快来看看！世界各地都有哪些土特产？（洛普比的面包店）

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世界各地的原住民食品指南

在大学里，我学习了人类学，并对世界各地的饮食文化着迷。特别是，由于我住在加拿大，我想更多地了解土著食物以及我认识的土著人民的早期工作，他们正在努力为他们的社区创造可持续的饮食方式。

世界各地的土著人民历来依赖各种各样的物种作为食物。这些传统食物在原住民社区被广泛称为第一食物。首先，食物除了对土著人民的饮食具有重要意义外，还具有宗教、文化、经济和药用重要性，因此成为许多土著社会的支柱。

第一食品（First Foods：First Foods通常指的是土著人民在婴儿出生后首次吃的食物。这些食物因地区和文化而异，但通常是那些被认为对婴儿健康成长有益的天然食物，比如水果、蔬菜、肉类等。不同的土著社区可能有不同的First Foods传统，这些食物在文化上往往具有特殊的象征意义，并被视为孩子成长过程中重要的一部分。）

“这些 First Foods 是在接触前食用的食物，直到今天仍在食用，”Native Foods Educator 和 Muckleshoot 部落成员 Valerie Segrest 说。“它们是我们14,000年来一直围绕着我们生活的食物——或者正如一位长老所说，自古以来。

©美洲原住民食品和药品

土著社区不仅一直在努力为他们的传统食物重新创造正宗的原始食谱，而且这项工作的一个主要组成部分是重建殖民化之前为人民服务的农业系统。

作家、厨师和美食家正在意识到我们食品系统中的白人至上主义，促进食品正义和食品主权的新兴运动现在终于开始拥有更广泛的受众。土著食物不仅限于北美原住民、毛利人、澳大利亚原住民、玛雅人、非洲国家以及亚洲和泛亚人民，他们都在殖民国家手中遭受苦难。

“全球原住民人口约为4.76亿，生活在90个国家，讲4000 种不同的语言。土著人民代表了世界上最古老的连续幸存文化。随着时间的推移，土著人民的生物多样性粮食系统为人口的健康做出了贡献。土著人民对传统食物（当地环境的原生食物）的使用有助于文化知识的转让、生态系统、土地和水道的健康以及健康和福祉。

定居者殖民主义强迫并不断将全球许多地方的土著人民赶出他们的土地和民族群体，并禁止或积极阻止获得传统食物。定居者殖民主义试图用外国定居者取代土著人民的领土，并建立一个持续的控制和统治制度，包括开发土著人民的祖传土地和资源。随着定居者殖民政策的影响，传统饮食经历了迅速而剧烈的变化，影响了自然环境和土著人民获得和使用其土地和水道的机会，并导致对引进的粮食系统的更大依赖，对许多人来说，代际丧失了采购传统食物的技能。土著食品的文献综述。

什么是本土粮食系统？

“原住民粮食系统由众多自然群落组成，包括所有土地、空气、水、土壤以及几千年来维持原住民生存的重要文化植物、动物和真菌物种。” 土著粮食系统

什么是传统的土著食品？

世界各地的土著人民使用的传统土著食物是那些收获或猎*的食物和药物。这些食物以不损害环境的可持续方式收获，并为现代土著人民提供了一种表达其社区精神和文化以及与土地及其遗传传统联系的方式。

北美本土食品

早在 90 年代初，我就更加熟悉美洲原住民的饮食文化，当时我开始担任当地种植食品的产品开发人员。我与布兰特福德的六国人一起工作（这个国家由莫霍克人、卡尤加人、奥农达加人、奥奈达人、塞内卡人和塔斯卡罗拉人组成）和安大略省摩拉维安镇的莱纳佩人。

美洲原住民的食物历史告诉我们，当欧洲人到达时，美洲原住民已经开发了玉米、豆类和南瓜的新品种，并拥有丰富的营养食品供应。美洲的土著美食被广泛消费，他们的烹饪技巧仍然丰富了当今世界上几乎所有人的饮食。

食物在土著文化中的重要性食物从收获到消费都具有重要的文化意义。收获传统食物是原住民与土地的主要联系之一，也是代际技能传授、支持文化价值观和保持灵性的主要方式

当时，社区正试图带回有关如何种植、栽培和使用本地植物的知识，以改善人民的生活，并为人们创造利用作物作为增加收入的方法。

三姐妹

从人们那里，我了解了三姐妹——玉米、豆类和南瓜，几个世纪以来，它们一直是她们饮食中的主食，直到殖民摧毁了她们的文化和饮食方式。

三百年前，美洲原住民正在实行同伴种植，并在一个花园里种植三种营养丰富且易于储存的作物。几个世纪以来，这三种作物从中美洲迁移到遥远的北方，三姐妹被用于食物和贸易。

每种蔬菜都受益于其他蔬菜：玉米为豆类提供了一个爬到阳光下的地方，南瓜阻挡了阳光，阻止了杂草的生长，叶子提供了庇护所以保持土壤中的水分，南瓜茎上的毛发可以防止昆虫破坏作物。

