农场主
第1734期
每年梅子和源味君都会受邀去到全国各地的农场，并有幸在农场的田间地头品尝到美味的蔬果，成为每次探访中的小确幸。
但除此确幸之外，距离总是隔断了与这些美物的二次相遇，很多好吃的果子，不管怎么快递，总会出现腐烂变味的情况，可以说，水果从田间到客户手中，就是一场不能确定的大冒险。
退款补货成了常态，这给一个小小农场主带来各种意料之外的损失，同时也很容易毁掉顾客的期待和信任。
所以，很多有机蔬果种植为主的农场一开始便划定了配送的范围，但大多农场身处乡村，最短的范围也是需要抵达最近的市区，损耗便成为无可避免的因素。
如何将损耗降到最低？我们大致需要从生鲜的初步处理、冷链物流设备的投入与相关技术完善、包装、订单处理分拣等板块入手。
但是，对于位置固定没有冷链和线下门店支持的小农场来说 ，这些环节只能等，等到大环境变好，等到物流技术完善，唯一能够抓住的可能只有最初的处理和包装。
我们今天说一说，如何从这两块进行损耗的缩减！
大型商超锁鲜的秘诀
大型商超的生鲜蔬果每天的损耗，是直接影响整个日盈利的，所以很多超市在这块进行了很多的细节处理，而这些细节的处理蕴藏着很大的智慧，值得我们每个农场主去揣摩和学习。
虽然，大型商超有强大的冷链作为后盾，但即使拥有这样的条件，提前采摘也是他们的必*技。
在采购果蔬板块，很多商超会对于一些瓜果类蔬菜提前半个月采摘，这样在运输到目的地以后正好蔬菜成熟，减少了因为成熟过度而产生的损耗。
很多农场主信奉全熟，不去做预售，这一点是错误的。农作物品质都是有时间限制的，成熟第一天和第二天是完全不一样的，我们可以算准一个成熟区间提前发布预订，成熟后处理好便可快递，而不是等到蔬果熟透才开始售卖。
当然，这只是每个商超在面对消费者之前的操作，当蔬果们走上货架，保鲜任务并没有结束，好的预包装可能延长蔬果们一周的寿命。
- 常见蔬菜
常见的蔬菜，大多集中在小白菜、青江菜、空心菜等叶菜以及莴苣、胡萝卜、土豆等根茎类，他们的预包装，我们都在超市见过（A2塑胶袋套装并束口或以胶带捆扎、保鲜膜全封）。只是在进行这些操作之前，我们可以能需要根据蔬菜的情况，进行摘除黄叶、老花叶，去除泥土老根组织老化部位。
举几个例子：
青江菜：去除老化、枯黄叶并削去茎较老部分，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口。
空心菜（蓊菜）：去除根部组织老化部分，去泥土后，分别称250-300克，以A2塑胶袋套装并束口。
芹菜：清洗根茎部泥土，去除折断茎，分别称250-300克；去叶的以150克称重。
筒莴 ：去除枯叶及泥土（勿用水），分别称250-300克，以A1塑胶袋套装并束口。
竹笋：削去老化部分，以湿布擦去污泥并根据大小以A2或M5盘装之，大者一支，小者三支。
- 常见水果
水果的保存时间一般要比蔬菜要更长，所以超市对水果的操作要相对的简单一些，除了日常摆放，价格高一点的水果一般都会进行表皮擦拭简单保鲜包装的操作，最底线的保鲜方式就是我们见到的鲜切水果，当然那是最后一搏。
当然，每个水果在处理上也会有细微的差别，这样是大超市和小超市的差异与细节的把握，我们也可以举几个例子。
木瓜：擦拭表皮，称重后将标价贴于果体上或先用胶带捆扎果实中间部位，再将标价贴在胶带上。
凤梨：以胶带捆扎中间部位，称重后将标价贴在胶带上，头朝上尾朝下。
杨桃：以M2托盘盛装二颗杨桃，用保鲜膜包装，称重标价后置于冷藏柜销售。
香蕉：加工追热，切成4-6根为一小串，切去每一小串茎头置于托盘，用保鲜膜包装或用胶带捆扎中间部位销售。
柠檬：擦拭表皮，按颗粒大小分级，以M2托盘盛装4-6个，以保鲜膜包装称重后置于冷藏柜销售。
所以，很多时候蔬果的原生态应该是在蔬果的成长种植过程中，而不是在包装运输之前的处理上，当果蔬成熟，我们需要运送到消费者手中的时候，最简单的预包装很重要，同样收到带有虫子的蔬果，并不能代表蔬果的健康安全，且在运输途中只会加快蔬果的腐烂。
运输之前的处理不仅仅是单纯的田间采摘，这一点每个农场主需要研究一下每个蔬菜的特性和处理方式。
好马配好鞍
就像上面所说的，蔬果保鲜需要细节的把握，且不能裸奔，如何选择一个好的包装也很重要，但是这里的好可能只有一个参考标准，那就是合适。
我们不可能在包装上投入不适合市场规律的成本，所以如何选择也是一门学问。每种包装的优劣势，我们也必须把握几分。
- 水果外包装
水果外包装主要有筐、木箱、瓦楞纸箱、泡沫塑料箱。
