2019年夏天，一个酷热的周六中午，上海火车站附近的一座天桥底下，一群平日里懒散邋遢的流浪者们井然有序、安安静静地排起了长队——队伍那头，五位身着厨师服的义工正在派发这一天的“口粮”：青口贝、小龙虾、意大利面、煎饺和英式鱼薯。
很多人以为，给流浪者派食，只要管饱就行。在这里，简单的食物派发却变成了一件很有仪式感的事。不仅每道菜的主厨全部来自上海的知名星级酒店，为了兼顾了派发的可操作性和食物本身的艺术性，菜品的选择、食材、佐料也全部经过深思熟虑。比如煎饺，油炸食物具有味觉上的刺激，同时，饺子本身也寓意着团圆美好。
除了食物本身以外，更多的化学反应正在发生：平日里没有衣服、很少洗澡、总给人边缘人印象的流浪人群，当天却不约而同地把自己收拾得很整洁，接过食物时，总轻念一句“谢谢”。与其说他们是在接受食物馈赠，倒更像是参加了一场盛宴。
而爱和祝福也在食物的传递中接力着。大厨和志愿者们，已经把这件事坚持了八年。他们相信，食物会有一种治愈的力量——不仅治愈饥肠辘辘的胃，更治愈着漂泊旅人的心，表达着一种超脱于语言之外的、有尊严的祝福。（文/摄 闻夏 睿宁）中国故事工作室出品
街友们有秩序地排队领取套餐。
厨师们在加紧分装他们刚刚烹饪好的大餐。
青口贝、小龙虾、意大利面、煎饺和英式鱼薯套餐拼盘。
享受大餐的街友们。
赖声强：上海滩第一批会做西餐的大厨
食材、火候、时间把控、调味，这是赖声强为西餐总结出的“四大法门”，但其中的条条道道、彼此搭配又是何其玄妙，这让赖声强琢磨了大半辈子。
赖声强是我国改革开放后全国第一批开始学做西餐的厨师。1986年，作为上海第一家五星级酒店华亭宾馆的厨师，赖声强开始跟随外国师傅学习西餐，没想到一学就是三十多年。如今他在上海光大酒店担任西餐总厨，上海高技能人才，被上海市人力资源和社会保障局授牌“赖声强-上海市技能大师工作室”。赖声强开始思考如何将自己的手艺传承下去。从2003年起，赖声强开始写专业的西餐菜谱，目前已出版20多本专业出版物。“无论是专业人士还是业余爱好者，只要看着菜谱就能做些简单西餐。这是很有乐趣的事。”赖声强说。
他认为无论做菜还是饮食，都是一种体验不同文化、享受美的过程。他也想把这份神奇的味觉体验带给更多的人。参与街友公益活动，赖声强带来的食物是意大利面。一来成本不高，二来他认为：“哪怕是街友，也应该吃到不同的食物。”赖声强说，每次看着自己做的菜被食客们吃得干干净净，这是他最快乐的时光。
赖声强为街友们烹饪的意大利面。
赖声强在工作室与一名年轻厨师聊天，传授厨艺培养年轻厨师是赖声强当下最乐意做的事情。
赖声强是五星级酒店的行政总厨，每次开饭前他总是带着助手巡查一遍餐厅。
赖声强和街友在一起。
再平凡的食材也可以绽放出丰富的味道
王芳是一位有着25年教龄的专业烹饪老师。多年在烹饪一线摸索，使王芳逐渐领悟到，哪怕是再平凡的食材，也可以通过不同的加工技艺，呈现出不同的味道。比如炒鸡蛋，王芳可以通过特别的加热方法，只用少许盐就提炼出鸡蛋本身的鲜味。
其实对人的教育和培养也是一样。在学校里，王芳的学生主要是中专生，王芳总想方设法让学生们爱上烹饪，王芳常和学生交流说，把美好的食物呈现给大家，是一种满足。在社会上，王芳热衷各类公益活动，为街友送上食物只是其中之一，王芳甚至会带自己的学生参与到公益中。除此之外，王芳还希望可以把自己的厨师技能教给更多贫困地区的人，让他们能够掌握一门谋生技能，并通过自己的劳动在社会上立足。
当天，她为街友带来的食物是煎饺，寓意团圆喜庆。借助饺子，她希望把对美好生活的向往种在街友们的心中。
王芳给街友们做的是煎饺，荠菜肉馅，煎至黄金色出锅，撒上绿色葱花，清香可口，寓意团圆喜庆。
