北京的西餐厅卧虎藏龙，有的与欧洲米其林三星餐厅合作，有的由年轻主厨坐镇，既提供经典法餐也有创意美食。年底又到了聚会的高峰期，很多人会拿着《2020北京米其林指南》找餐厅。不过，即使进对了餐厅，面对菜单还是一脸蒙，就让这些米其林餐厅的大厨来告诉你该点哪些菜吧。
简单又温暖，栗子蛋糕充满冬季暖意
餐厅：Il Ristorante Niko Romito
主厨：Niko Romito
星级：米其林一星
图/北京宝格丽酒店供图
图/北京宝格丽酒店供图
Il Ristorante Niko Romito的来头可不小，它源自宝格丽酒店及度假村与意大利米其林三星餐厅Reale的合作，主厨Niko Romito主理的上海宝格丽酒店Il Ristorante餐厅已经连续两年获得米其林一星。
图/北京宝格丽酒店供图
图/北京宝格丽酒店供图
Il Ristorante Niko Romito位于北京宝格丽酒店一层，在这里你能吃到非常地道的意大利菜，简单质朴，讲究有机食材。Niko Romito会特别推荐你试试冬季料理，比如传统意式面片配蘑菇鹰嘴豆汤，从视觉上就让你感到暖意。最能体现Niko Romito厨艺和创意的一道菜是“小牛肉配牛奶汁、鼠尾草、柠檬及茴香”。他对食材悉心研究多年，这道菜选取了8个月的小牛肉低温慢煮，尽量保留牛肉里蛋白质的含量，而牛奶汁可以平衡柠檬的酸度及茴香的独特味道。
另外，栗子蛋糕配冰淇淋也值得尝试。丝滑的栗子冰淇淋与软糯的栗子曲奇饼，配以少许栗子碎和糖渍樱桃，十分清甜可口。
意大利新口味，发酵汁为黑鳕鱼“锦上添花”
餐厅：Mio
主厨：Aniello Turco
星级：米其林一星
图/北京四季酒店供图
图/北京四季酒店供图
北京四季酒店Mio餐厅的主厨Aniello Turco是意大利那不勒斯人，但是他一直想创新意大利菜。他曾在哥本哈根、伦敦、米兰、罗马等多家米其林餐厅任职，这可以让他不断地将自己对环境的感悟和当地的食材融入到菜品中。在他的影响下，Mio餐厅在过去的五年里，重新定义了菜品的口感与味觉。
图/北京四季酒店供图
图/北京四季酒店供图
这个季节，Aniello推荐了两款必点菜。一道是大西洋黑鳕鱼，你能感受到微酸的发酵汁，中和了鳕鱼肥腻的口感，实现味觉的平衡。黑鳕鱼通过55℃低温慢煮，搭配土豆丝，淋上经过三次发酵的酱汁，最后点缀橄榄泥和鱼子酱，口感丰富。
另一道是经典的墨鱼汁面，选用阿拉斯加帝王蟹，搭配杏仁奶，再以柠檬皮调味，将海洋的鲜味带到嘴里，唇齿留香。
设计大师打造的美食空间，拿手好菜是秘制和牛
餐厅：THE Georg
主厨：王斌
星级：米其林一星
图/THE Georg供图
图/THE Georg供图
有人说，THE Georg是北京最美的餐厅之一。与其说它是一家餐厅，不如说是一个集艺术、设计及美食于一体的生活方式空间。THE Georg由著名设计师Peter Bundgaard设计，舒适、流畅，注重细节之美。这里主打北欧料理，主厨王斌既拥有深厚的中国美食文化底蕴，又深谙西餐文化，他喜欢选用不同原产地的新鮮食材，根据季节来制作创意菜品。
图/THE Georg供图
图/THE Georg供图
其中秘制和牛是The Georg的当家菜。这一季的亮点是将吉拉多生蚝加入到了和牛塔塔中，香浓茄汁配上腌渍洋葱角，混合15年意大利香脂醋及香草油，配以酱汁和墨鱼汁糯米脆片，整道菜咸鲜多汁，口感层次丰富。
还有一道蓝龙虾也是主厨的绝活，法国布列塔尼出产的蓝龙虾肉质肥厚、鲜嫩，搭配来自西班牙48个月的小荷赛火腿，带来陆地食材与海洋食材的惊喜碰撞。
让法餐多了几分东方哲学的温柔
图/北京华尔道夫酒店供图
图/北京华尔道夫酒店供图
餐厅：鸢尾宫1893
主厨：Addison Liew
星级：米其林餐盘奖
在北京如果你想吃到充满创意的法餐，不妨去位于北京华尔道夫酒店一层的鸢尾宫1893餐厅。这里的环境很优雅，开放式厨房可让你一边用餐，一边欣赏厨师的烹饪过程。主厨Addison Liew来自马来西亚，曾在多家米其林餐厅任职，重视健康烹饪，喜欢从各地寻找食材并与本土风味相结合，因此，他主理的法餐多了几分东方哲学的温柔和精致。
图/北京华尔道夫酒店供图
图/北京华尔道夫酒店供图
Addison Liew对食材非常讲究，尤其是时令和产地。如果第一次来这里，他会建议你试试法式鸭肝和“鸢尾宫”龙虾汤。前者是经典的法式前菜，选用法国鸭肝，配以微甜口感的波特酒，令口感细腻的鸭肝层次更加丰富；后者则选用鲜活龙虾，充满海洋风味，混合浓香的法式汤底，搭配新鲜食蔬，口感浓郁又不失令人回味的清香。
另外，从今年年底到明年2月13日，你还可以在这里体验米其林餐盘品鉴菜，比如秘制和牛牛肉搭配法国淑雅生蚝和冬季黑松露，或者低温熬制的法式乌鸡汤，都非常特别。
俯瞰车水马龙，中式意境点缀西餐美味
餐厅：国贸79西餐厅
主厨： Nathan Griffin
星级：米其林餐盘奖
图/北京国贸大酒店供图
图/北京国贸大酒店供图
对京城食客而言，北京国贸大酒店里的国贸79餐厅并不陌生，坐在那里，可以一边享受美食美酒，一边俯瞰车水马龙。
图/北京国贸大酒店供图
图/北京国贸大酒店供图
主厨Nathan Griffin来自英国，他热衷于探索当地特色以及应季食材，创作出别具风味的菜品。Nathan Griffin特别为食客推荐两道菜，一道是46℃低温料理昆布大西洋三文鱼卷，虽然是一道西餐菜肴，但倾注了主厨对于中式意境的理解。墨鱼汁既作为调味料，也在盘内勾勒出水墨意境。慢煮烹制的三文鱼，不仅保留原味而且健康，满口清新香甜。还有一道菜是和牛两吃，采用M6级澳洲和牛，搭配烟熏红菜头泥和焦烤香葱，为滑嫩多汁的牛肉增加焦香口味。
新京报记者 曲亭亦
编辑 李铮 校对 李立军
