文/金错刀频道 祥燎
沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中式快餐的三巨头，这两年被安徽的一只鸡干趴了。
尽管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等城市，可能听都没听过。
不过在安徽，它妇孺皆知，还是条肯德基、麦当劳都压不住的地头蛇！
这个中式快餐品牌，叫老乡鸡。顾名思义，它的菜品和鸡有着不解之缘。原因很简单——它的创始人，就是个农村养鸡专业户。
他叫束从轩，36年前开始养鸡，15年前做餐饮。养鸡，他养到了安徽第一；开中式快餐店，又即将做到全国第一。2017年，老乡鸡的营业额，就已接近20个亿。
以农民身份出发，干到餐饮大佬，他的成功，离不开一群“失败者”。
在一次采访中，束从轩曾总结了被淘汰的创业者，并归为三类。他一边感慨，一边引以为戒。
对他而言，看别人是怎么死的，就知道自己该怎么活了。
1、有点钱就搞多元化，必死被淘汰的创业者中，束从轩屡见不鲜且感触最深的，是这一类人：主业刚步入正途，手里有了闲钱，就贸然进行多元化经营。
他还以亲身经历为例。“肥西当地有一名从事被单印染的企业主，当时规模比我们大得多，90年代初就有三四百人，当时我们才不到十个人，他后来延展到建筑、酒店、贸易、饲料等等各种产业，过度扩张最后导致*。”
“许多事情，没做之前以为是馅饼，做了之后是陷阱，所以尽量应集中精力。”
这类人带来的教训，让他极度“保守”，往后干什么都不敢离开鸡。
1982年，他从部队复员，回到老家肥西县。不像现在创业九死一生，那是个靠个人努力就能大概率实现梦想的时代，束从轩不想种田想创业，又见当地粮食年年大丰收，他思来想去，养鸡！
其实粮食多了，还能做米粉、酿酒等等，可他本钱有限，只好养鸡。
到了90年代，他就成了肥西县最大的养鸡专业户；21世纪初，已经是安徽最大的禽类养殖企业。
养鸡到这地步，在束从轩看来，基本就到头了。接下来，不能就混吃等死吧？
既想跨行业，又生怕掉进“多元化”的坑，不想和鸡离得太远，这让束从轩苦恼得很。直到有一天，他意外收到一张快餐特许经营培训邀请函，脑里的灯泡刷一下就亮了。
经过一番调查，他发现中国快餐行业，很有钱景。他又是养鸡的，开快餐店，搞个上下游全产业链，听起来就洋气。
2003年，肥西老母鸡——老乡鸡的前身，诞生了，一碗老母鸡汤，喝得安徽人民油光泛发。随后十几年，束从轩在安徽开了500多家，比肯德基、麦当劳的总和还多。在外工作、学习的安徽人，回家后不去打卡喝碗鸡汤，怕是个假安徽人。
甜蜜的负担又来了。做个快餐又成了安徽第一，咋办？
这时的束从轩，硬着头皮也得上了：进军全国。外头的人吃得惯吗？爱喝鸡汤吗？束从轩不知道，只好随机应变。
他变的第一件事，就是名字。
根据他的说法，原来的名字肥西老母鸡，在安徽无人不知，还有亲切感，但到了外头，籍籍无名不说，还容易让人联想到“肥母鸡”，本来主打的是健康快餐，反倒成了不健康。
老乡鸡就不一样了，这名字“简单、顺口，还能打亲情牌。”
2、只会傻干，找死第一类被淘汰的创业者，让束从轩30多年来，万变不离其鸡。这类人，教会他脚踏实地。
而第二类被淘汰的创业者，则激励他把生意越做越大，他们是那种“一直坚守在行业，但是没有主动推进产业升级、产品更新换代，也没有深入研究品牌化运营，又死在了半路上。”
坚守行业没错，但做生意，更要会思考。
最初束从轩决定做餐饮时，正是肯德基、麦当劳洋等快餐大行其道之时。一时间，做炸鸡宛如风口，国人山寨迭出，而且活得也不错。
束从轩反其道行之，他的宣传强调两点：一，普通餐馆采用40天的速生白羽鸡，我们用的是180-200天长成的老母鸡；二，坚持中式菜品，强调炖品，以营养为卖点。
肥西老母鸡汤
不跟风，是跟不起。他养的是土鸡，炸鸡用的是速成鸡，如果他做炸鸡，毫无成本优势。此外，他哪敢和肯德基、麦当劳比做炸鸡，知名度上就分分钟被碾压。
战略大方向想得明明白白，到了战术执行层面，他却懵了。
2003年，束从轩满腔热情地开了肥西老母鸡，每家店都门庭若市，那时，他大概要以为自己是经营奇才了。没想到，一算账，亏大了！
束从轩打破脑袋也想不明白，生意那么好，怎么能亏呢？
“后来我们来了一个职业经理人，他帮我们算了一下，我们光是菜品成本就到了70% ，你怎么可能挣到钱呢？”
束从轩幡然醒悟，在养殖业，他是创业老兵，在餐饮业，他就是个新兵蛋子，处处都有坑等着他跳。
餐饮的成本控制，是第一个坑，在他没日没夜地记录经营状况，总结了6本运营手册后，才算摸清点门道。
才出龙潭，又入虎穴。没几个月，他又掉进更大一坑——食品安全。2004年初，禽流感来了....
