶很不习惯。青砖茶在内蒙买很便宜的，以前边销茶其他地区不允许卖。
好友送了我一批08年的一品伏砖茶，里面好多金花，也称金花茯茶。非常好喝，我用它熬奶茶，奢侈了点。插播点介绍，伏砖茶原料产于湖南，加工成砖于泾阳，后来一个民国从日本留学回来的人叫彭先泽先生，是现代茯茶砖之父，重新创新了制作茯茶砖的技术工艺，特别是发金花技术被国务院列入国家技术保密计划，像宣纸和中药一样严格保密。
建国后在彭先泽的技术基础上建立了益阳茶厂、白沙溪茶厂、赵李桥茶厂，产品质量超越了泾阳茯茶砖。其中赵李桥茶厂专供内蒙古自治区，益阳茶厂专供新疆和青海白沙溪茶厂供四川和西藏。在2000年之前连湖南益阳本地的人都没有喝过茯茶砖，甚至没有见过茯茶砖，这听起来有点不可思议！但事实确是如此！因为国家对茯茶统购统销，全部供应边疆民族地区。而且几十年不许涨价，所有差价由中央财政补贴。
第一批流入市场的茯茶大概就是从2005年左右开始的，就是从那时候开始才可以正式从市场购买到茯茶。所以05、06、07、08、09这几年的茶几乎用的是老料，最传统的工艺，而且产量也小。特别是08年之前的最好！09年之后市场反应很好，产能扩大数倍，开始机械化加工生产。应该说原料也是越来越好了，只是做茯茶必须有老料来沃堆发花，09后的用老料越来越少了。所以现在生产的茯茶砖收藏级别的老料多一些，但价格是以前的数十倍！据说最早的一品茯茶还有一些野生茯茶原料。所以对老茯茶要且喝且珍惜！
熬茶的技巧决定最终的味道。内蒙古奶茶是咸味的，最普通的砖茶经过熬制、加奶、加盐、扬茶，就是一锅家常奶茶。豪华版的锅茶，用铜火锅，黄油炒香炒米（或者小米）、牛肉干、奶豆腐，冲入熬好的奶茶，一瞬间香气弥漫，色味诱惑俱全，加上奶皮，便成为一锅奶香浓郁，香滑微咸，绵长止渴的蒙古锅茶。这种锅茶喝上两三碗，特别顶饱。
早餐最好加点水果，榨果汁也行，增加维生素。还要有点小菜和干果，丰富营养。酸奶加干果也是不错的早餐饮品。
无论吃什么，都认真给早餐一个仪式，开启一天的好心情。美好的一天从早餐开始吧。
