江西米粉是江西省著名的传统小吃食材。由水和大米制作而成，经过晒干成米粉干，为江南美食，富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。主要流行于江西、湖南、广西等地。米粉分两种，一种是江西的米粉，一种是江西以外的米粉。其实说到底，还是各地的水土不同，再因为加工方式的不同，才导致看似相同的东西，都是米粉米线粉丝，但吃法大不相同，口感也各有偏重。相对而言，广西米线、桂林米粉等口味偏淡，只有江西米粉口味偏重，色香味俱全。
只在江西炒出来的才有风味，要是出了江西去其他地方炒，就很吃出江西米粉的风味了。江西米粉实际上可以分为干粉与湿粉。一般大家看到的是成包装的干粉，买回家还需要先煮软，才继续或炒或煮或拌。而湿粉就是加工厂生产的即时销售的湿软的米粉。买回家可以直接炒或煮。一般大家在江西本地餐馆吃的米粉都是湿粉烹饪出来的。用米粉当早餐的江西本地人，一般也都是买湿粉回家现炒。湿粉因为没有干粉煮时软硬问题，所以炒出来的粉口感是最好的。
大家在江西以外的地方想吃地道的江西风味炒粉，只能买干粉回家煮。也不是说其他地方就买不到湿粉，只是买到的湿粉很难复制江西湿米粉的软硬口感。而且江西的湿粉很难用工业手段制作速食成品销售。不是形式上做不了，可以江西湿米粉如果封装存储的话，味道也很难保持。江西省11个地级市的米粉，当然这并不全面，因为有的地级市，可不单单只有一种米粉。江西的朋友可能听过一句话：“县县有米粉，村村不同味”。
按照传统，江西米粉里必须要加入的两样是豆芽和牛肉。
相传，这个秘诀是南昌万花楼发明的，料得先炒成水水的，加入粉边炒边煮，直到入味。炒粉不光属于白天，也属于夜晚，夜市摊子一摆起来，可都是在等嗦这碗粉哟！