美洲原住民食品完全使用当地种植、驯化和觅食的食材。仅在美国就有超过 574 个公认的部落，加拿大有 600 个，墨西哥有超过 62 个不同的部落或土著种族。这意味着原住民的食物因地区而异。

在北美东部，野姜、斜坡、野蒜、杜松子、枫糖浆、火鸡、鸭肉和蛤蜊等海鲜等食材都被使用。蓝莓、蔓越莓、黑莓、覆盆子和麝香等野果都是东方本土饮食的一部分。面包是煎饼，一种可以在明火上制作的大饼。

©斯科普 [CC0]

使用的肉类被猎*，包括鹿肉、野牛、兔子、松鼠和各种家禽，如鸽子和火鸡。

随着我们进一步向南移动，使用更多温暖的气候作物：西红柿、鳄梨、向日葵、野生稻、红薯、辣椒、花生、鳄梨、木瓜和土豆很受欢迎。从河流中流出淡水鱼和森林中的松子。到了南方地区，辣椒和辣椒越来越受欢迎，最受欢迎的面包是用经过处理的玉米制成的，变成了玉米饼。

在西北海岸，传统饮食包括各种鱼类、海鲜和肉类，如鸭、鹿和兔子。由于气候对人类更友好，全年食物更加丰富，人们不必依赖季节性作物。

在西北对面的平原上，野牛是主要的蛋白质，为了制作它，肉是干燥的，例如pânsâwân和pemmican，这是我们今天在加油站购买的牛肉*版本。Pemmican 是用野牛的脂肪和蛋白质制成的，其中添加了樱桃、黑醋栗或浆果等水果。原住民没有浪费野牛的任何部分，许多部分在*戮后被生吃。

在加拿大，梅蒂斯人对探险家的生存尤为重要，探险家教他们在野外吃什么以及如何觅食野生蘑菇、根茎、水果和可食用的叶子和植物。

在阿拉斯加、努纳武特、育空和西北地区等北极地区，传统的因纽特人饮食来自觅食植物、鱼类和鲸鱼和海豹等海洋哺乳动物。肉通常生吃，发酵方法用于保存。其他肉类包括海象、北极熊、野兔、松鸡、驯鹿和雷鸟。

在沿海地区，人们食用鲑鱼、湖鳟鱼、红点鲑、梭子鱼和白鲑等鱼类。觅食食物包括可食用的植物和浆果，如云莓、黑莓和蓝莓。萤火虫是一种可食用的植物，在叶子和嫩芽年轻时使用，也是一种用于伤口的药用植物。

墨西哥和拉丁美洲土著食品

拉丁美洲的许多本土食物分布在北美洲、中美洲和拉丁美洲，很难确切知道什么起源于哪里。明显的物品是玉米、豆类、南瓜、西红柿和某些草药，如香菜。正是阿兹特克人发明了一种使用遍布美洲的硬燧石玉米的方法。

玉米 – nixtamalization

由于古代种植的玉米是一种坚硬的燧石类型，当地人必须想出一种使用玉米的方法，他们依赖于一种称为 Nixtamalization 的过程。

Nixtamalization 是纳瓦特尔语或阿兹特克语，意为在碱水中烹饪和浸泡玉米。该过程采用碱性材料，如氢氧化钙（熟石灰）、碱液或钾肥，并将其添加到浸泡水中。用这种方式处理的玉米部分溶解了玉米坚硬的外皮，使其更容易研磨。

然后将玉米磨成各种状态以生产用于玉米饼、玉米粉蒸肉等的玉米面团，将其整个留作 posole，或研磨成更细的稠度以生产 hominy 或粗粒。其副产品也是威士忌等酒类的创造。这种做法在从拉丁美洲到加拿大的土著人民群体中传播开来。

木薯等其他食物原产于拉丁美洲，已经使用了数百年。当然，它与马铃薯有关，马铃薯原产于秘鲁，三到七千年前首次在南美洲种植。Papa Amarilla 是秘鲁的黄马铃薯，papa Sseca 是安第斯山脉的干马铃薯，chuño 是来自玻利维亚的冷冻和干马铃薯，红薯也被认为起源于南美洲。

