意大利菜，不止披萨、意大利面那么简单（烤宽面条）

很多一提到意大利菜就是披萨和意大利面，难道意大利人就只吃披萨和意面吗？

也很无奈有些餐厅，打着意式餐厅的旗号，可菜单上就是培根披萨、榴莲披萨、水果披萨，要不然就是番茄意面、肉酱意面、海鲜意面之类的，可是不管你有多少种口味，披萨还是披萨，意面还是意面，与其这样，改名叫披萨意面餐厅反倒更贴切。

即便意大利菜没有我大中华菜系之富饶，但“意大利菜系”在世界上的地位还是相当高的。其菜品成千上万，源远流长，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，有着“西餐之母”的美称。

今天我们就来盘点几款经典的意大利菜，因为披萨和意面已经广为人知，咱们忽略不提，但有一点，国内的很多披萨意面跟正宗意大利那不勒斯披萨、意大利面是有差别的，别的不说，单在选料上尤其是在意大利北部，更流行使用新鲜意大利面条，而不是超市的干意大利面，并且番茄酱比重也较轻。

1.意大利烩饭（Risotto）

意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部，是米兰地区特色菜肴。这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。首先将黄油放入锅中加热融化，然后加入洋葱，葡萄酒和肉汤。然后加入大米并在文火下慢慢煮熟，最后加入调味料和浇头。终而呈现乳脂状，丰富的质地的浓郁味道。

正宗的意大利烩饭是八成熟的夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。高汤部分通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。很多地方的炖饭会加入奶油、葡萄酒、藏红花以及洋葱。

2. 米兰小牛肉/带骨牛腱（Osso buco alla Milanese）

烩饭在意大利通常是第一道菜（primo piatto），在第二道菜之前单独上桌，但是米兰地区烩饭（risotto alla milanese）则是和米兰带骨牛腱（Osso buco alla Milanese）一起上桌。

这里的带骨牛腱是米兰美食的超级特色！嫩质的小牛腿骨肉，加入白葡萄酒和芳香的香草酱（gremolata，一种用柠檬皮，大蒜和欧芹制成的调味品）慢慢炖煮而成。

传统上配菜是意大利烩饭或玉米粥，具体取决于地区的差异。当你吃完了肉和蔬菜后，别急着起身离开，因为这道菜最好的部分就是从小牛肉的骨头中舀出的奶油状骨髓。

3.意式炸饭球（Arancini）

Arancini在意大利语中是“小橙子”的意思，最初是通过剩余的意大利烩饭，创造出来的独特小吃，用面粉和面包屑包裹饭团，油炸成金黄色的圆球。

意式炸饭球起源于10世纪的西西里岛，根据地区的不同有很多不同的种类，原始的版本通常充满了马苏里拉奶酪、番茄沙司、豌豆和肉。因为奶酪缘故，一口要下去会产生拉丝顺滑的奇妙效果。

一些流行的版本会加入了牛肉、火腿或者虾和金枪鱼这样的肉料海鲜。许多厨师也会将新鲜的植物香料如百里香、迷迭香、欧芹等添加进去。不太常见的馅料包括蘑菇和茄子等。

4.烤宽面条/千层面（Lasagne）

意大利烤宽面条是最受欢迎的传统意大利菜肴之一，已在世界各地进行改造和发扬光大。做法上是用多张宽如手帕的大面皮叠起来，内层夹上多种成分如乳酪、肉酱（素食版可用菠菜代替）、蔬菜，经焗制调味而成，顶层可覆盖碎奶酪，进行烘烤，最后切成二三寸见方的小块分食，水分也很大。

传统正宗的烤宽面条并不使用番茄酱，因为这道菜是在16世纪引入西红柿之前发明的。如果你吃到了番茄酱版本，那基本上是源自美国的改良版，大多数意大利美式菜肴才会那么做。

