香辣酱制作
辣椒；干辣椒王1000g，粗辣椒面1000g，红油郫县豆瓣酱1000g，圆泡椒300g，
药料；香叶10g，八角30g，草果15g，桂皮15g，白沙仁10g，白芷5g，白豆蔻10g,紫草20g，肉蔻10g，小茴香20g，良姜15g，孜然粒10g，花椒50g，丁香5g
其它；色拉油5斤，牛油3斤，黄油200g，海润猪骨髓膏200g，大葱改长6cm段1000g，鲜姜改1cm片500g，
操作步骤流程；
1步骤；把干辣椒王用30℃水泡2小时，捞出控干净水分，把泡好的辣椒和控干净水分的圆泡到在一起，用刀剁碎或者绞肉机绞碎标准米粒状备用，
2步骤；大桶加色拉油，牛油，黄油融合温度控制130℃，加大葱姜片小火靠6分钟把葱姜靠干，捞出葱姜，加入绞好的辣椒，郫县豆瓣酱小火进行搅拌炒制10分钟，油温度控制在130---150℃，为了避免糊底，辣椒入油里要不停的搅拌，
3步骤；关火加辣椒面，药料，，然后开火要不停的搅拌10分钟关火，最后猪骨髓膏搅拌均匀即可，
4步骤；放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好，
香辣烤鱼制作流程
原料；草鱼1000g/1条
辅料；生西芹5cm段100g，熟黄豆芽100g，藕片50g顶刀改宽0，4cm片，，
调料；色拉油50g，香辣酱100g，料酒50g，鸡精15g，味精10g，白糖15g，蒸鱼豉油5g，耗油10g，冲油色拉油100g，干辣椒段50g，花椒粒5g，
其它，葱，姜，蒜片各10g，香菜20g，白芝麻3g，高汤500g，
鱼烤制加工；
主料；*好鱼一条1000g，
辅料；葱姜片各20g，
调料；盐6g，料酒10g，
操作步骤流程；
1步骤；鱼处理干净.在背向上鱼肚摊开，在鱼背上打2cm的斜刀，加6g盐，料酒10g，进行腌制，现腌现烤这样鱼肉比较新鲜，
2步骤；烤盘上加葱姜上面放鱼鱼背在上面入烤箱240度烤15分钟，
烤鱼装盘全部步骤；
1步骤；炒锅色拉油100g烧热加入葱，姜，蒜，爆锅，在加入香辣酱100g煸香在加入料酒50g高汤500g然后加鸡精15g，味精10g，白糖15g蒸鱼豉油5g，耗油10g，烧开出锅备用，
2步骤；找烤鱼盘加生西芹100g，熟黄豆芽100g，，藕片50g，放上烤好的鱼，在浇入炒制好的汤，上面散上干辣椒，花椒，
3步骤；炒锅加人色拉油烧热冲油，然后在上面撒上白芝麻，香菜， 加火上桌即可
备注；要是辣香度不够最后可以给鱼汤里面加，15g辣椒精，烤鱼里面的垫底菜可以根据当地客人喜欢进行调整，
