本文主要是以小编在学习《食品加工学》做实验的内容,觉得有趣且成品味美,就分享出来。
材料、仪器与设备
原辅材料:
白砂糖、防腐剂(山梨酸钾)、酸味剂(柠檬酸)、色素(日落黄、胭脂红、柠檬黄),香精(苹果、胡萝卜)、饮料瓶、瓶盖
仪器设备:
果蔬榨汁机、手持糖量计、PH计、色差计、浊度计、温度计、轧盖机、电子天平、搅拌器、高剪切混合乳化剂、不锈钢桶、不锈钢锅、量筒、烧杯、汤匙、药匙
混浊苹果汁生产工艺流程
原料 - 选果 - 洗净 - 破碎 - 榨汁 - 筛滤 - 脱气 - 均质 - 调和 - 瞬间*菌 - 灌装 - 密封 - 冷却 - 检查 - 成品
操作要点
ps:添加抗坏血酸的目的为防止苹果粒氧化变色(褐变),影响最后成品的颜色。
混浊胡萝卜汁生产工艺流程
原料选择 - 洗净去皮 - 修整切块 - 预煮 - 打浆榨汁 - 脱气均质 - 灌装密封 - *菌冷却 - 检查 - 成品
操作要点
复合果蔬汁饮料的生产工艺流程
配料计算 - 原料预处理 - 称量 - 调配 - 加水定位 - 冷均质 - 热灌装 - 封盖 - 后*菌 - 冷却
原料预处理
砂糖糖浆的制备(65Brix):加水时一定不要超过量;刚开始煮开时注意火候及搅拌;用微火煮沸5min;趁热过滤;取样冷却后用手持糖量计测糖度。
防腐剂:10%山梨酸钾溶液
酸味剂:50%柠檬酸溶液,10%柠檬酸钠
色素:1%日落黄溶液,1%胭脂红,0.5%柠檬黄
调配
边搅拌边逐个加入混匀,具体配料顺序为:
原糖浆 防腐剂 酸味剂 果蔬汁 色素 香精
冷均质
4000rpm,5min
热灌装
93℃
后*菌
沸水5min
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