5.意大利熏火腿（Prosciutto）

这个很多人并不陌生，最优质，最昂贵的意大利火腿是著名的帕尔玛火腿（PARMA）。

意大利火腿是指干腌制的火腿，经腌渍风干未经烹煮并切成薄片，闻起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，回味无穷。

意大利火腿经常作为意大利餐中的开胃菜，简单地将干燥的未经烹煮的火腿切成薄片和意大利面包，芦笋、青豆、当地的气泡酒一起吃。

6. 意式杂蔬汤（Ribollita）

意式杂蔬汤营养而丰盛，被认为是托斯卡纳最重要的菜肴之一，是一种由面包和蔬菜制成的面包杂蔬汤，配菜有白豆（cannellini），羽衣甘蓝，卷心菜，胡萝卜，土豆，洋葱和芹菜，将这些成分简单地加入一大锅开水中炖煮，使面包分解成浓稠的程度。

传统上这道菜被认为是穷人的食物，是由仆人创造的，他们在将这些物品煮在水中制作餐之前从他们的主人那里收集未加工的如面包和蔬菜等食物。

7. 意式煎小牛肉卷（Saltimbocca）

这是一道罗马的地方料理，采用切片的小牛肉，包裹咸的火腿和香草叶，用牙签或细线连在一起，在平底锅里煎炸而成。一口下去，嫩质煎炸的牛肉在口中融化的感觉，混杂着火腿的咸香和香草的气息。

这道菜在意大利当地人和旅行者中非常受欢迎，不同品种的肉，如鸡肉和羊肉也可以替代牛肉。

8.意大利饺子/馄饨（Tortellini）

饺子？是的，没错！意大利式饺子是一种传统的意大利面食，至于是不是源自中国的饺子, 无从考证。

区别在于意大利饺子的面皮完全是用面粉和鸡蛋做的，没有掺水。馅料里常见的有意大利火腿，意式肉肠或碎火鸡胸肉，加上鸡蛋，帕马森干酪以及肉豆蔻。在意大利北部，意大利饺子经常在圣诞节当天吃，作为传统意大利餐的经典菜肴之一。在吃法上跟着洋葱或鸡高汤煮，煮熟后连汤一起吃，类似馄饨。或者水里煮熟后捞出，淋上酱汁吃。

9.佛罗伦萨牛排（Fiorentina Steak）

佛罗伦萨牛排的历史悠久，就像意大利佛罗伦萨城市一样，传统上牛排的肉必须来自于意大利的一种叫Chianina 的牛，它同时也是世界上体型最大和最古老的牛，据说现在意大利人也开始耍滑头了，不是这种牛也可以。但牛排必须采用牛腰部的肉，也就是我们熟知的T骨部位，起版重量在1-1.5公斤左右，厚度一般是三指到四指厚（5-6厘米）。

牛排的熟度三分熟，别问为什么，因为称得上佛罗伦萨牛排这个名字的牛排它就应该是三分熟，千万不要说要七分熟或是全熟的，热情的意大利厨师是不会放过你的。

注意：佛罗伦萨牛排按重量定价，两个人吃的话，通常1-2公斤（或近2-4磅）就完全够了。

10.冰淇淋（Gelato）

如果没有来一口丝滑的意大利奶油冰淇淋，那你的意大利旅行是不完整的。并非所有的冰淇淋都可以称之为Gelato，源自意大利语的Gelato通常被译为手工冰淇淋或是意式冰淇淋，而我们常见的Ice Cream更多是指美式冰淇淋。

区别在那里呢？为追求柔顺口感，美式冰淇淋添加的是奶油，甚至是人造奶油，存放时间几个月到1年不等。而Gelato只用新鲜牛奶和当季当地新鲜的水果用来制作冰淇淋，乳脂肪含量低于8%，除了原料本身含有的水分，在其他制作过程几乎不加一滴水。含在口中，就像一块松软的奶味棉花，而时不时跳脱出来的新鲜水果又让绵甜中混了一股清新的劲头。