我怀疑每个人都知道辣椒是南美洲的原产地，有无数的品种可供选择，并且一直在生产新的辣椒以获得更高的热量。车前草也来自美洲，我个人很喜欢。芭蕉比香蕉更结实，含糖量更低，可以制成各种菜肴，包括被称为美味 patacones 的双炸大蕉。

自公元前 3,000 年以来，安第斯高原就开始种植藜麦。煮熟后质地轻盈蓬松，对于那些喜欢古代谷物的人来说，它已成为沙拉的绝佳选择。当然，我不能忘记从美洲来到意大利美食明星的西红柿。

酸橙似乎不是美洲本土的，因为专家认为它们最初是在东南亚收获的，然后由水手带到美洲，他们用它们来预防坏血病。

加勒比土著饮食文化

最初，加勒比海的文化由土著阿拉瓦克人、加勒比人、泰诺人和西博尼人组成。这些文化大多融入了移民人口，包括收获甘蔗种植园的奴隶。这些土著人基本上是狩猎和采集者，但他们确实种植木薯、红薯、玉米、花生、辣椒、辣椒、南瓜、豆类和菠萝。

我们认为是牙买加的混蛋最初是一种烹饪肉类的风格，起源于岛上的泰诺人。许多现在被视为加勒比海本土菜肴都是通过使用水手和殖民国家带来的食材开发的。灌木茶来自本地成分，如姜托马斯（喇叭花灌木）和刺果番荔枝——一种尝起来像苹果和草莓的水果，内肉像奶油冻一样，其他绿色蔬菜被用于凉茶，如艾草或炎症灌木。

如果您去过加勒比海餐厅或参观过这些岛屿，您可能很幸运地吃了一顿胡椒炖菜。这种辛辣的混合物起源于泰诺，充满了蔬菜、辣椒和用煮熟的木薯增稠的肉。或者，也许您品尝了加勒比人开发的发酵木薯啤酒 Ouicou？Taumali 是一种加勒比酱，由龙虾的绿色肝脏制成，并添加了辣椒和酸橙。

澳大利亚的原住民食物

澳大利亚的原住民是由原住民和托雷斯海峡岛民组成的两个不同的文化群体。但是，这两个广义描述的群体之间存在着巨大的多样性，当您考虑到遍布全国的 250 多个不同语言群体时，这一点就很明显了。

在澳大利亚和托雷斯海峡岛民中，人们相信所有的植物和动物都是由梦想的祖先精神创造的。做梦是指万物被创造的时期。

每种食物都是由这些精神创造的，某些群体或个人与成为他们“图腾”的特定食物有关。除非在某些特定的仪式中，否则不能食用这些相关的食物。

除了男性猎人之外，主要的食物提供者当然是女性。是妇女种植和收集食物，如芋头、山药、木薯、鸡蛋、贝类和小型哺乳动物作为肉类。

原住民不得不从一个地方到另一个地方打猎和收集可用的食物。托雷斯海峡岛民住在一个地方，但种植了花园，收集了灌木食物和贝类来养家糊口。

布什塔克饮食文化

澳大利亚的布什食品工业始于 1970 年代和 1980 年，直到那时，布什塔克或真正被认为是原住民食品的东西在寻求采购可持续和当地肉类和农产品的厨师和厨师中很受欢迎。

布什·塔克（Bush Tucker）本质上是对原住民食用的食物的诋毁。直到很久以后，美食家和研究人员才开始意识到，当地的植物性食物、海鲜和肉类比非该国本土产品更健康、更容易获得。

新西兰的土著饮食文化

在新西兰，毛利人传统上是狩猎和采集者，他们从陆地和海洋中收集食物。毛利人从波利尼西亚群岛来到新西兰，带来了山药、芋头和kūmara（一种红薯）等主食。对于肉，他们有 Kiore——一只波利尼西亚老鼠和一只名叫 kurī 的波利尼西亚狗。毛利人还猎*了各种各样的鸟类，如拉奇乌拉羊鸟和恐鸟。

毛利土豆

毛利马铃薯（taewa tutaekuri）是一种早在殖民之前就存在的马铃薯品种，几个世纪以来许多品种已经消失了。但由于本土园艺项目和农业研究，人们对这种毛利马铃薯的兴趣重新燃起。

