根据塔夫茨大学发表在《营养学杂志》上的一项新研究，美国人在坐式餐厅点的食物中有一半营养等级会不及格，在快餐店点的食物中有70%营养等级会不及格。
研究人员分析了2003年至2016年间成年人外出就餐的趋势，数据来自全国健康与营养调查的35000名参与者。他们评估了食物中四种有益健康的元素，包括全谷物、坚果和海鲜，以及四种不健康的元素，如含糖饮料、加工肉类、钠和饱和脂肪。研究人员断定，人们做出的大多数选择都是营养不良的。不到1%的食物达到了理想质量的标准。
研究人员说，这对我们整体饮食的影响是巨大的。研究报告的作者、塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的院长达瑞什·莫扎法里安医学博士说，每天都有近三分之一的美国成年人在提供全套服务的餐厅用餐，近一半的人在快餐店用餐。莫扎法里安说，虽然这项研究关注的是人们在吃什么，而不是餐馆提供什么，但研究结果表明，人们需要做出重大努力来改善菜单上的营养质量，改善美国人的实际选择。
令人惊讶的是，美国提供全套服务的餐饮中，有一半的营养质量很差，人们本来可能会期待更好的质量，但当考虑到美国餐馆提供的服务时，情况可能就不那么好了他说： “在美国，与饮食有关的疾病非常流行。”
改进的余地
专家们认为，餐厅通过提供食品来帮助消费者健康的机会很多。莫扎法里安说，餐馆菜单上最常缺少的是营养成分最丰富的食物——全谷物、鱼、海鲜、豆类、坚果和种子，以及水果和蔬菜。他说，在餐馆用餐时增加更多的健康食品，同时减少盐的摄入，这是改善他们健康状况的最大机会。
研究人员在14年的研究期间确实看到了一些小的积极变化。例如，在2003年，75%的快餐被列为穷人，而在2016年，这一比例为70%。莫扎法里安说，2016年人们点的食物中有更多的全谷物、豆类、坚果和种子。但不幸的是，这被水果和蔬菜的减少抵消了。
《消费者报告》营养学家、注册营养师艾米·基廷说，在某种程度上，如今在餐馆里更容易找到一种更健康的食物。她说，十年前菜单上没有藜麦。但是，基廷说，对于每一个牛油果顶的全麦碗，你似乎会找到一个额外的奶酪披萨或双层汉堡和额外的培根。为了真正在健康和餐馆服务方面做出改变，消费者需要选择更好的选择。莫扎法里安说，消费者和餐馆都有责任：餐馆不能提供卖不出去的东西，顾客也不能买菜单上没有的东西。
做出更健康的选择
那么，如何更好地利用我们现有的选择，并鼓励餐馆推出更健康的菜单项目呢？
首先，重要的是要摆脱特殊场合的心态。基廷说，在这项研究中，21%的卡路里是在餐馆里吃的，其他估计表明，这可能是多达三分之一的卡路里。你不能每次出去吃饭都不顾一切，因为人们太经常这样做了。以下是外出就餐时保持专注的方法：
选择你的乐趣……偶尔。有没有一餐中营养价值较低但却能给你带来最大享受的那部分呢？然后去争取，然后平衡它。如果你很想吃薯条，那就配上一份彩色沙拉，再配上烤鲑鱼。如果你真的喜欢吃汉堡，那就配上一杯蔬菜汤，而不是薯条。
不要喝加糖的饮料。选择苏打水，无糖冰茶，或柠檬水代替苏打水，果汁饮料，或甜茶。
别放盐。要求你的饭菜不要加盐。基廷说，餐馆的食物通常钠含量很高，所以你可能不会得到低钠食物，但你可以减少钠含量。
交换。不要害怕要求替换。也许你点的主菜是烤土豆，但菜单上也有蒜蓉西兰花。或者你想要的三明治不是用全麦面包做的，但是另一个三明治可以。寻求能帮助你平衡膳食的交易。
避免加工肉类。虽然餐馆里的食物对大多数人来说不是很大的来源，但任何加工肉类都太多了。相反，不要吃培根、香肠、热狗和腌肉，而要吃烤鸡、鱼或豆类等未经加工的蛋白质。
填补空白。一顿营养丰富的饭包括水果和蔬菜，基廷说。但有时，这些选择在餐馆里根本买不到。如果你发现自己少吃了一餐，那就在一天剩下的时间里补上。吃脆脆的甜椒片;选择小柑橘做甜点。她说，最好的心态是全面考虑健康饮食。
