年轻人是怎样把炸串从路边摊吃到商场里面的?

年轻人是怎样把炸串从路边摊吃到商场里面的?

首页模拟经营街头赛车2更新时间:2024-08-03

“3.15”以后,你有多少东西不敢吃了?

不只是全网都在声讨的淀粉肠,整个“炸串界”,也蒙上了一层食品卫生安全不过关的阴影。

今年“3.15”期间,湖北经视记者卧底夸父炸串门店,发现该连锁品牌的门店存在食材过期、制作流程不卫生等现象。当越来越多炸串店从路边摊走进了繁华的商业中心,靠着连锁化、品牌化成为受资本青睐的餐饮界后起之秀,却在最基本的食品安全问题上翻了车。

越来越多的炸串店开进商场里

中国的街边小吃都离不开几个关键词:碳水、油炸、麻辣、重口,想不上瘾都难。强烈的味蕾刺激和心理满足让小吃成为不少人的心头好,复购率极高。

年轻人轻车熟路的穿梭在购物中心的B1、B2美食层,比起动辄成百上千的衣服饰品,一顿美味价廉的美食带来的饱腹更具有满足感。

相比起四五十元的“新贵拉面”、三四十元的麻辣烫,炸串这个曾经开在马路边制作流程简单、对食材要求不高的小吃性价比更高。从门店数量最多的TOP10炸串品牌看,人均平均价也才23元左右,一杯奶茶钱就可以换来味蕾和胃的双重满足,所以炸串店门口经常排起长龙也就不难理解了。

一线城市年轻人消费力强,更愿意为美食和小吃买单,越来越多炸串店开进商场的B1、B2美食层;炸串也具有较高的性价比,学校旁、乡镇里也是炸串密集的的分布点。

以门店数量最多的喜姐炸串和夸父炸串门店选址看,一个专攻一线城市的大型商场,一个更青睐于二三线城市的下沉市场。

但从两家品牌的人均消费来看,夸父炸串人均消费最高的也是消费力最强的一线城市,客单价27元;喜姐炸串人均消费最高的则是四线城市,居然也是27元。

炸串品牌在开店的路上狂飙

2018年第一家夸父炸串直营店在北京开业,到如今不到6年时间里,拥有了1981家门店。喜姐炸串则稍晚些,2019年5月在江苏南京首开,到如今门店数量也已突破2000家。

两家品牌虽然都是新企业,但发展速度很快,一边疯狂开店,一边获得资本热投。最近一次是今年2月,夸父炸串获得B轮融资,近5亿元的融资成为今年小吃连锁品牌总融资额最高的品牌。

小吃是一门大生意,红餐数据显示,2023年全国小吃快餐市场规模将达到8237亿元,同比增长12.6%,在市场规模如此庞大的情况下,市场各方都将目光聚焦到了小吃行业,无论是街边小巷,还是小门店,又或是连锁店,小吃生意都做得风生水起。

行业数据显示,近一年内成立的经营范围含炸串的企业数量超过了8000家,而且绝大部分都以小微企业为主。

投入成本低、进入门槛低,如果生意好的话,很快就能收回成本,实现盈利。不少人奔着这样的念头开出了属于自己的炸串店。

(来源于夸父炸串官网)

事实上,像炸串这样的小吃之所以这么火,还是因为吃的人多,小吃消费正在年轻化,当年轻人拥有了消费力,他们不一定会像老一辈按时按点吃饭,而是随时随地想吃就吃,在他们眼里,小吃更像是一种零食。

其次,品牌化正在席卷整个餐饮行业,《中国餐饮大数据2021》报告显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,2019年增长至13.3%,2020年提升至15%。

这一点在小吃界更加明显,一个典型特征就是马路边摊贩式炸串越来越少了,连锁化、品牌化门店越来越多了。

对于消费者而言,只要是食物,卫生、健康得排在味道好前面,对品牌的产品也会提出更高要求。但目前,消费者对炸串的差评主要集中在服务和产品两方面。

消费者之所以选择品牌化连锁店,也是冲着品牌标准化程度高在食材卫生方面也有一定保障能力去的,毕竟谁也不想自己经常吃的小吃竟然是过期食材。

夸父炸串创始人曾提出“2026年夸父炸串门店超万家”的计划,但依靠加盟快速占有市场的风险也是较大的,包括对品牌的把控、食品安全方面的把关等。毕竟对于消费者而言,卫生健康才是对于食物的第一要求,而对于企业而言,不忘初心做好产品才是留住顾客、提高市场占有率、获得资本的根本。

数据新闻编辑:陈华罗

新媒体设计:苗奇卉

校对:张彦君

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