酥性饼干烘焙上下火哪个高（饼干是炸还是烘焙）

上面的火高，很多人认为下火高。可大家想一想，我们煮饭的时候是不是把锅放在上火加热。而饼干也是放在上火的外烧，所以当然是上火比下火温度更高。

再比如酒精灯，加热东西的时候，也是把东西高于外火之上。而那火是蓝色的，内火的温度并不高。

酥性饼干在烘焙时，表面温度几乎在半分钟内即升到100℃，中心层温度在3分钟内亦达到100℃。　　

固定式烤炉的烘焙温度一般控制在240℃~260℃，烘焙时间约3.5~5分钟。饼干烘焙完毕后，必须进行冷却。夏、秋、冬季节，可采用自然冷却法，也可以使用吹风。