2009年日剧《深夜食堂》以都会区巷弄里，从深夜开始营业的食堂为舞台，将店主做出的平民料理，与形形色色客人的故事融合，时而温馨时而忧愁，不仅散发料理的香气，也洋溢最质朴的人情味。在中国播出后，该剧豆瓣评分高达9.2分。
2019年《深夜食堂》第2部上映，依旧是在一间朴实无华的日本餐厅中，几位食客因为对特定菜品的钟情，建立了一种简单而深刻的心灵之交。食堂的灯又亮了，善良的老板抚慰着新食客的心灵，也让常客感到温暖无比。这次豆瓣评分依旧高达9.2分。
十年间，韩国和中国都有翻拍《深夜食堂》，不过效果都不太理想。特别是黄磊主演的《深夜食堂》，豆瓣评分低至2.8分。被网友吐槽“把做作当深情”、“失去了灵魂”、“东施效颦”。
日剧版《深夜食堂》那种店主和食客之间的交会，只淡淡的三言两语，就能让观众感受到温情。日本人经营小店，似乎都有独到的经验。店主们总是给人不慌不燥，内心特别坚定的感觉。
不仅仅是电视剧里，现实中的日本餐饮人，也大多有这种信念和气场。
日本米饭之神村嶋孟，做了57年米饭，被人们称为“米饭之神”和“煮饭仙人”。2019年10月综艺节目《天天向上》请村嶋孟现场示范，90岁高龄的“米饭之神”，精神抖擞分享了他的心得。为了不沾染腥味，他的手不碰肉、鱼和菜刀，只专注做米饭。
而且他和太太21岁结婚，生了2个孩子，60年没吵过架，70多年没有分开过。他的大儿子和二儿子每天凌晨两点多起床，要在店里工作15小时左右。多年的钻研，让“米饭之神”能把普通的一碗饭，做出“米饭、白饭、银饭”三个不同等级。
主持人汪涵评价他是“一生择一业，一业钻一生”。
稻盛先生说：“我们往往有一种倾向，就是将事物考虑得过于复杂。但是，事物的本质其实极为单纯。乍看很复杂的事物，不过是若干简单事物的组合。人类的遗传基因，由多达30亿个盐基排列构成，但是表达基因的密码种类仅有4个。”
在日本人看来，做一个有情怀的小食店店主，是一件理所应当的事情。这一点在宇野隆史的《会切西红柿，就能做餐饮》一书中，也展露无疑。
宇野隆史是日本“居酒屋之神”，1978年成立乐股份有限公司，在东京开设只有5坪左右的居酒屋和“极乐屋”。1981年开设“乐”餐厅，成为风靡一时的居酒屋形态之一。1988年，他将原本采用个人经营方式的乐股份有限公司改为法人，并允许员工独立开店。
从公司独立出去开餐饮店的员工多达200人以上，宇野隆史被员工亲切地称为“老爹”。他在东京大约有20多家分店，而且还在加拿大温哥华也开设了一家分店。
宇野隆史有个口号“一笑一盅”，表达“每天至少笑着喝一杯”的意思，也可以理解为“每天喝一杯，就能笑一笑”。对他来说，在居酒屋里度过惬意的时光，正是理想的生活。
《会切西红柿，就能做餐饮》里，宇野隆史用开店的亲身经历，分享了他40多年的经营经验。在他看来，“绝对没有不赚钱的饭店”，而且做餐饮不需要黄金地段的铺面，完全可以“把饭店开到人迹罕至的地方”，只要能让顾客感到开心，就可以开好饭店。
在“老爹”的观念里，超市卖100日元的西红柿，拿到50米以外的餐饮店，只需要冰镇一下，切成薄片就可以卖300日元一份。天下间没有比这个更好做的生意了。
确实，回想一下我们吃火锅的时候，难免要来上几瓶啤酒。店家进价2元的，卖给我们就是6元。什么都不需要做，直接就可以赚4元差价。天热去小吃店点凉面，顺便给自己来一份凉糕。滑嫩可口的凉糕也不需要店主操作，一般都是渠道商直接供货，2元一块的进价，店主装到盘子里，直接卖5元一份。
类似的例子还有许多，特别是现在的外卖店，很多都有统一的餐饮包。只要找到卫生标准合格的供货商，甚至连厨房设备都不需要。做好加热工作，再摆盘造型，就可以在外卖网站上销售了。
难怪宇野隆史说，要思考“买卖”的“真面目”。从事餐饮行业，难的不是技术，而是经营的方法。
1、真正的高手会“逆向思维”，积极调整心态，把困境转化为机会
一个人能否成功，关键在于他的心态。——拿破仑·希尔
开店难免有东西卖不出去的时候，特别是新开张的店铺。没有客源积累，明明有很多顾客路过，却都去了旁边的店消费。
这一点不仅是餐饮，我们作为公司新员工，或者新手写作者都有同样的困惑。同样的话题，似乎别人的阅读量总是更大。甚至一些老员工老作者，也不可避免地出现类似的情况。
而“老爹”给出的建议则是：心理状态可以改变思维，可以让人吸收更多的东西，改变做生意的方式。设计菜单、装修店铺，是令人高兴的事儿。找到东西卖不去、生意不好的原因，也是同样的工作。不要觉得烦恼，反而应该觉得有趣，应该为能解决问题感到开心才对。
其实“老爹”的建议，正是让我们避开“杜利奥定理”的影响。
“杜利奥定理”是由美国自然科学家、作家杜利奥提出的：没有什么比失去热忱更使人觉得垂垂老矣，精神状态不佳，一切都将处于不佳状态。
人与人之间的差异其实很小，但这种小小的差异往往又会造成巨大的差异。这个很小的差异就是指人的心态，很大的差异则是指成功和失败。心态积极乐观的人，总是更愿意接受挑战，并愿意应付麻烦的事情，寻求好的解决方案，所以也更容易成功。
