【130多岁的高淳“马家糕”面临失传 一群“准大厨”支招救美食】“春天里来桃花开，喜鹊喳喳报春来。夏天里来荷花开，郎情妹意藕丝连。”这是南京高淳马氏家传的一首打糕歌谣。“马家糕”从开店迎客的那天起，已经流传了一百三十多年。暑期，扬州大学旅游烹饪学院烹然心动团队的“准大厨”调研了解到，眼下了解“马家糕”的人越来越少，67岁的现任店主马为华体力不济，马家糕面临失传。记者了解到，“准大厨”中的袁凯华家就在高淳，无意中得知此事，就把这个情况告诉了所在的暑期社会实践烹饪团队。团队负责人联系了马师傅，表示可以与马老一同想方设法，“拯救”130多年历史的马家糕。 “准大厨”们首先与老马探寻改良之道，分析从原材料到宣传再到包装的流程，如何设计出符合年轻人审美的包装来。团队成员认真调研了身边人关于马家糕改良的建议后，和马师傅多次尝试，不断研制和创新马家糕，尝试加入杂粮，降低糕点甜度，从原来30%以上的甜度降低到了现在的15%，还创造出不加糖的月饼。与此同时，准大厨们利用专业优势，当起了美食推荐官主播，在线上与网友互动，让更多的人知道马家糕。几位准大厨看了马师傅的制作过程后也尝试做起来，表示愿意学习，不能将这门手艺丢掉。南京 （通讯员 士顺 逸姣 凯华 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏）
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