微距离魔幻厨房‘魔幻君’教你如何做绝味红烧鲫鱼

『Hello，大家好！我是微距离魔幻厨房小厨‘魔幻君’。本着对生活的热爱、对美食的热衷，我不是厨师、也不是厨二代，喜欢亲自下厨的我顶多称的上一“吃货”。（哈哈）由于贪吃，经常下厨，总结出一些属于自己的厨艺经验，在这里很高兴与大家一起分享。即日起我会不定时向大家推荐家常菜谱和分享烹饪方法，所推荐的菜谱食材常见、做法简单、步骤详细、容易学会。每一道菜肴均由我做的，照片我拍的、文字是我码的。so，绝对的原创哦~』

鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，鲫鱼肉嫩味鲜。

鲫鱼。立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼做法多样，烧、炖、焖均可，以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。

具体制作方法

第一步：

1、准备食材。鲫鱼一条500克左右、大红椒丝、青椒丝、生姜丝、葱段、辣椒干、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、老抽酱油、生粉、小米辣、料酒等调味佐料如下。

2、将*好洗净的鲫鱼背部打上几处刀花，然后洒上少许盐巴、料酒、少许老抽酱油、生粉搅拌包浆待用。

第二步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到5成热150℃左右。

2、将鲫鱼放入油锅中炸，大约30秒后，将鲫鱼翻身炸另外一面。先用大火炸，后改小火炸透。炸至表皮颜色变成赤红色捞出滤油待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放生姜丝、小米辣、葱白段锅中翻炒，炒至闻到姜葱辣扑鼻。然后放入大红椒丝、青椒丝、辣椒干一起小火翻炒。

2、再放入15克黄酒、少许盐、适量的生抽酱油、老抽酱油、150克水，将鲫鱼放入大火焖3分钟左右，再将鱼翻身再焖2分钟左右。

3、待锅内汤汁所剩不多，先将鱼铲起来装盘。锅里再加入少许味精、鸡精、生粉勾芡，最后把葱段放入翻炒均匀洒几滴油提亮即可。把勾芡好的汤汁浇在鲫鱼上面，这样美味可口的绝味红烧鲫鱼就做好啦！

小提示：

1、炸鱼时首先要大火，等鲫鱼定型后再改小火炸熟炸透。炸鱼时小火入锅的话，容易将鲫鱼炸烂或粘住锅底。

2、勾芡时注意生粉和水的比例，一般是1：2即可。起锅时加几滴油可以起到提亮 效果。