“老爹”在书中举了数个例子，都是他面对困扰时，做出的积极调整。比如在福冈流行烧烤店时，他没办法弄到真正的地炉，所以干脆把两个烤鸡肉串的炉子摆在柜台前面。用链子绑着两根杆子，杆子上面挂上干货。没想到反而大受欢迎，干货一天就全卖光了。而且就这一项的营业额，就相当于原来一天的营业额了。
所以，当我们生意不好、业绩不好、阅读量不好、各种不顺利时，不妨用“逆向思维”看待问题。放弃抱怨，充满干劲儿地寻找原因，把困难当做突破的机会。
经历的过程是真正的财富，要想获得内容充实而深入的信息，最好的方法是参与其中。
听说某个人很厉害，某家店生意特别好时，大家总是会下意识地去观摩学习。只是我们看到的是，别人已经做得很完美的成品。从中总结出的经验，远没有全程参与学到的多。甚至有人千里迢迢跑去取经，看完却得出结论，“似乎方法都差不多，也没什么了不起的嘛。”
“老爹”却不这么认为，在他看来，一家饭店热闹，就一定有某种原因。如果找不到原因，就没办法让自己的生意变得更加兴旺。
比如店铺装修，如果我们在前辈装修饭店时，有去帮忙打打下手，刷刷涂料，就能学到不少细节。像贴壁纸这种活儿，很容易混进空气。如果去实地帮过忙，就能得到经验：把壁纸剪成小块再贴，就可以贴得又快又好，图案还很自然。这些细节在已经装修好的店里，是学不到的，然而这些经验才是真正宝贵的财富。
当我们经验不足的时候，不要计较得失，只要有机会参与，就尽可能去给前辈们帮忙。参与的过程，收获到的经验，才是我们真正的财富。
杰克·韦尔奇是通用电气公司的董事长兼总经理。他年轻的时候曾经打过3次工：给高尔夫球手背球棒；在帕克兄弟游戏厅做游戏用具；在汤姆·麦坎的鞋店卖鞋子。
打工的过程中，杰克·韦尔奇会留意观察生意人和医生的交谈，观察他们彼此如何相处。并学会一条很重要的生意经：一切为了做成买卖。在他看来，这好比在棒球比赛中踏上本垒。每当有顾客进店，就准备好球棒并挥棒击球。
这些经验，帮助他成为通用电气历史上，最年轻的董事长和CEO。而他退休后更是被誉为“最受尊敬的CEO”，“全球第一CEO”，“美国当代最成功最伟大的企业家”。
同样的道理放到工作中，我们可以主动帮前辈分担一些任务，在协同作业的过程中，大量吸收知识学习技能，转化成自己的经验。甚至主动参加一些社群活动，成为免费的志愿者，从中学习组织策划活动的能力等等。
没有一个正确的过程，就不可能有一个正确结果。我们要学会抓住一切参与的机会，丰富自己的经验。
长期主义不仅要坚持你想做的事情，而且不能中断你在做的事情，还要持续地不被诱惑。一旦中断，前功尽弃。——罗振宇
在“老爹”看来，店铺分两种：一种是为了生存而开的“手段之店”，一种是为了理想而开的“目标之店”。开店最初的5年是为了下一个阶段做准备，所以不论第一个店和自己的理想有多大的距离，也必须认真招揽客人，以第一家店为基础，积蓄力量。
他总是建议店里的员工，不要着急出去开店，先解决吃饭问题，再选择合适的店面，条件都具备了再开店。一定要多花时间，认真研究别的店面。最初开的店铺是为了生存，绞尽脑汁努力提高营业额，积累经验、尽可能多地招揽顾客就好。
“老爹”的这个观念，其实就是在教我们要做一个“长期主义者”。
“长期主义者”，能持续地、长期地守住目标，不改变目标，保持专注力和连续性，并将有意义和价值的行为持续作用于目标之上。
据说，有一次Airbnb的CEO 布莱恩·切斯基和亚马逊的CEO贝佐斯坐下来聊天，两个人谈到了他们共同的偶像巴菲特。
于是，切斯基问贝佐斯，“你觉得巴菲特给过你的最好建议是什么？”
贝佐斯说，“有一次我问巴菲特，你的投资理念非常简单，为什么大家不直接复制你的做法呢？”
巴菲特说，“因为没有人愿意慢慢地变富。”
贝佐斯曾经在2011年年报中说过，“如果你做一件事，把眼光放到未来三年，和你同台竞技的人很多，但如果你的目标能放到未来七年，那么可以和你竞争的人就很少了。因为很少有公司愿意做那么长远的打算。”
这就是为什么长期主义者，更容易获得成功的理由。所以要坚定信念，做个长期主义者，清醒地认识到：我们的目标不可能一蹴而成，但最终一定能达成。
结语《会切西红柿，就能做餐饮》除了能学习到高手的经营理念，书中还介绍了大量的实用技巧。比如“如果买20个盘子，不要一次性买完，一定要分4次进行。”因为这样的话，就可以利用多次的交谈，让当地的人们对即将新开张的店铺，产生好奇。通过日常的聊天，不知不觉中就能为新店做宣传。
这本书不仅仅适合新手开店借鉴，从事多年餐饮的人也能常看常新，精进自己的经营之道。高手的方法和思想，不分行业，没有领域界限。书中的理念，让像我这样的写作者也受益匪浅。
人生工作的结果= 能力×热情×思维方式，向经营高手学习方法，总能让我们更快变得更优秀。
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