香喷喷的老母鸡汤，没人喝了，可爱的小鸡仔，一斤一毛都没人要了。他抓耳挠腮也想不出辙来，愁得他“才下眉头又上心头”，但他抓住了一个机会。
有一天，合肥市市长到他的养殖场视察疫情，束从轩提议：眼下禽流感疫情严重，老百姓闻鸡色变，您能不能到我们店里带头吃鸡？
市长欣然同意，第二天就去了肥西老母鸡。束从轩趁热打铁，又组织了数千民市民一起吃鸡，这才和禽流感划清了界线。
那次禽流感，让他心有余悸。下次又该如何？不能老叫市长吃鸡啊。
于是他着手变革了饲养模式。以前，他们向农户提供种鸡，整个养殖过程都由农户完成。如今，先由养殖公司向农户提供鸡苗，农户散养土鸡满100天后，养殖公司将其回收，再养80天，这过程中，养殖公司要检查疾病、药残、育肥等，每只鸡都可溯源。
选择农户时，考察他的硬件设施，也考察人品。签订合同时，不与一户单独签订，而是5户一组，让他们相互监督，一户出现问题，5户都要被罚；农户还必须找一个在当地有声望的人作担保，一旦出现问题，担保人有连带责任。
有监督，也有奖励。老乡鸡会免费为农户提供技术员，还设立风险金，每年还评选先进农户...
创业30多年，束从轩遇见过形形色色的危机，如果只懂傻干，早死了。穷则变，变则通，通则久。
3、贪图享乐，该死有些人，富裕后便迷恋上今朝有酒今朝醉的日子，其事业离死也就不远了。
这类被淘汰的创业者，束从轩形容为“企业家个人品质不高，挣钱之后，赌博、挥霍......精力转移到享乐，这样事业沉沦的例子也不少。”
企业家的精力，就该放在企业上，否则就沦为了暴发户。
今年56岁的束从轩，还奋斗在第一线，因为老乡鸡也有许多问题。
比如，网上说菜难吃、性价比不高的人，不在少数，还有投诉服务态度差的；另外，中式菜品的标准化问题，也没能得到完善的解决；老乡鸡的物流机制，仍不够成熟；怎么吸引年轻人，拓宽消费者的年龄层次；“全产业链 直营”的重资产运营模式，难以快速扩张....
只要企业还没死，就一定会有问题，贪图享乐无异于半途而废。
因此好的企业家，几乎都是延迟满足感的高手，外界看来就像是毫无情趣的工作狂。张一鸣甚至认为，延迟满足感程度不在一个量级的人，是没法进行有效沟通的。
1994年，束从轩已经是肥西县第一养鸡大户，他没急着数钱，而是花30万巨资购入一批电脑孵化种鸡设备，到了2000年，终于做成了安徽最大的禽类养殖企业，还把占地300多亩的国营养鸡场给承包了。
有农民的踏实、拼搏，却没有小富即安，墨守成规的惰性，这称得上农民企业家。
老乡鸡的故事还没完，但束从轩已越发低调，现在出面更多的，是他的儿子，束小龙。
希望这个梳着大背头的富二代兼海归，能听进去他老爹的一句话：
“一个人一生围着地球乱转，
到老没有一件事情围绕你转；
一生只为一件事情转，
到老地球都围绕你转。”
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