油焖小龙虾,鲜美无比。
采用这种方法烹制的小龙虾,虾黄饱满,肉质鲜美。
选虾很关键,要选择清水虾,比如右边这种。买回来后,放入三生三世盆中,让它“超度”一下。
焯虾时加入白醋和小苏打,能更好地去除虾身上的杂质。用白醋和小苏打泡过的小龙虾都比较干净,只需要稍微清洗一下即可。
剪虾头非常重要,要剪到眼睛下方1/3处,挑出沙袋。剪太多虾黄会流失,去除小脚会浪费油和盐,抽出虾线也不建议,因为里面都是不能食用的奥利给。有人说抽虾线会让虾肉散掉,但我今天教你一个方法,不仅能保证虾肉不散,还能让虾黄更加饱满。
2斤半的小龙虾,一袋小飞哥油焖酱料包、鹌鹑蛋、生姜、大蒜。
起锅烧油,倒入四点食用油,尽量使用菜籽油,这样做出的小龙虾更好吃。如果没有菜籽油,可以去橱窗看看。
油温烧至180度到200度,可以用香葱测试油温。高油温下锅能在最短时间内炸至虾壳焦黄,锁住水分。
炸虾时要注意时间,不要超过30秒,否则虾肉会散。炸至中国红即可。
炸过虾的油不要倒掉,撒上一些香葱去腥,下次还可以使用。
捞出香葱,把多余的油倒入油壶中,加入生姜和大蒜,没有生姜和大蒜的香味会减半。
炒香后加入小龙虾,翻炒1分钟,加入半勺料酒,再翻炒2分钟,起到去腥提鲜的作用。
加入一瓶500毫克的啤酒,建议使用越便宜的越好,麦芽度低,做出来的小龙虾不会发苦。
加入一包湖北潜江小飞哥油焖酱料包,时间为7分钟。
起锅前加入鹌鹑蛋和蚝油,时间到后装盘上桌。
装虾时使用紫铜锤文锅,这样虾黄更加饱满,肉质更加鲜美。这种小龙虾你喜欢吗?如果你学会了,请点个小红心,关注一下我。以后想吃还能找到我创作实属不易。
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