蛋糕店大厨分享做牛油果蛋糕方法，难怪总是失败，原来这步做错了！牛油果「芝士」蛋糕，质感如雪糕蛋糕，纯素版免用蛋奶制作，5样材料便成，加Oreo饼底，口感层次丰富，简单4步︰碎、压、搅、雪便轻易完成。
牛油果「芝士」蛋糕，质感如雪糕蛋糕。
牛油果被称为超级食物，因为营养价值十分丰富，纤维比火龙果高，钾质比香蕉多，蕴含不饱和脂肪酸，外国研究指牛油果有助改善痛症，另有7大益处改善健康。
用牛油果做菜咸甜皆宜，可代替牛油涂面包、做意粉青酱、做Nacho蘸酱；甜品可成Brownie、雪糕及奶昔，牛油果食谱千变万化。
牛油果纯素芝士蛋糕需经冷冻，并非冷藏才会凝固挺身。
之前用牛油果做Brownie，效果令人相当满意，跟可可浑然一体，蛋糕香滑可口。今次尝试做「芝士」蛋糕，但当中没有芝士成分，但质地丝滑宛如芝士。以往多用腰果打成奶昔状态，冷冻或冷藏模仿芝士蛋糕。这次不用腰果，只用牛油果、柠檬汁、糖浆（龙舌兰）、椰子油及椰奶制成蛋糕部分。
享用前需待蛋糕回软后才易切开，并要尽快食用。
要留意蛋糕需经冷冻（Chill），即放入雪柜冰格冷冻约4小时，实际时间按蛋糕大小而定。记得并非冷藏（Refrigerate），否则蛋糕不会成型。
另外，椰子油的多寡也是影响因素，因为椰子油遇低温会凝固，椰子油分量愈多，蛋糕的质感便愈挺身。享用前需待蛋糕回软后才易切开，并要尽快食用，不提议将蛋糕「回雪」（Re-chill），免反覆的温度转变，导致容易滋生细菌。
按图看牛油果变芝士蛋糕过程：
今次尝试用牛油果做纯素芝士蛋糕，不用腰果，亦免用蛋奶。
将蛋糕材料用搅拌机搅成果昔，若搅拌刀片发生空转状况，先停机，用长胶刮整理及搅一搅果昔，再重新开机搅拌。
饼底也可用核桃、椰枣、椰子油及可可粉合成，使用食物处理机将材料粉碎，放到蛋糕模内压成饼底。
牛油果昔密度高，质感丝滑，状如打发好的忌廉。 假如不用来做蛋糕，也可当抹酱食用。
抹平蛋糕顶，令蛋糕更美观。
享用前，需待蛋糕回软后才易切开，并要尽快食用。
不提议将蛋糕「回雪」（Re-chill），免容易滋生细菌，建议分量别做太多免吃剩。
基本上做这款蛋糕没有难度，4步可总结︰
1.碎：将饼干打碎，拌匀椰子油。
2.压：放入蛋糕模压实成饼底。
3.搅：将蛋糕材料用搅拌机搅成果昔。
4.雪：放入冰箱冷冻完成。
搅拌的过程中，因为牛油果昔的密度高，搅拌时会积蓄空气，刀片或发生空转，可先停机，用长胶刮整理及搅一搅果昔，再重新开机搅拌，或将牛油果切细块，使搅拌过程更顺畅。
不太建议额外加水，因冷冻后的蛋糕，较易形成细小的冰晶，口感不够滑，亦不建议多加柠檬汁，否则蛋糕味道过酸，除非再加糖浆调味，达至甜酸平衡。
蛋糕材料：
牛油果4个（约507克）、柠檬（小）2个、龙舌兰糖浆120克、椰子油70克、椰奶60克
饼底：
Oreo饼干6件、椰子油2汤匙
蛋糕模尺寸：
直径4.5寸
做法：
1）将Oreo饼干打碎（或用直身处理机搅碎）后倒在碗内。
2）加椰子油拌匀饼碎，放入蛋糕模内压平、压实制成饼底备用。
3）切开牛油果，去核、起肉，将果肉放入搅拌机。
4）加入柠檬汁、糖浆、椰奶及椰子油搅匀，然后倒在饼底上。
5）拿起蛋糕模向桌面轻力撞击数下以排走空气，用刮刀或大汤匙铺平平蛋糕顶部。
6）放入冰箱冷冻4小时以上或至挺身完成。
不失败秘诀：
蛋糕要放在雪柜（冰格）冷冻才会挺身，需约4小时。
椰子油的分量增多减少，会影响蛋糕的软硬程度。椰子油较多，蛋糕则较挺身。
享用前从冰格拿出蛋糕，需放于室温解冻（退冰）后才容易切开，质感像雪糕蛋糕。
解冻后不建议再冷冻免生细菌。
健康小贴士︰
牛油果中的营养包括钾质、叶酸、维他命B、C、E等，卡路里不低，一个牛油果相当于一碗白饭的热量，不过营养价值高，属健康的油脂，有丰富的不饱和脂肪酸，可助预防心血管疾病、便秘及改善痛症等。
牛油果的营养价值十分丰富，纤维比火龙果高，钾质比香蕉多，蕴含不饱和脂肪酸。
