说起港式小食，一定少不了咖喱鱼蛋。无论港产电影或TVB剧集，无论便利店或茶餐厅，都能寻觅到它的身影。 . 而与鱼蛋同煮的，还有萝卜和猪皮：鱼蛋Q弹辛辣，萝卜软嫩清甜，炸猪皮爽脆可口，一小碗市井味道，就能满口腹之欢。 . 炸猪皮，也叫西肚、浮皮。客家炸猪皮，其实不是用油炸，而是用砂炒。处理过的猪皮，肥腻感已褪去，组织变得疏松。再经咖喱汁浸润，变得爽口入味，一定要试试哦！
By Hui食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 港式鱼蛋 300g
- 炸猪皮（干） 1大片
- 白萝卜 1个（约700g）
- 五花肉 50克
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 香芹 1棵
- 广东米酒 适量
- 黄咖喱块 50g
- 沙茶酱 1汤匙
- 柱侯酱 1汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 食盐 适量
做法步骤
1、鱼丸，选购港式黄金鱼丸；白萝卜，选皮光洁、根须少、手感重的。
2、炸猪皮，两广市场上常见的食材，某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。
3、炸猪皮用清水浸泡1小时以上，再改刀切成小块。
4、萝卜去皮切块；猪肉切片，用酒腌制；鱼蛋解冻，香芹切粒，姜蒜切末。
5、将猪皮焯水，可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。
6、锅中加油，用小火将五花肉煎至金黄，夹出待用。
7、加入姜蒜末，用小火煸香。
8、加咖喱块，保持小火，炒至咖喱块完全融化。
9、加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。
10、加入萝卜和五花肉，以及没过食材的热水，烧开后加盖，转小火煮15分钟。
11、放入鱼丸拌匀，加盖中火煮5分钟。
12、加入猪皮，用中火再煮5分钟。
13、最后加适量盐调味，食用时可加芹菜粒。
小贴士
①关火后浸一会，味道会更好。 ②猪皮不要煮太久，会失去爽弹口感。 ③煮咖喱，珐琅锅建议用黑珐琅。
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