很多爱烘焙的朋友肯定捣鼓过“黄油曲奇饼干”这个小零食吧。
话说酱酱刚刚踏入烘焙这个坑时第一个做的是蛋挞，第二个就是黄油曲奇饼干。
曲奇饼干
很多网友估计和当时的我一样，幻想自己也能做个烘焙小能手，自己亲手做盒饼干送男友，送朋友，送同事，他们收到这个礼物时肯定惊讶地“哇塞”一声，倍儿有面子是不是？
但是事实就是，照着网上的教程满怀期待地买了大包小包材料回来，倒腾了几次，看着差强人意的作品，哎，还是自己悄悄吃了吧！
成功的黄油曲奇饼干入口酥脆不硬，色泽金黄，浓郁的黄油香气夹着鸡蛋香味，光是闻一下已经让人欲罢不能了。而失败的曲奇口感偏硬，色泽也不好看，能吃倒是能吃，就是委屈了嘴巴，呵~
在做曲奇时候我们最容易忽略的就是黄油的软化，别小看这一步哦，很多新手就是在做这一步时候太急躁了，要么软化时间太短不到位，要么太急躁直接融化成液体使用，这些都是不对的。
黄油
软化黄油对后期打发，以及饼干糊状态都有很大影响的，这两步会导致曲奇的口感是否酥脆，曲奇花型是否立体成型等。
那么黄油软化到什么程度才合适呢？
我们先来做个对比，常温软化2组黄油，用同样的材料配方来做曲奇，看下区别在哪里？
（配方：黄油100g，低筋面粉105g,玉米淀粉45g,糖粉45g,蛋液30g,香草精适量。预热好烤箱后，上下火170℃烤20分钟左右。）
一、
1.第一组软化黄油1个小时，然后用电动打蛋器打发。打发时明显感觉有阻力，黄油中间有硬芯，而且打发好后不顺滑。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉后，面粉不容易混合均匀，搅拌后仍有硬块。
面粉 不容易搅拌均匀
3.装入裱花袋后要用大力才能把面糊挤出来，但是用大力的同时很容易把裱花袋挤破，大写的尴尬
裱花袋易破，不易挤出面糊2
二、
1.第二组软化3个小时，同样打发。打发明显比软化一小时的黄油更轻松，打完后黄油也很顺滑轻盈。
打发好的黄油蓬松轻盈，顺滑
2.筛入面粉后能比较轻松地混合均匀。
可以轻松混合面粉
3.装入裱花袋后轻松就能挤出立体感比较强的曲奇饼干，并且裱花袋也是不容易破的。
挤面糊很轻松，曲奇花型很立体
下面我们来分辨下怎样才是软化到位的黄油。
方法一：用手指。
软化到位的黄油轻轻就能戳个洞，而且黄油轻盈松软；没软化到位的用手指戳时有阻力，而且洞没有软化到位的深。
软化到位的黄油轻轻就能戳一个洞
软乎不到位的戳洞有阻力，洞不深
方法二：用刮刀。
用硅胶刮刀刮一下有明显刮痕的是软化到位的，刮痕比较浅的是软化不到位的。
软化到位的黄油抹痕很深
软化不到位的黄油抹痕很浅
后续就是烤制了，我文中给的是基础配方，就是最简易的配方，添加玉米淀粉也是为了让曲奇口感更酥脆。
而烤箱的温度和时间都是根据我自己的烤箱写的，但是有些人的烤箱可能温度偏高或偏低，这个就需要各位根据自己情况来了。
你可以参考我的温度和时间来设定，但是发现饼干已经微微上色了就要时刻注意了，温度高了就要调低或者盖上锡箔纸，因为曲奇颜色是否好看可能就在这短短的时间里。
但是多做几次，我相信心灵手巧的你们一定能摸清自己烤箱脾气，mua~。
好了，今天就分享到这里了。我是“一勺love酱”，定期会分享一些美食的技巧和方法，如果你喜欢我的文章，可以点赞收藏关注哦！感谢大家的阅读！
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