玛塔里基庆典美食

玛塔里基节是新西兰日历中的一个特殊节日，标志着毛利新年的开始。以马塔里基星团重新出现在夜空中为标志，这是一个反思过去一年、庆祝现在和计划来年的时刻。

玛塔里基盛宴通常以在 hangi 中烹制的食物为特色——例如 paua、牡蛎、小龙虾、kina（一种海胆）、羊肉、猪肉、贻贝、海鲜以及 kamo kamo 和 puha 等蔬菜以及从灌木丛中采集的草药。

毛利面包

毛利面包被称为 Rewena pararoa，它由土豆制成。它在许多周末市场和特色面包店出售。

新西兰的本土植物性食物

现在还有许多传统的本土草药和蔬菜越来越受欢迎。我相信你听说过麦卢卡，它是新西兰的Ti Tree。这不是我们所知道的茶树，也不是麦卢卡蜂蜜。麦卢卡来自一种开花植物，蜜蜂以这种植物为食，以产生用于麦卢卡蜂蜜的花蜜。它过去和现在都用于泡茶或作为饮料和调味品的草药输液。

毛利土著食品中使用的绿色和园林植物包括 Puha，这是一种野生绿叶蔬菜，以及 kowhitiwhiti / 豆瓣菜。Pikopiko 蕨类植物尖端。与新西兰的加拿大小提琴头类似，它们收获的是浅绿色的灌木芦笋叶，带有棕色斑点。这些是您在新西兰必须小心觅食的众多物品中的一部分，因为许多野生蕨类植物都是致命的。

川川的叶子是心形的，有淡淡的薄荷味。它们主要在新西兰沿海地区收获，用于干燥和研磨。毛利人烧掉叶子来消灭昆虫，种子被用作香料。

毛利人也收获海藻，Korengo 很常见，可以生吃或晒干，然后磨碎作为其他菜肴的调味料。Horopito 是一种胡椒灌木，干燥的叶子为任何一餐增添了一丝热量。

毛利汉吉烤箱

多年前，我在新西兰经历了我的第一个Hangi。我在罗托鲁瓦，被邀请参加一个hangi宴会。如今，如果您访问该地区，您可以体验华卡雷瓦雷瓦生活毛利村、Tamaki 毛利村或蒂普亚，享受美味的蒸汽 hāngī 体验。

hangi 实际上是一种烹饪方法，在新西兰罗托鲁瓦周围的热区广泛使用。传统上，hangi 包括挖一个洞，在洞底放置热石块和石头，然后在洞内放一个装有食物的金属篮子，煮几个小时。在罗托鲁瓦，毛利人还使用天然的沸水和蒸汽池。

非洲的土著饮食文化

在有记载的历史之前，非洲不仅是人类的发源地，也是食物篮。植物从非洲迁徙到这片广阔的大陆，走上了非洲、亚洲和印度尼西亚之间的贸易路线。包括香蕉、甘蔗和大米在内的食物开始了新的农业，随着殖民化和随之而来的令人憎恶的奴隶贸易，引入了许多新作物。这些作物包括红薯、西红柿、豆类、辣椒、南瓜、玉米、花生和木薯。

当殖民者要求非洲农民种植高产作物出售时，非洲的大部分本土食品都被遗弃了，例如巧克力、咖啡、棉花和其他易于运输的商品。

专门从事农业的科学家估计，有超过3000种非洲本土的根、茎、块茎、叶和叶茎、鳞茎、水果和蔬菜被吃掉。

非洲本土蔬菜

虽然苋菜被用于非洲的许多古代谷物菜肴和食谱中，但它被用作一种绿色蔬菜，可以像菠菜一样煮熟食用。一种非洲本土食物是从猴面包树上采集的。这棵树通过将水果的干果肉浸泡并溶解在水中来提供用于制作 Tebaldi 果汁的果实，叶子可以蘸酱食用或晒干并用作调味料。

Celosia 是一种植物，我们许多人在花园里种植作为观赏植物，但在非洲，这是一种常见的蔬菜作物。嫩叶、茎和花穗被用来制作一种美丽的汤，这在西非很常见。

marama 是一种在地上和地下产生花生/大豆种子的植物，块茎比甜菜大，比山药或土豆更有营养。辣木树从其可食用的叶子、豆荚、种子和根中为我们提供蛋白质、油、维生素和矿物质以及碳水化合物。它像菠菜一样使用和食用，味道类似于芦笋。它还提供润滑油、灯油、木材、纸张、液体燃料、皮肤护理、净化水的方法等。

