五香兔架制作详细图解,成本不足五元,售价十几二十元

五香兔架制作详细图解,成本不足五元,售价十几二十元

首页模拟经营家有兔酱中文版更新时间:2024-06-16

今年要火的下酒菜可能是这只卤兔架了,兔架与鸡架有异曲同工之妙:每斤成本只有3块多钱,两只出一份,成本不足五元,售价十几二十元,客人接受起来毫无压力。

兔架肉薄,极易煮透,啃起来有嚼头、撑时候儿,所以这款原料在保定之外的地区尚未普及,模仿推出极具潜力。而且只需要调一锅卤汤,制成下酒单品,可堂食、可外卖,相当便利。

制作流程:

1、冷冻兔架20斤,自然解冻后浸入清水中泡净血水,取出氽水备用。

2、净锅烧热,下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克,放盐250克小火炒香。

3、汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克,烧开后加入步骤2中炒好的料,放入汆过水的兔架,大火再次烧开,小火煮20分钟,泡焖1小时,捞出晾凉备用。

4、取两只晾凉的兔架,用手撕成大块,装入砂锅盖内,撒匀芝麻盐即可走菜。

制作图解:

1、生兔架浸泡去血水。

2、下入卤水中小火煮20分钟,关火泡1小时。

3、泡好的兔架捞出晾凉。

4、手撕成大块后撒匀芝麻盐。

技术点拨:

1、兔架的肉很薄,极易入味,先煮20分钟,再泡约1小时,即可肉香骨透。

2、老汤烧开保存,卤两次兔架再添一次料。

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