王芳老师带着她的学生一起包饺子，一边学习厨艺也一边培养学生的公益心。
王芳在学校办公室，她所在的学校是一所职业技能学校，着重培养孩子们“吃饭的技术活”。
王芳在审核街友的“饭票”，克切拉之家的公益组织为了方便管理，给前来领取食物的街友制作了饭票，每周定时定点供应一次热食。
王龙：要么最好，要么不做，这是处女座大厨的风格
西餐高级技师王龙带给街友们的是一道精挑细选过的特色菜：英式鱼薯。别看鱼薯简单，能把鱼薯做出花样的大厨恐怕也只有王龙。秘诀就在于“精致”二字。
王龙坦言自己是处女座，对菜品的品质要求特别高。这道改良版的王式鱼薯用口感较好、肥力够足的龙利鱼替代了传统的鳕鱼，佐之以薯条和各类蘸酱。入口之后又脆又香，同时富含蛋白质、铁纤维等营养。之所以要花大功夫细做一道鱼薯，是因为王龙坚信“食物，是艺术，代表对是对生活品质的追求。”
将这种品质带给街友，则更多了一份人文关怀。王龙坦言，多次参加公益活动后，他意识到，其实街友们内心渴求的恰是平等的尊重。“不是你给我一个饭，我给你一块钱。”王龙说，在与街友的几次对话中，街友们一直在向他表示感谢，绞尽脑汁想把心里感谢的话说出来。也许，是厨师们在制作食物时放入的心思被味蕾感知到了吧。
王龙给街友做的是英式鱼薯，龙利鱼佐之以薯条和各类蘸酱，入口之后又脆又香，街友端在手上即可食用。
王龙在西餐厅后厨催菜。
王龙所在西餐厅的餐车做的鱼薯很受食客欢迎。
王龙搀扶着一名领了餐点的盲人街友去歇息点。
张文俊：好想法尽管在菜上试
面包、小龙虾和蔬菜混搭在一起会是什么感觉？张文俊带给街友的这款“三明治”或许能给出一个答案。张文俊是第一次参加街友的公益活动，活动前，他想了很多创意：街友们平时很少会吃到三明治，来个三明治一定很惊艳！至于小龙虾，在江浙一带，它可是绝对“爱宠”。面包的脆，加上小龙虾的鲜嫩甜美，配合蔬菜本身的味道，这种组合的确很奇妙。
如今，张文俊在上海大酒店担任西餐厅主管。回顾自己的成长之路，他坦言，厨师必须脚踏实地。刚入行时，张文俊每天只切一筐筐洋葱、土豆，日复一日，也曾想要放弃。“厨师这一行，必须要从最底层开始，一步一步往上面慢慢走下来。”张文俊说。
张文俊为街友做的小龙虾三明治，面包、小龙虾和蔬菜混搭在一起，给人太多想象的空间，是一道网红菜。
张文俊想把自己真诚对待每一道菜的态度去对待相对弱势的街友。
张文俊在菜市场选购小龙虾，用以制作小龙虾三明治。
朱颖海：我的人生全在菜里
“这道菜是我的人生总结。”朱颖海端着自己烹饪的青口贝说，“这道菜很朴实，但融合了中西餐元素。”首先白酒高温炙烤，使海鲜味和酒味融合在一起，最后撒上一把洋葱、茴香等佐料，看着很清新，实则回味无穷。
朱颖海在厨师行业摸爬滚打了23年，现为上海东郊宾馆西餐厨师长。他认为，美食承载了厨师的灵魂，从原材料到烹饪方式再到装盆，每一步厨师都面临着多样的选择，而最终的选择则体现了厨师对原材料的理解、对味道艺术的鉴赏力，最终是一个人“三观”的体现。
因此，一个优秀的厨师必然热爱公益。因为二者都是爱的传递和分享。“街友们平时吃得比较艰苦，所以我很想让他们感受一下高档酒店原材料、高档酒店厨师们做出来的菜肴。”朱颖海说，街友们虽然在流浪，但也有追求，让更多的人看到他们的追求、去帮助他们这也是一种“积福”。看到街友们吃得这么开心，朱颖海也感受到了温暖。
朱颖海为街友做的青口贝，白酒高温炙烤，使海鲜味和酒味融合在一起，撒上一把洋葱、茴香等佐料，看着很清新，实则回味无穷。
朱颖海在厨房忙碌。
朱颖海用双手将他们烹饪的爱心西餐递给一位街友。
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