非洲的茄子也被称为花园鸡蛋、苦番茄和 Diakhato，这些都是在非洲各个地区种植的茄子品种。有些看起来像西红柿，有些就像名字一样看起来像鸡蛋。植物的叶子与用于酱汁的蔬菜本身一起使用。

Egusi 是一种种植的甜瓜，种子用于使炖菜变稠并磨碎以制作 egusi 饺子。种子也可以烘烤并制成一种花生酱。刺槐豆是一种豆科植物，但它长到 40 多英尺高，种子被收集并用于发酵成著名的西方发酵糊 Dawadawa。蛋白质和维生素含量非常高，无需冷藏即可保存良好。

非洲本土豌豆、豆类和豆类

班巴拉豆非常像花生，是从地里挖出来的。它们通常被煮沸、油炸或烘烤，可以磨成面粉。豇豆当然是一种黑眼豌豆，是美国南方美食的最爱。据估计，西非每年种植豇豆达600万公顷。

迪卡坚果生长在非洲大部分地区，在某些地区被当作树果食用，但种子或迪卡坚果是最受欢迎的。就像腰果一样，它们可以生吃或烤吃。在中非，它们被磨碎并与炽热的香料混合，制成奥格博诺汤。

长豆看起来像豆角，但它在英语中是铅笔般薄的，它被称为码长豆。这些豆子是无绳的，甜的，通常被认为是亚洲豆，但它是非洲本土的。

非洲的马铃薯实际上是薄荷家族的一员。块茎被烘烤、烘烤或油炸或煮沸。它们味道平淡，非常适合调味菜肴。我敢打赌，你不知道秋葵原产于非洲，是吗？秋葵非常有用，豆荚、叶子和种子被用作食物，但它也可用于药物、纤维和增稠特性。

西方的乳木果因其脂肪或脂质特性而被用于护肤，因为它即使在炎热的条件下也能保持半硬。在非洲，它不仅用于皮肤护理，还用于猪油和黄油的替代品。山药豆主要是因为它的肉质根，外观与红薯相似，但像苹果一样脆。

亚洲原住民饮食文化

亚洲及太平洋地区是土著人民人数最多的地区，超过2.6亿，占世界土著人口总数的70%以上。

《亚洲原住民公约》是南亚和东亚原住民组织的联盟。总的来说，该公约促进和保护原住民土地、粮食系统和生物多样性。他们的联盟得到了区域青年和妇女网络的支持，以及包括联合国和乐施会在内的国际机构的支持。

亚洲的一些原住民是斯里兰卡的吠陀人、印度安达曼群岛的贾拉瓦人、巴基斯坦的卡拉什人、印度东北部和缅甸西北部的纳迦人、不丹的洛普人、尼泊尔的博多人和马尔代夫的吉拉瓦鲁人。在日本，阿伊努人和冲绳人这两个土著民族生活在该国群岛最北端和最南端的岛屿上。

东南亚在食品生产和保存中使用发酵有着悠久的历史，并因其突出的用途而得到广泛认可。泰国、越南、印度尼西亚、马来西亚、韩国、日本和菲律宾都有自己的本土发酵食品，包括辛奇、康普茶、纳豆、味噌和豆池（一种黑豆沙）和米安奇（一种白豆沙）。来自菲律宾的Bagoong和Puto。

在世界各地传播的众多蔬菜根之一来自马来西亚，是芋头。它是平淡无奇的亚洲蔬菜之一，可以像土豆一样使用、蒸、煮或捣碎。在夏威夷，它被制成poi，在中国，它被用于芋头馅的月饼。

大白菜、苦瓜和菜心等绿色蔬菜在亚洲各地都有使用，并且已经在整个亚洲种植了几个世纪。在中国，蔬菜的品种并不多，主要的两种是黄瓜和大豆，它们与米饭一起食用。

在可持续食品运动中，人们认识到我们超过 75% 的植物多样性已经消失。许多濒临灭绝的水果和蔬菜品种是当地独有的，当小农场或后院花园转向更“容易种植”的品种时，当地的水果和蔬菜就消失了。

斯瓦尔巴群岛全球种子库位于北极附近一个偏远的挪威群岛上，拥有超过 825,000 颗种子，并且还在不断增长。然而，他们无法拯救所有已灭绝的品种。作为人类，我们有责任尽我们所能协助维护和努力实现粮食主权和可持续发展。您可以通过在当地购物、支持当地农贸市场和农场商店以及通过在原住民餐厅用餐、支持原住民美食以及成为世界各地原住民食品团体的盟友来协助原住民饮食方式来提供帮助。