烘焙的快乐和享受美味的幸福
如果再有一点小小的技巧
也许会给你的烘焙生活带来更多灵感
无戚风，不烘焙
让我们以戚风蛋糕为例
一起来学几个让你的烘焙更成功
不为人知的Tips吧
01 还是置办一个大一点的烤箱吧！
如果烤箱空间不足，温度就没有办法很快地均匀传导。而烤戚风蛋糕最重要的是温度，如果温度一下子改变，就很容易失败。
✦ 小技巧：如果你家有3-4个人最好选择40L左右，箱体高度在300mm或300mm以上，6条直管，4层以上，可以上下火自动调温的烤箱。秒变烘焙达人不是梦！
02 烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正中央
烤盘放入烤箱中的位置会影响成品。尽量让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样，这样受热比较均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间。
✦ 小技巧：原装的烤盘要备两个！！原装的烤网也可以备两个！替换非常方便，这个钱千万别省。
03 漂亮的面糊是完美蛋糕胚的前提
要想戚风蛋糕的蛋糕胚完美清爽，要注意面糊的状态。要小心蛋白霜不要打发过度变成棉花，也不能过度搅拌使得蛋白霜消泡，搅拌好的蛋糕面糊如果稀稀水水的，就表示蛋白霜打过头或蛋白霜消泡了。完成的面糊应该是非常有体积感不流动的状态。
✦ 小技巧：手持电动打蛋器，打发用的打蛋头多配一对！做分蛋的蛋糕或者打法操作比较多的甜点就不用中途洗打蛋头耽误时间，谁用谁知道。
04 给戚风蛋糕“加油”，一举四得
一定要在面糊里加少许油！
固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；油具有乳化性质，可保留水分；油可以改善蛋糕的口感，增加风味——是不是一举四得呢？
✦ 小技巧：配比可以参考100克面粉-50ml油的标准，油的选择以清淡为原则，葵花籽油最为适宜甜品，“清香不抢香”——多力鲜大师葵花籽油与戚风蛋糕，可谓绝配。
05 阻止娇气的戚风蛋糕回缩
温度高，时间短，没烤熟才会塌陷！
如果在烤箱中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透；也可能是蛋白霜没有打挺，或者混合面糊时搅拌时间过久，造成蛋白霜消泡了，这样面糊也会撑不起而导致内部很难烤透；还可能是使用了防沾烤模，也会导致蛋糕没有抓附力就回造成回缩。
✦ 小技巧：模具类通用原则 -不要买廉价无品牌商品！刚入门推荐买1个圆形活底硬模，几乎所有应用场景都能应对。切记！防粘，适合做慕斯蛋糕；做戚风蛋糕必须用不粘模具哦~
喜欢精心准备烘焙的原料，
喜欢将未成形的蛋糕放入烤箱，
喜欢在等待的过程中，
闻着满屋子香香甜甜的味道，
想象着它融入嘴中的味道
这是幸福的味道
（本文是好吃、好玩、好实用的@多力生活家原创文章，关注我get多内容吧，让我们一起成为理想生活家）