1. 瓦楞纸箱
瓦楞纸箱是目前最广泛使用的包装材料。瓦楞纸箱结构有2层、3层和5层之分，若有特殊需要还可有7层或更多层的高强瓦楞纸板，来满足不同水果的包装需求。
优点：纸箱重量轻、缓冲性能好、造型结构可塑性强、无废弃公害。缺点：瓦楞纸箱防水能力极差。它的抗压强度易受湿度影响的。
2. 木箱
木箱比其他天然植物材料制成的容器要好。
优点：结实，可以制作成各种规格统一的形状，比其他材料防止物理损伤的能力要强。缺点：本身较重，操作和运输比较吃力。
3. 箩筐类
a：竹筐：用竹子、荆条等天然植物材料编的筐是我国的传统包装行业容器。
优点：便宜、轻便，就地取材，几乎可以编成任意形状和大小的容器。缺点：形状不规则，往往不很坚实，形状通常是上大下小，虽然能减少下层果实承受的压力，但在运输和贮藏中难以有效地堆码。
b：塑料筐：主要是由以下两种材料制成的：较硬的高密度聚乙烯型、较软的低密度聚苯乙烯型，是装载库存水果和蔬菜的专用周转工具，可分为网眼可叠、网眼可套、封闭可套几种。
优点：结实，强度高，很容易经受得起流通中在一般情况下所能遇到的各种压力，能堆码一定高度，规格统一。
4. 泡沫塑料箱
是以泡沫塑料(多孔塑料)为材料制成的箱式包装容器。
优点：成本低、重量轻、防水防潮效果好，缓冲防震 ，其尺寸、规格、形状可根据不同水果的装运需求进行生产加工和设计。缺点：如果用过大的突发力，会使之破裂或压碎。
- 水果的内包装
内包装主要有塑料盒、泡沫网套、保鲜袋、充气袋等。
1. 塑料盒：塑料制成的盒装包装容器。
优点：易于成型，包装效果好，塑料品种多，易于着色，防水、价格低廉、便于装箱、便于携带。
2. 泡沫网套：以低密度聚乙烯(LDPE)为主要原料挤压生成的高泡沫制品，可以减少和防止运输途中包装箱内果实的相互碰撞和挤压。
优点：用网套包装后的水果，不仅美观，而且通气，能有效预防腐烂防磨损、减少碰压伤和防震的作用。
3. 气泡膜：又称气垫膜、气珠膜、气泡布、气泡纸、泡泡膜、是最常见的物流防震产品。
优点：成本低，包装简易，有一定的的抗震效果，减少机械损伤。
4. 充气袋：又叫气柱袋、气囊袋、葫芦袋，它是由多个气柱组合而成，气柱之间用逆气阀阻断空气回流，充气时只需对充气袋唯一的入气口充气即可把整个袋子每个气柱都充满气。
优点：抗震效果突出、适合所有货品形状的包装、防湿、防潮、防水浸。同时提升产品的美观度，解决传统包装的客户拆箱后要不漫天飞泡沫，要不就是缠绕很多的气泡膜，要不就是充满油墨味的报纸影响产品形象问题。
5. 保鲜袋：
与一般的食品包装袋不同,水果保鲜包装袋是将防腐剂、乙烯脱除剂等填充到造纸原料中或者直接涂布在造好的纸张上,从而达到水果保鲜的目的。
优点：保鲜包装袋除了具有防止水果在储存、运输过程中受到机械损害,还能阻隔病原微生物从而防止病原微生物传染，这在葡萄、水蜜桃等水果的保鲜包装中效果明显，能够有效减少水果中水分的流失，从而达到水果的保鲜。
6. 冰袋
不属于包装，但在水果运输流通中是重要的保鲜元素，常温下400克左右的冰袋暴露在空气中，大概4-6小时融化完，放在普通的泡沫箱里大概20小时左右融化完。
PS：将冰袋提前1-2天放入冰柜中冷冻成冰备用。需要配合用可密封的泡沫箱或塑料箱包装，将冰袋用发泡网套上后放到包装箱内，最后将包装箱密封。
一般冰袋与水果的重量比为1:3，可将包装箱内的蔬菜温度降低5度并维持20小时左右。也可根据降温幅度及所需维持时间的要求增加或减少冰袋用量。
当然，进行上述选择和操作的时候，我们都需要进行最开始的预冷。因为水果采后带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，又产生大量的呼吸热，品温较高，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，严重时还会造成腐烂。
例如：苹果采后晚入库预冷1天，将会缩短贮运期10~30天；巴梨采后2天预冷可贮藏120天，采后4天预冷只能贮藏60天，其中存在很大的区别。
怎样减少运输途中的损耗，可能是每个生鲜人都在研究的课题，但是对于规模小的农场来说，宏观的问题我们是很难解决的，只能把握好一点一点的细节，从中间找到规律，形成自己独有的良好习惯。
就如一个好的电影人，他会把握好每一帧镜头，我们农场主也应该在细节处用心，这往往就是我们成败的关键。
你怎么看运输途中生鲜蔬果的损耗？欢迎留言！
编辑 | 梅子
排版 | 小抽屉
